اليوم، أصحبكم إلى مقاطعة سيتشوان لتذوق واحد من أشهى الأطباق الحارة: لحم البقر على طريقة سيتشوان.
إذا لم تكونوا تعلمون، فسيتشوان منطقة تقع في جنوب غرب الصين، وهي الموطن الطبيعي للباندا العملاقة! ولسوء الحظ، فهي غير صالحة للأكل، لذا سأتحدث إليكم بدلًا من ذلك عن تقاليد هذه المنطقة الطهوية المعروفة بنكهاتها القوية والحارة.
تتميّز منطقة سيتشوان باستخدام كثيف لما يُعرف بفلفل سيتشوان، وبمطبخ شديد الحرارة بوجه عام. لديّ مقال كامل عن المطبخ الصيني أتناول فيه هذا الموضوع بمزيد من التفصيل إن كان يهمكم.
أما في وصفة لحم البقر على طريقة سيتشوان، فيمكنكم بالطبع استبدال فلفل سيتشوان بحبوب الفلفل العادية. ستفقدون بعض الحدة والطابع التقليدي، لكنه سيبقى طبقًا لذيذًا، وإن كان مختلفًا قليلًا.
مكونات لحم البقر على طريقة سيتشوان
نبيذ شاوشينغ: هو نبيذ مخصص للطهي وشائع جدًا في المطبخ الصيني، ويصعب الاستغناء عنه! إذا كنتم تنوون طهي الأطباق الصينية بانتظام، فسرعان ما ستجدون أن شراء الزجاجة كان استثمارًا موفقًا.
على سبيل المثال، يستخدم طبق لحم الخنزير الأحمر الخاص بي كمية سخية منه. وإذا كنتم ترغبون في معرفة المزيد عنه أو في إيجاد بديل له، فستجدون ذلك في مقالي عن نبيذ شاوشينغ.
صلصة الصويا الفاتحة: لا تخلطوها بصلصة الصويا الداكنة. يمكنكم استخدامها بدلًا من الملح لتتبيل الطبق تدريجيًا أثناء الطهي، وأنصحكم بقراءة الملصق جيدًا لاختيار صلصة صويا تحتوي على أقل قدر ممكن من الإضافات الكيميائية. لديّ مقال كامل عن الأنواع المختلفة لصلصات الصويا.
زيت السمسم: لا أستخدم منه إلا ملعقة كبيرة واحدة، وأنصحكم بالالتزام بهذه الكمية. فهذا المكوّن اللذيذ قوي النكهة، وقد يطغى بسهولة على مذاق المكونات الأخرى، فتفقدون عنصرًا أساسيًا من متعة الطبق.
فلفل سيتشوان: يمنح فلفل سيتشوان الطبق نكهة فريدة فعلًا، وأصبح متوافرًا اليوم في كثير من المتاجر.
نصائح لتحضير لحم البقر على طريقة سيتشوان
بما أن فلفل سيتشوان قوي النكهة، فلا تحاولوا إضافة كمية كبيرة دفعة واحدة فوق ما تنص عليه الوصفة. تذوّقوا تدريجيًا، وإلا فقد تفاجَؤون بحرارة مفرطة، وقد ترتفع فاتورة الماء لديكم بشكل ملحوظ (وربما استهلاك ورق المرحاض أيضًا…).
المكوّن الأساسي الآخر هو نبيذ شاوشينغ. يمكنكم استبداله بالشيري، لكنه يضيف الكثير إلى النكهة، ويمكنكم العثور عليه هنا على أمازون.
هذه الوصفة سريعة جدًا، لكن عليكم مراقبة الطبق جيدًا، لأن احتمال الاحتراق وارد. وما إن تلتقط المكونات نكهة احتراق خفيفة حتى يتغير طعم الطبق بالكامل. أقول ذلك عن تجربة: يكفي أن تنشغلوا بالرد على رسالة نصية واحدة، وفجأة تكونون قد تجاوزتم النقطة الحرجة، ويصبح إنقاذ الطبق شبه مستحيل
لذا انتبهوا جيدًا! (أقول ذلك مازحًا، فلا تقلقوا؛ فهذه في الحقيقة من أسهل الوصفات على موقعي، لذا: «ابقوا هادئين واطبخوا لحم البقر على طريقة سيتشوان».)
ولديّ أيضًا وصفة أخرى من هذه المنطقة: دجاج سيتشوان بالكراميل وكذلك دجاج كونغ باو مع صلصته الحارة اللذيذة والمغلِّفة.
وللحصول على لحم طري كما في المطاعم، يمكنكم تطرية اللحم باستخدام بيكربونات الصوديوم.
الأدوات
المقادير
- 300 g من لحم البقر المقطع إلى شرائح
- 5 شرائح زنجبيل رفيعة
- 4 حبات فلفل أحمر حار مقطعة إلى شرائح
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
- 4 أعواد بصل أخضر مقطعة إلى شرائح
- 2 حبات جزر مقطعة طولياً
الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 1 رشة ملح
- 1 ملعقة كبيرة من حبوب فلفل سيتشوان الكاملة
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
الخطوات
- سخّن ملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية، ثم شوّح لحم البقر لمدة 3-4 دقائق. ارفعه جانباً. في وعاء، اخلط مكونات الصلصة.
- على نار هادئة، حمّر الزنجبيل قليلاً، ثم أضف الفلفل الحار والبصل والجزر. شوّح على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق.
- أضف لحم البقر والبصل الأخضر والصلصة، ثم اتركها حتى تتكاثف قليلاً. قدّم الطبق فوراً.
