يُعد الدجاج بالبرتقال من أشهر كلاسيكيات المطبخ الصيني-الأمريكي. وهو قريب من دجاج الجنرال تاو أو الدجاج الحلو الحامض، كما أن سهولة توفير مكوناته، ولا سيما عصير البرتقال، تجعله من الوصفات المثالية لاكتشاف القلي الصيني.
لا تترددوا في تقليل كمية الخل أو زيادة كمية السكر حتى يصبح الدجاج بالبرتقال ملائمًا تمامًا لذوقكم.
إن لم ترغبوا في البرتقال، فجرّبوا وصفة الدجاج بالليمون الشهية. فهي تكاد تكون الوصفة نفسها، والاختلاف الوحيد يكمن في الصلصة!
المكونات الرئيسية للدجاج بالبرتقال
صلصة الصويا الخفيفة: هي صلصة الصويا المالحة المتوفرة في جميع المتاجر الكبرى. لا تخلطوا بينها وبين صلصة الصويا الداكنة التي أستخدمها كثيرًا في وصفات أخرى. ويمكن أيضًا إضفاء مزيد من العمق على هذه النسخة البسيطة من الصلصة، كما في وصفتي لـلحم البقر المقرمش بالبرتقال
نصائح لتحضير الدجاج بالبرتقال
احرصوا على عدم قلي كمية كبيرة من قطع الدجاج دفعة واحدة حتى لا تلتصق القطع ببعضها. وأنا أقلي عادة نحو 6 إلى 8 قطع في المرة الواحدة عندما أستخدم قلايتي الآسيوية الصغيرة.
لإضفاء لمسة حارة على الدجاج، لا تترددوا في إضافة رقائق الفلفل الحار. ويمكنكم أيضًا إضافة حبات فلفل حار كاملة إلى الصلصة، فالخيار يعود إليكم!
من الأفضل تقديمه فورًا. فقشرة التغليف المقرمشة في هذه الوصفة متماسكة، لكن هذه الصلصة شديدة الحموضة، ولن تتأخر في تليين قطع الدجاج المقلية.
استخدموا ميزان حرارة للطهي للتأكد من أن الزيت بلغ درجة الحرارة المناسبة. فإذا كان الزيت ساخنًا أكثر من اللازم، فقد يحترق سطح الدجاج قبل أن ينضج داخله. وإذا كان الزيت باردًا أكثر من اللازم، فسيمتص الدجاج مزيدًا من الزيت ويصبح ثقيلًا ودسمًا (فالدهون لذيذة، ولكن باعتدال).
إذا كنتم ترغبون في الاحتفاظ ببقايا ليوم آخر، فاحرصوا على حفظ جزء من الدجاج المقرمش منفصلًا عن الصلصة. وبهذه الطريقة، يمكنكم إعادة تسخين كل من الدجاج والصلصة على حدة، وسيحتفظ الطبق بنكهته وقوامه.
بل إن الخيار الأمثل هو تجميد الدجاج بعد القلي الأول، ثم «إعادة تسخينه» بإعادة قليه في القلاية. تمامًا كما تفعلون مع البطاطس المقلية المجمدة.
استخدموا صدر الدجاج إن شئتم، لكن أفخاذ الدجاج تمنح نكهة أفضل بلا شك.
المقادير
الصلصة
- 170 g سكر
- 174 g خل الأرز
- 100 g صلصة الصويا الخفيفة
- 60 g ماء
- 100 g عصير البرتقال مع اللب
- 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة + 1 ملعقة كبيرة من الماء لتكثيف الصلصة
الدجاج
- 400 g دجاج مقطع إلى مكعبات
- 1 حصة من خلطة التغليف الشاملة الخاصة بي
الخطوات
- في وعاء، اخلط مكونات خلطة التغليف، ثم غلّف بها قطع الدجاج.
- اقلِ الدجاج مرة أولى عند 160 درجة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم اقلِه مرة ثانية عند 180 درجة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
- في قدر على نار عالية، اغلِ مكونات الصلصة، ثم خفف النار إلى متوسطة واتركها تُطهى لمدة 10 دقائق (باستثناء خليط نشا الذرة والماء).
- أضف خليط الماء ونشا الذرة مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة.
- أضف الدجاج إلى الصلصة وقلّب جيدًا.
