يتكوّن دو تشوا أساسًا من الجزر وفجل الدايكون المخللين. وهو من أشهر أساسيات المطبخ الفيتنامي، ويمكن استخدامه بطرق متعددة.
لكن هذا المخلل النباتي الحلو والحامض يُستخدم غالبًا في شطيرة بان مي الفيتنامية الشهيرة.
تُقطَّع الخضروات وتُنقع في محلول التخليل، ويمكن تناولها شبه فورًا. وتزداد نكهاتها عمقًا بعد بضعة أيام في الثلاجة، ويمكن الاستمتاع بها كما تستمتع بأي خضار مخللة، إلى جانب طبق بون تشا شهي، على سبيل المثال.
جزر وفجل دايكون مخللان على الطريقة الفيتنامية في وقت قياسي
عندما تتناول شطيرة بان مي الفيتنامية، فأنت تتذوّق بلا شك ذلك المزيج الرائع من النكهات الذي يجعل براعم التذوق لديك ترقص بين المالح والحار والحلو والحامض. فأي شطيرة أخرى على هذا الكوكب تقدّم هذا الطيف الكامل من النكهات ؟ إنها شهية ببساطة !
حسنًا، السر وراء النكهة الحلوة الحامضة في هذه الشطيرة هو هذه الخضروات المخللة!
يستمد دو تشوا نكهته المميزة من محلول تخليل قائم على الخل، لذلك قد يبدو حامضًا قليلًا إذا أُكِل مباشرة من البرطمان (إلا إذا كنت مهووسًا من عشّاق المخللات مثلي).
لكن، كإضافة إلى شطيرة بان مي، أو إلى أي طبق آسيوي تقريبًا… فهي شهية إلى حدّ لا يُقاوَم !
ما الذي يعجبني تحديدًا في هذه الوصفة السريعة للجزر وفجل الدايكون المخللين… أو في أي خضار مخللة بسرعة :
- تحصل على النتيجة النهائية في أقل من 30 دقيقة، وتصبح ألذّ بعد أن تمكث قليلًا في الثلاجة.
- لا حاجة إلى التعليب بالماء الساخن… حضّرها ببساطة كلما احتجت إليها.
- استمتع بها مع جميع الأطباق الفيتنامية التي تحتاج إلى تلك النكهة الحلوة الحامضة اللذيذة…
مكونات دو تشوا
خل الأرز: خل آسيوي أصبح متوافرًا بسهولة هذه الأيام، وأنصحك باقتنائه بشدة.
فجل الدايكون: نوع من الفجل يُستخدم كثيرًا في اليابان، وكما ترى فهو حاضر أيضًا في أنحاء آسيا كلها.
المقادير
- 1 جزرة كبيرة، مقشّرة ومقطّعة إلى شرائط رفيعة
- 1 فجل دايكون متوسط الحجم، مقشّر ومقطّع إلى شرائط رفيعة
- 50 g سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 240 ml ماء
- 120 ml خل الأرز
الخطوات
- في وعاء، افرك الملح والسكر مع الخضروات بيديك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.1 ملعقة كبيرة ملح, 50 g سكر, 1 جزرة كبيرة، مقشّرة ومقطّعة إلى شرائط رفيعة, 1 فجل دايكون متوسط الحجم، مقشّر ومقطّع إلى شرائط رفيعة
- أضف الماء وخل الأرز.240 ml ماء, 120 ml خل الأرز
- انقل الخليط إلى مرطبان. يمكن تناوله فورًا، لكنه يصبح ألذ إذا تُرك ليلة كاملة في الثلاجة… أو حتى أسبوعًا.
