اكتشفوا وصفة لا تُقاوَم من دجاج بوب كورن تايواني مغطى بطبقة مقرمشة وخفيفة على نحو مذهل. لقمات الدجاج الصغيرة المقرمشة متبلة بمزيج منزلي شهي من التوابل، فيما تمنح التتبيلة التقليدية كل لقمة عصارة لا تُضاهى!
ما هو دجاج بوب كورن التايواني؟
دجاج بوب كورن التايواني، المعروف أيضًا باسم «يان سو جي»، هو من أشهر أطعمة الشارع التي ظهرت في تايوان خلال تسعينيات القرن العشرين. ويجمع هذا الطبق بين روح المطبخ الصيني التقليدي وتقنيات القلي الغربية.
يُباع هذا الطبق غالبًا في الأسواق الليلية في تايوان، ويشتهر بسطحه الخارجي المقرمش وقلبه الطري والعصاري. وعادةً ما تُنقع قطع الدجاج في مزيج من التوابل والمنكهات قبل أن تُغطى بنشا الذرة وتُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.
ما يميز دجاج بوب كورن التايواني حقًا هو تتبيلته الفريدة، التي تعتمد غالبًا على فلفل سيتشوان، ومزيج التوابل الصينية الخمسة، والريحان التايلاندي المقلي. وتضيف نكهة «مالا» الخاصة بفلفل سيتشوان بُعدًا مميزًا أسهم في انتشار هذا الطبق إلى ما هو أبعد من حدود تايوان. وفي السياق نفسه، اكتشفوا طبقًا تايوانيًا آخر يُعرف باسم سان باي جي
واليوم، لم يعد دجاج بوب كورن التايواني مجرد عنصر أساسي في الأسواق الليلية في تايوان، بل أصبح أيضًا شائعًا في المطاعم وشاحنات الطعام حول العالم. وتنتشر منه نسخ كثيرة ومتنوعة، منها مثلًا ما استُلهم من صلصات الدجاج المقلي الكورية، مع صلصة أساسها الغوتشوجانغ.
ويوجد أيضًا بحجم كبير جدًا على شكل تندرز دجاج تايوانية
المكونات الرئيسية لدجاج بوب كورن التايواني
أفخاذ دجاج منزوعة العظم: تُختار هذه القطع لطراوتها وغناها بالعصارة، مما يجعلها مثالية للقلي السريع. ويمكنك استخدام صدور الدجاج إن رغبت.
الملح: يُستخدم أساسًا لتتبيل الدجاج، كما يساعد على تطرية اللحم من خلال تفكيك بعض أليافه العضلية.
السكر: يوازن ملوحة الملح ويضيف لمسة حلاوة خفيفة تُكمل النكهات الأخرى.
التوابل الصينية الخمسة: يتكون هذا المزيج عادةً من اليانسون النجمي والقرنفل والشمر الصيني والقرفة وفلفل سيتشوان. وهو يضفي على التتبيلة نكهة معقدة وعطرية.
مسحوق مرق الدجاج: يُستخدم لتعزيز نكهة الدجاج، ويضيف طبقة إضافية من العمق إلى التتبيلة.
نشا الذرة: يُستخدم لتكثيف التتبيلة، مما يساعدها على الالتصاق بالدجاج بشكل أفضل. كما يدخل في التغليفة ليمنح الدجاج المقلي قوامًا مقرمشًا.
ثوم مبشور: يضفي على التتبيلة نكهة ثوم عميقة ولاذعة، مما يمنح الوصفة طابعًا مميزًا.
نبيذ شاوشينغ: يُستخدم نبيذ الطبخ الصيني هذا كثيرًا في التتبيلات لإضفاء عمق على النكهة وعطر خفيف.
صلصة الصويا الخفيفة: صلصة الصويا الفاتحة التقليدية عنصر أساسي لا غنى عنه لتحضير هذه الوصفة.
بياض البيض: يُستخدم كعامل ربط، ويساعد التتبيلة على الالتصاق بالدجاج بشكل أفضل أثناء الطهي.
الخميرة الكيميائية: تُضاف إلى التغليفة للحصول على قوام أخف وأكثر هشاشة عند القلي.
حبوب فلفل سيتشوان: تُعرف هذه الحبوب بنكهتها «مالا»، التي تجمع بين الحدة والتنميل والعطرية، مما يضيف بُعدًا فريدًا إلى التتبيلة.
الريحان التايلاندي: يتميز هذا النوع من الريحان بنفحات من اليانسون والقرنفل. ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا، فيضيف إلى الطبق النهائي لمسة عطرية وقوامًا مميزًا. وعند الحاجة، يمكنك استخدام الريحان العادي.
الأدوات
- 1 هاون
المقادير
- 2 أفخاذ دجاج منزوعة العظم
التتبيلة
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة البهارات الصينية الخمس
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 2 فصوص ثوم مبشور
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الفاتحة
- 1 بياض بيضة
التغليفة
- 10 ملاعق كبيرة نشا الذرة
- 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- زيت للقلي
خليط التوابل
- 2 ملعقة صغيرة حبوب فلفل سيتشوان
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
- 0.25 ملاعق صغيرة البهارات الصينية الخمس
- 2 حفنات ريحان تايلندي
الخطوات
- قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع.2 أفخاذ دجاج
- ضع قطع الدجاج في وعاء، ثم انقعها لمدة 20 دقيقة مع مكونات التتبيلة.0.5 ملعقة صغيرة ملح, 0.5 ملعقة صغيرة سكر, 1 ملعقة صغيرة البهارات الصينية الخمس, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج, 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة, 2 فصوص ثوم, 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ, 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الفاتحة, 1 بياض بيضة
- حمّص حبوب فلفل سيتشوان على نار متوسطة إلى هادئة حتى تكتسب لونًا بنيًا خفيفًا.2 ملعقة صغيرة حبوب فلفل سيتشوان
- اطحن حبوب الفلفل حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا باستخدام خلاط أو هاون ومدقة.
- اخلط الفلفل المطحون مع البهارات الصينية الخمس والملح.0.25 ملاعق صغيرة البهارات الصينية الخمس, 1 ملعقة صغيرة ملح
- اخلط نشا الذرة مع بيكنج باودر، ثم غلّف قطع الدجاج بهذا الخليط.10 ملاعق كبيرة نشا الذرة, 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- سخّن زيتًا في مقلاة الووك على نار متوسطة إلى عالية، ثم اقْلِ القطع المغلّفة لمدة 5 دقائق أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.زيت للقلي
- أخرج القطع وصفِّها في مصفاة، ثم ارفع الحرارة واقلِها مرة أخرى لمدة 2 دقيقة إضافية.
- وقبل اكتمال نضج الدجاج مباشرة، أضف أوراق الريحان التايلندي واقلِها لمدة 2 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة. انتبه، فقد يتناثر الزيت.2 حفنات ريحان تايلندي
- انقل الدجاج والأوراق إلى مصفاة كبيرة أو مصفاة شبكية.
- ضع كمية من الدجاج في وعاء كبير مع قليل من الريحان التايلندي. أضف جزءًا من خليط التوابل وقلّب جيدًا حتى تتغطى التغليفة بالتوابل بالتساوي.
