وصفة شهية وسريعة وسهلة لنودلز الأرز المقلية
مستوحى من باد سي إيو، يُعد هذا الطبق من كلاسيكيات المطبخ التايلاندي، ومن أفضل الطرق للاستمتاع بنودلز الأرز.
كان المطبخ التايلاندي من أوائل المطابخ التي تعلّمت إعداد أطباقها؛ فمن جهة، تتسم وصفاته بالبساطة غالبًا، ومن جهة أخرى، أطباقه شديدة اللذة.
وأنا مولع به. ومن أبرز سماته استخدام نودلز الأرز العريضة والمسطحة. وحتى إذا استخدمتم نودلز الأرز العادية، فإن النوع العريض يضفي لمسة مميزة فعلًا.
نصيحة لنجاح نودلز الأرز المقلية
هذه الوصفة ليست نباتية فحسب، بل سريعة جدًا أيضًا. من دون مبالغة، لن تستغرق أكثر من 15min! أما رقمي القياسي فهو 10. وهذا الطبق، القريب من باد تاي، من أكثر الأطباق شيوعًا في تايلاند، ويشتهر خصوصًا بأنه يُؤكل في اليوم التالي للسهرات الصاخبة 🥂
أما نودلز الأرز، فهناك حيلة سرية تضمن نجاح طهيها وتمنحها قوامًا فريدًا وأصيلًا.
إذا أردتم الطريقة الأسهل، يمكنكم طهي النودلز وفقًا لتعليمات العبوة، لكنني أنصحكم بشدة بتجربة هذه الطريقة.
بوجه عام، يتم طهي النودلز على مرحلتين:
- انقعوا النودلز في ماء ساخن (ليس على النار، بل ماء ساخن فقط)، ثم انتظروا 5-10min. يجب ألا تصبح نودلز الأرز طرية تمامًا، بل يكفي أن تصبح مرنة قليلًا. قد يبدو ذلك غير بديهي، لكنكم ستلاحظون الفرق. بعد ذلك، صفّوها واتركوها جانبًا.
- أكملوا المرحلة الثانية من الطهي كما هو موضح في الوصفة. لكن هنا، وبما أن النودلز مطهية جزئيًا فقط، فستُكمل نضجها بفضل صلصة الطبق والزيت. وهذا ما يمنحها قوامًا فريدًا يصعب تقليده فعلًا.
قد تحتاجون إلى بضع محاولات للوصول إلى التوقيت المثالي ومعرفة اللحظة المناسبة لإخراجها من الماء، لكن صدقوني، النتيجة تستحق ذلك.
المكونات الرئيسية لنودلز الأرز المقلية على الطريقة التايلاندية
صلصة الصويا الفاتحة والداكنة: كلتاهما أساسيتان في هذا الطبق، وإذا لم تكونوا تعرفونهما بعد، فقد كتبت مقالًا كاملًا عن هذا الموضوع.
صلصة المحار: إذا لم تكونوا معتادين عليها، فاطمئنوا؛ فهي لا تشبه طعم المحار، لكن اللمسة التي تضيفها أساسية للوصول إلى النكهة النهائية المتوازنة.
زيت السمسم: انتبهوا إلى عدم الإفراط في استخدامه، فمذاقه القوي واللذيذ قد يحوّل الطبق بسهولة إلى «نودلز الأرز بزيت السمسم». يمكنكم شراؤه من هنا.
صلصة السمك: ينطبق عليها الأمر نفسه كما في صلصة المحار. إذا لم تكونوا تعرفونها، فلا داعي للقلق؛ فالمذاق والعمق اللذان تضيفهما عنصران أساسيان في النكهة النهائية للطبق. كما أن صلصة السمك الجيدة تضفي على الطبق لمسة بحرية شهية. يمكنكم شراؤها من هنا
الأدوات
المقادير
- 300 g نودلز الأرز مطهية مسبقًا
- 4 سيقان البروكلي الصيني يمكن استبداله بباك تشوي، مُقطعًا إلى شرائح رفيعة
- 5 فصوص الثوم مفروم
- 1 فلفل حار طازج مُقطع إلى شرائح رفيعة
- زيت نباتي محايد النكهة للقلي السريع
الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الفاتحة
- 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
الخطوات
- في وعاء، اخلط مكونات الصلصة جيدًا.1 ملعقة كبيرة زيت السمسم, 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة, 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الفاتحة, 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك, 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ضع الزيت في مقلاة ووك على نار عالية، ثم أضف الثوم والفلفل الحار مباشرةً قبل أن يسخن الزيت.5 فصوص الثوم, زيت نباتي محايد النكهة, 1 فلفل حار طازج
- بمجرد أن يبدأ الخليط في التحمّر، أضف البروكلي وقلّبه سريعًا.4 سيقان البروكلي الصيني
- عندما تذبل الخضروات ويتقلص حجمها، أضف النودلز والصلصة. واصل التقليب حتى تتبخر الصلصة تقريبًا وتكتسب النودلز تحميرًا شهيًا.300 g نودلز الأرز
ملاحظات
- تُنقع النودلز في ماء ساخن (ليس ماءً يغلي على النار، بل ماء ساخن فقط) لمدة 5-10 دقائق. يجب ألا تصبح نودلز الأرز طرية تمامًا، بل يكفي أن تلين قليلًا وتصبح مرنة؛ قد يبدو ذلك غير بديهي، لكنك ستلاحظ الفرق. صفِّها بعد ذلك واتركها جانبًا.
- تُستكمل المرحلة الثانية من طهي النودلز كما هو موضح في الوصفة. لكن هنا، وبما أنها مطهية جزئيًا فقط، فستكمل نضجها بفضل الصلصة والزيت في الطبق. وهذا ما يمنحها قوامًا فريدًا يصعب مضاهاته.
