وصفة شهية لدجاج مقلي سريعًا تفوح منه نكهة اللوز اللذيذة
سواء في الدجاج بالكاجو، أو دجاج كونغ باو، أو في هذه الوصفة الجديدة، الدجاج المقلي سريعًا باللوز، فإن المطبخ الصيني، بل والمطبخ الآسيوي عمومًا، يزخر بالأطباق التي تجمع بين الدجاج والمكسرات. لماذا؟
حسنًا، يمكنني أن أسهب في الحديث عن سبب ثقافي عميق متجذر في تقاليد عريقة… لكن الحقيقة أبسط من ذلك: إنه شهي للغاية.
أصل الدجاج الصيني المقلي سريعًا باللوز
بصراحة، لم أجد تاريخًا واضحًا لهذا الطبق. صحيح أن هناك طبقًا يحمل الاسم نفسه ضمن المطبخ الصيني في المهجر بالولايات المتحدة (في ديترويت)، لكنه لا يشبه إطلاقًا الوصفة التي أقدمها لكم اليوم.
هناك، خضع الدجاج باللوز لتكييف أمريكي كبير ويُقدَّم مع صلصة، أما هنا فألتزم ببساطة بأسلوب القلي السريع الصيني الكلاسيكي للحصول على صلصة مكرملة مركزة وغنية بالنكهة.
المكونات الرئيسية للدجاج باللوز
أفخاذ الدجاج: استخدموا القطعة التي تفضّلونها، لكن الدهون المتداخلة في هذه القطعة تمنح الطبق نكهة رائعة
نشا الذرة: يساعد على تماسك التتبيلة ويمنح الدجاج طبقة خفيفة عند الطهي
صلصة الصويا الخفيفة: تضفي ملوحة متوازنة
صلصة المحار: لا تمنح نكهة محار مباشرة، لكنها تضيف إلى الطبق قدرًا جميلًا من الأومامي
زيت السمسم: يلطّف نكهة الطبق قليلًا، ويمكنكم الاستغناء عنه
نبيذ شاوشينغ: نبيذ طبخ صيني يضفي لمسة أصيلة، ويمكنكم استبداله بشيري جاف
الأدوات
المقادير
- 4 أوراك دجاج منزوعة العظم ومقطعة
- 65 غ لوز نيء ومقشّر
- 5 أعواد بصل أخضر مقطع إلى قطع بطول 3 سم
- 5 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح
- 5 غ زنجبيل طازج ومقطع إلى شرائح
- 2 حصص من الأرز الأبيض مطهو
التتبيلة
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1 رشة فلفل أسود
- 1 رشة ملح
الصلصة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 2 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
الخطوات
- تبّل الدجاج بالتتبيلة في وعاء لمدة 30 دقيقة.
- اخلط مكونات الصلصة في وعاء.
- سخّن قليلًا من الزيت في مقلاة ووك على نار عالية.
- أضف الدجاج واتركه بضع دقائق من دون تقليب حتى يتحمّر، ثم قلّبه على نار عالية حتى ينضج. ارفعه جانبًا.
- على نار متوسطة إلى عالية، أضف قليلًا من الزيت وقلّب اللوز لمدة 2-3 دقائق. ارفعه جانبًا، مع الحرص على إبقاء أكبر قدر ممكن من الزيت في الووك، إذ يكون قد اكتسب نكهة اللوز.
- أضف البصل الأخضر وقلّبه لمدة 1-2 دقيقة.
- أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لمدة 2-3 دقائق.
- أعد الدجاج واللوز إلى الووك وقلّب لمدة 2-3 دقائق.
- أضف الصلصة وقلّب حتى تختزل جيدًا.
- قدّمه مع الأرز.
