مرحبًا يا عشّاق الطعام! ها أنا أعود إليكم بوصفة آسيوية جديدة شهيّة ستسيل لها اللعاب: لحم الخنزير المقرمش… لكن هذه المرة في القلاية الهوائية! ويمكنكم أيضًا الاطلاع على الدجاج الفيتنامي المشوي في القلاية الهوائية، وصدور الدجاج في القلاية الهوائية، أو تونكاتسو لحم الخنزير في القلاية الهوائية
ثمة شيء ساحر في المطبخ الآسيوي يشدّني دائمًا. سواء كانت النكهات الجريئة، أو القوام المتنوع، أو التوازن المتقن بين المكونات، فأنا أبحث باستمرار عن وصفات جديدة أشاركها معكم. واليوم، يسعدني جدًا أن أقدّم لكم طبقًا آمل أن يصبح من الأطباق الأساسية على مائدتكم.
لحم الخنزير المقرمش… ما هو بالضبط؟
يُعدّ لحم الخنزير المقرمش نجمًا حقيقيًا في كثير من المطابخ الآسيوية، ولا سيما في الصين، وفي فيتنام، والفلبين، حيث يُعرف باسم lechon kawali.
ومزيجه الذي لا يُقاوم من اللحم الطري والجلد شديد القرمشة يجعله طبقًا محبوبًا للغاية، سواء قُدِّم في وجبة عائلية أو على مائدة عشاء مع الأصدقاء.
في هذا المقال، سأشارككم جميع أسراري لتحضير لحم خنزير مقرمش مثالي بروح المطبخ الصيني. وبالمناسبة، لديّ أيضًا على الموقع نسخة فلبينية من لحم الخنزير المقرمش: ليتشون كاوالي
ستتعرّفون إلى تقنيات الطهي، والتتبيلة، والنصائح التي ستضمن لكم نجاح لحم الخنزير المقرمش في كل مرة. لذا، اربطوا مآزركم، واشحذوا سكاكينكم، واستعدوا للاستمتاع بهذه الوصفة الشهية!
نصائح لنجاح لحم الخنزير المقرمش في القلاية الهوائية
لا تنسوا تسخين القلاية الهوائية مسبقًا
وينطبق الأمر نفسه على الفرن أيضًا؛ فمن الضروري جدًا تسخين القلاية الهوائية جيدًا قبل الاستخدام.
تجفيف الجلد
قبل طهي لحم الخنزير، تأكدوا من أن الجلد جاف تمامًا. يمكنكم تجفيفه بمناديل ورقية ماصّة، بل وتركه في الثلاجة لبضع ساعات، أو حتى طوال الليل، ليجف أكثر.
فالجلد الجاف هو مفتاح الحصول على قرمشة مثالية. وهذه النصيحة مهمة أكثر عند الطهي في الفرن؛ أما في القلاية الهوائية فالأمر أسرع بكثير!
استخدام صلصات غمس شهية
يتناغم لحم الخنزير المقرمش على نحو رائع مع صلصة آسيوية غنية بالنكهة. استخدموا صلصة التشيلي الحلوة المنزلية، وصلصة نوك تشام، وعصارة اللحم لتحصلوا على ثلاث صلصات لذيذة تكمل الطبق على أفضل وجه!
نوّعوا الأطباق الجانبية
يمكن تقديم لحم الخنزير المقرمش مع تشكيلة واسعة من الأطباق الجانبية. جرّبوه مع الأرز العطري، أو الخضروات المشوحة، أو النودلز، أو حتى داخل ساندويتش بان مي مع الخضروات المخللة والكزبرة، لتحصلوا على وجبة لذيذة ومتنوعة. أما أنا شخصيًا، فأفضّل تقديمه مع قليل من الخس المتبّل.
المكونات الرئيسية للحم الخنزير المقرمش
وبما أنها نسخة مستوحاة من المطبخ الصيني، فسنجد فيها صلصة هويسين (إذا نقرتم على الرابط فستجدون وصفتي لتحضيرها في المنزل)، ونبيذ الأرز الصيني (نبيذ شاوشينغ الشهير)، ومسحوق البهارات الصينية الخمس، والفلفل الأبيض، وخل الأرز.
الأدوات
المقادير
- 1 كغ بطن الخنزير غير مملح، قطعة كبيرة واحدة
- خل الأرز للدهن
- زيت محايد للدهن
التتبيلة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة هويسين
- 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ
خليط البهارات
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خمس بهارات صينية
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
الخطوات
- اثقب جلد بطن الخنزير بالشوكة من دون أن تلامس اللحم؛ اكتفِ بطبقة الدهن فقط.
- أحدث شقوقًا متقاطعة على جانب اللحم باستخدام سكين حاد.
- اخلط صلصة هويسين مع نبيذ شاوشينغ.
- ادهَن جانب اللحم بالخليط.
- حضّر خليط البهارات.
- افرك خليط البهارات على جانب اللحم.
- لفّه بورق الألومنيوم مع ترك الجلد مكشوفًا.
- ادهَن الجلد بخل الأرز، ثم انثر فوقه الملح.
- اطهه في القلاية الهوائية على 95 درجة لمدة 30-40 دقيقة، حتى يجف الملح.
- أخرج قطعة البطن، ثم أزل الملح بالفرشاة وادهُنها بزيت محايد.
- استبدل ورق الألومنيوم وتخلّص من العصارة، فهي شديدة الملوحة على أي حال.
- اطهه في القلاية الهوائية على 195 درجة لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.
- بعد 15 دقيقة، تأكد من أنه لا يحترق، ثم أعده إلى الطهي مباشرة.
- احتفظ بالعصارة لتحضير صلصة تغميس.
- اتركه ليرتاح 10 دقائق، ثم قدّمه مع الأرز أو أي طبق جانبي آخر.
