اغسل حبوب المونغ جيداً حتى يصبح الماء صافياً.

أضف الماء إلى حبوب المونغ وانقعها لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

اشطف الحبوب تحت الماء الجاري وصفّها جيداً. ضع حبوب المونغ المنقوعة في قدر غير لاصق، ثم أضف من الماء ما يكفي فقط لتغطيتها.

ضع القدر على النار. سخّن الحبوب على نار متوسطة حتى تغلي، ثم ما إن تبدأ بالغليان حتى غطِّ القدر وخفف النار إلى أدنى درجة.

أضف السكر والعسل والملح والزبدة.

أعِد القدر إلى النار على حرارة متوسطة إلى منخفضة، وحرّك حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر والعسل. وعندما تذوب الزبدة، سيصبح المزيج سائلاً.

مع تبخر الرطوبة، ستزداد العجينة سماكة وتنفصل عن قاع القدر. واصل التحريك حتى تتبع العجينة حركة الملعقة المسطحة، مع بقائها ملتصقة بها قليلاً.

خفف النار إلى أدنى درجة حتى لا تحترق العجينة. واصل الطهي مع التحريك حتى تصبح كثيفة بما يكفي لئلا تلتصق بالملعقة المسطحة. في هذه المرحلة، ستشبه عجينة التشكيل.

ارفَع العجينة عن النار وانقلها إلى وعاء، ثم قسّمها إلى قسمين. أضف مسحوق الماتشا إلى أحد القسمين لتلوينه، واخلط جيداً مع ضغط العجينة بالملعقة المسطحة.

اترك القسمين يبردان حتى يصبحا دافئين قليلاً. غطِّ سطح العجينة حتى لا تتكوّن قشرة.

عندما تصبح العجينة دافئة قليلاً، قسّم كل قسم إلى 5 أجزاء متساوية، بوزن نحو 50 g لكل جزء. كوّر كل جزء بين راحتيك، ثم غطِّ الكرات بغلاف بلاستيكي حتى لا تجف.

شكّل كعكات القمر باستخدام قالب كعك القمر. لفّ كل كرة عجين بين راحتيك لتأخذ شكل أسطوانة ممدودة، ثم ضع العجينة برفق داخل القالب وضع القالب على سطح مستوٍ.

اضغط برفق على المقبض لنقش الزخرفة. واصل الضغط حتى لا يعود بالإمكان المتابعة، ثم ارفع المقبض لتحرير العجينة.

كرّر العملية مع بقية كرات العجين. ومن المهم تشكيل كعكات القمر بينما لا تزال العجينة دافئة قليلاً، لا ساخنة.