وصفة شهية لكعكات القمر بمكونات قليلة فقط
كعكات القمر من أشهى الحلويات، والأجمل فيها أنها تأتي بتشكيلة واسعة جدًا، وكل نوع منها ألذ من الآخر. في العام الماضي، قدمت لكم وصفة تقليدية لكعكات القمر بمناسبة مهرجان منتصف الخريف. أما هذا العام، فقد رغبت في أن أقدم لكم نسخة أخرى لا تقل شهية.
من الناحية التقنية، ورغم أن هذه الكعكات بحبوب المونغ تشبه كعكات القمر (خصوصًا لأنها تُشكَّل بقالب كعكات القمر)، فإنها لا تُعد من كعكات القمر التقليدية في المطبخ الصيني.
أما كعكات القمر التقليدية في جنوب الصين، فهي معجنات تُخبز في الفرن، بطبقة خارجية رقيقة من العجين، وتحشو بعجينة الفاصولياء مع صفار بيض مملح واحد أو اثنين.
تنويعات مختلفة لكعكات القمر بحبوب المونغ
الجميل في هذه الوصفة أنها تترك مجالًا واسعًا للإبداع! اليوم نحتفي ببساطة كعكة غنية تذوب في الفم عند تذوقها: واحدة سادة، وأخرى بالماتشا.
ويمكنكم أيضًا إضافة معجون الفاصولياء الحمراء، أو معجون السمسم بقوام كثيف، أو معجون اللوتس، أو الباندان، … ولا يحدّكم هنا سوى ذوقكم وخيالكم.
المكونات الرئيسية لهذه الوصفة
الفاصولياء الصفراء: وتُعرف أيضًا باسم مونغ دال (كما في دال بهات)، وسنحوّلها إلى معجون فاصولياء صفراء لذيذ وكريمي
الزبدة: قد يبدو استخدامها غريبًا في المطبخ الآسيوي، لكن صدقوني، فهي تضفي قوامًا غنيًا وشهيًا
الأدوات
المقادير
- 200 g حبوب مونغ مقشورة دال
- 375 ml ماء
- 55 g زبدة غير مملحة
- 100 g سكر
- 65 g عسل
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
- مسحوق الماتشا للتلوين
الخطوات
تحضير حبوب المونغ
- اغسل حبوب المونغ جيداً حتى يصبح الماء صافياً.200 g حبوب مونغ مقشورة
- أضف الماء إلى حبوب المونغ وانقعها لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.375 ml ماء
- اشطف الحبوب تحت الماء الجاري وصفّها جيداً. ضع حبوب المونغ المنقوعة في قدر غير لاصق، ثم أضف من الماء ما يكفي فقط لتغطيتها.
طهي حبوب المونغ
- ضع القدر على النار. سخّن الحبوب على نار متوسطة حتى تغلي، ثم ما إن تبدأ بالغليان حتى غطِّ القدر وخفف النار إلى أدنى درجة.
- اترك الحبوب على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتى تنضج تماماً وتصبح طرية.
تحضير عجينة حبوب المونغ
- ارفَع القدر عن النار، ثم اهرس الحبوب المطهية بملعقة مسطحة حتى تحصل على عجينة ناعمة. ويمكنك أيضاً خلطها في الخلاط، وهو خيار أكثر عملية بكثير.
- أضف السكر والعسل والملح والزبدة.55 g زبدة, 100 g سكر, 65 g عسل, 0.25 ملعقة صغيرة ملح
- أعِد القدر إلى النار على حرارة متوسطة إلى منخفضة، وحرّك حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر والعسل. وعندما تذوب الزبدة، سيصبح المزيج سائلاً.
- مع تبخر الرطوبة، ستزداد العجينة سماكة وتنفصل عن قاع القدر. واصل التحريك حتى تتبع العجينة حركة الملعقة المسطحة، مع بقائها ملتصقة بها قليلاً.
- خفف النار إلى أدنى درجة حتى لا تحترق العجينة. واصل الطهي مع التحريك حتى تصبح كثيفة بما يكفي لئلا تلتصق بالملعقة المسطحة. في هذه المرحلة، ستشبه عجينة التشكيل.
التلوين والتبريد
- ارفَع العجينة عن النار وانقلها إلى وعاء، ثم قسّمها إلى قسمين. أضف مسحوق الماتشا إلى أحد القسمين لتلوينه، واخلط جيداً مع ضغط العجينة بالملعقة المسطحة.مسحوق الماتشا
- اترك القسمين يبردان حتى يصبحا دافئين قليلاً. غطِّ سطح العجينة حتى لا تتكوّن قشرة.
تشكيل كعكات القمر
- عندما تصبح العجينة دافئة قليلاً، قسّم كل قسم إلى 5 أجزاء متساوية، بوزن نحو 50 g لكل جزء. كوّر كل جزء بين راحتيك، ثم غطِّ الكرات بغلاف بلاستيكي حتى لا تجف.
- شكّل كعكات القمر باستخدام قالب كعك القمر. لفّ كل كرة عجين بين راحتيك لتأخذ شكل أسطوانة ممدودة، ثم ضع العجينة برفق داخل القالب وضع القالب على سطح مستوٍ.
- اضغط برفق على المقبض لنقش الزخرفة. واصل الضغط حتى لا يعود بالإمكان المتابعة، ثم ارفع المقبض لتحرير العجينة.
- كرّر العملية مع بقية كرات العجين. ومن المهم تشكيل كعكات القمر بينما لا تزال العجينة دافئة قليلاً، لا ساخنة.
ملاحظات
القيم الغذائية
المصادر الطهوية
اعتمدت في هذه الوصفة على وصفة منشورة في مدونة «Huang Kitchen»
