ما هي نودلز سوبا؟
نودلز سوبا نوع من النودلز المستخدمة في المطبخ الياباني. وهي نودلز رفيعة نسبيًا وداكنة اللون إلى حد ما، وتستمد هذا اللون من مكوّنها الأساسي: دقيق الحنطة السوداء.
كما تُحضَّر أيضًا من قليل من دقيق القمح والماء، في حين قد تحتوي الأصناف الأكثر تميزًا على مكوّنات إضافية أكثر خصوصية، مثل مسحوق الشاي الأخضر أو الطحالب البحرية. ومن حيث الشكل، قد تبدو شبيهة قليلًا بسباغيتي القمح الكامل، لكن المذاق مختلف تمامًا!
تاريخ نودلز سوبا
تعود أصول نودلز سوبا إلى العصور الوسطى. ففي ذلك الزمن، كان رهبان الزن البوذيون يمارسون فترات صيام طويلة تمتد أحيانًا إلى أكثر من عشرة أيام. وقبل بدء تلك الفترات من الحرمان والتأمل مباشرة، كانوا يعتادون تناول كرات صغيرة من عجين يُحضَّر بمزج الماء بدقيق الحنطة السوداء.
وكان راهب يُدعى Shoichi-Kokushi هو من أدخل إلى هذه المعابد تقنيات التقطيع المميزة جدًا لهذه النودلز. وحتى اليوم، لا يزال هذا الطعام يحظى بتقدير كبير لدى الرهبان، لأنه لا يُثقِل الجسم ولا يبعث على التعب. كما تُعد نودلز سوبا وجبة تقليدية في رأس السنة.
الفرق بين نودلز سوبا ونودلز سومِن
صحيح أن نودلز سوبا ونودلز سومِن متشابهتان إلى حد كبير، وليس فقط في الاسم: فلهما السُّمك نفسه، ويمكن تقديم كلتيهما باردتين مع مرق…
لكن في الواقع، هما نوعان مختلفان من النودلز! ويمكن التمييز بينهما أساسًا من خلال المظهر: فنودلز سومِن، المصنوعة بالكامل من دقيق القمح، لا تتمتع بذلك اللون الداكن المميز لنودلز سوبا الناتج من دقيق الحنطة السوداء.
كما تحتوي نودلز سومِن على قليل من الزيت النباتي، وهو ما لن تجدوه في السوبا، إذ يقتصر السائل فيها على الماء.
كيف تُطهى نودلز سوبا؟
هناك طريقتان لتناول نودلز سوبا: باردة أو ساخنة (أما فاترة فليست محببة حقًا…). وفي الحالتين، ستحتاجون أولًا إلى طهيها. والطريقة في غاية البساطة: اغمروها في ماء مغلي لمدة دقيقتين و30 ثانية. تمامًا مثل السباغيتي، ولكن بوقت أقصر!
لتحضير النسخة الباردة المثالية لأيام الصيف، أقترح عليكم وصفة صلصة لنودلز سوبا الباردة. كل التفاصيل موجودة في المقال، لكن باختصار: تُطهى النودلز، ثم تُبرَّد مباشرة في الماء أو مع مكعبات الثلج، وتُقدَّم في وعاء مع بصل أخضر مفروم، إلى جانب الصلصة التي أقترحها عليكم والمحضّرة من صلصة الصويا والميرين. وأفضل إضافة هنا هي جرعة من مرق الداشي!
أما النسخة الساخنة، وهي الأكثر ملاءمة لفصلي الخريف والشتاء، فيمكنكم أيضًا تقديم نودلز سوبا المطهية مع مرق الداشي. اختاروا الداشي الكلاسيكي المحضَّر من الكومبو والبونيتو المجفف، فهو الخيار الأمثل! ولنسخة أكثر غنى، يمكنكم أيضًا مرافقة المرق بتوفو مقلي أو قطع من عجينة التمبورا…
ما مذاق نودلز سوبا؟
لا بد أولًا من أن تحبوا الأطعمة المصنوعة من الحنطة السوداء! ففي نودلز سوبا تظهر نكهة مميزة خفيفة تميل إلى البندق والأرض، ويبدو أصل هذه الحبوب واضحًا منذ اللقمة الأولى. أما قوام نودلز سوبا فهو متماسك إلى حد ما، بملمس حبيبي وطري.
أين يمكن شراء نودلز سوبا؟
اليوم، يبقى الخيار الأسهل هو شراء نودلز سوبا عبر الإنترنت من أمازون. لكن الخيار الأكثر أصالة يظل دائمًا شراؤها من بائعين يابانيين. وستجدون نودلز سوبا في معظم متاجر البقالة اليابانية والآسيوية.
ومع قليل من الحظ، قد تجدونها حتى في الأقسام الآسيوية داخل المتاجر الكبرى!
أنواع نودلز سوبا المختلفة
تتنوع أصناف السوبا التي قد تصادفونها في رحلتكم مع المطبخ الياباني، ومن أبرزها:
- Juwari Soba/Towari Soba: يُعد هذا النوع من الأصناف الفاخرة ضمن فئة السوبا، ويُحضَّر باستخدام 100% من دقيق الحنطة السوداء فقط. وتشتهر هذه النودلز بقوامها المتماسك ونكهتها المميزة الناتجة من غنى الحنطة السوداء. وعادة ما يعشقها محبو السوبا لنقائها ومذاقها الأصيل.
- Nihachi Soba: تمزج هذه النسخة بين نوعين من الدقيق لابتكار توازن فريد في القوام والنكهة. فهي تحتوي على 80% من دقيق الحنطة السوداء، مما يمنحها قدرًا جيدًا من النكهة المميزة، بينما تضيف نسبة 20% من دقيق القمح مرونة وطراوة إلى القوام. وهذا يجعلها خيارًا متعدد الاستخدامات يمكن الاستمتاع به في أطباق كثيرة.
- Cha Soba: يضيف هذا النوع لمسة إبداعية من خلال إدخال الماتشا في عجينة النودلز. فالماتشا، وهو مسحوق شاي أخضر مطحون ناعمًا، لا يمنح النودلز لونًا أخضر زاهيًا فحسب، بل يثري النكهة أيضًا بنفحات الشاي. وهذا يخلق تجربة تذوق فريدة تمتزج فيها النكهات الريفية للحنطة السوداء مع اللمسات المنعشة والعشبية للماتشا. وغالبًا ما تُقدَّم هذه النودلز باردة، وهي محبوبة بشكل خاص خلال أشهر الصيف الحارة.
يقدّم كل نوع من هذه الأنواع تجربة طهوية فريدة، تُبرز الطرق المختلفة التي يمكن بها استخدام الحنطة السوداء لإعداد أطباق نودلز شهية ومميزة. سواء كنتم من محبي النكهة الصافية للحنطة السوداء أو كنتم تفضّلون تجربة توليفات جديدة من النكهات، فهناك نوع من السوبا كفيل بإرضاء براعم التذوق لديكم.
ما هو السوبايو؟
Sobayu (蕎麦湯) يعني حرفيًا «ماء سلق السوبا»، وهو الماء الساخن الذي سُلِقَت فيه نودلز سوبا.
ويُقدَّم عادة في إبريق شاي في نهاية وجبة قائمة على نودلز سوبا، ويمكن شربه كما هو مثل الشاي، أو إضافته إلى الصلصة المتبقية لتحضير حساء دافئ يختتم الوجبة.
كيف تُحفَظ نودلز سوبا؟
إذا تبقّت لديكم نودلز سوبا، فالأرجح أنكم لم تطهوا كامل العبوة التي اشتريتموها للتو. وعندما تكون جافة، تُحفَظ نودلز سوبا مثل سائر أنواع المعكرونة، في مكان بارد وجاف.
ومع ذلك، يُفضَّل استخدامها خلال سنة من شرائها. أما إذا كانت طازجة ولكن غير مطهية بعد، فينبغي استهلاك ما تبقى من نودلز سوبا خلال 3 أيام من الشراء. وهنا يجب حفظها في الثلاجة حتمًا!
هل تحتوي نودلز سوبا على الغلوتين؟
قد يظن المرء أنها لا تحتوي عليه، نظرًا لأن نودلز سوبا تتكوّن من دقيق الحنطة السوداء، لكنها في الواقع تحتوي على قليل من الغلوتين، لأنها تُحضَّر أيضًا بإضافة قدر من دقيق القمح.
من دون الغلوتين، ستصبح نودلز سوبا هشة جدًا ولن تبقى متماسكة في قطعة واحدة. لكن ليطمئن من يعانون حساسية الغلوتين، فمن الممكن العثور على نودلز سوبا مصنوعة من 100% من دقيق الحنطة السوداء، وبالتالي فهي خالية من الغلوتين!
المقادير
- 250 غ من نودلز سوبا المجففة
- 40 غ من زيت السمسم
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 2 ملاعق كبيرة من خل الأرز
- 2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم سوداء أو بيضاء
- 2 أعواد بصل أخضر صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 فص من الثوم المبشور
إضافات اختيارية
- 0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- فجل مقطع إلى شرائح رفيعة
- كزبرة مفرومة
الخطوات
سلق نودلز السوبا
- املأ قدرًا كبيرًا بحوالي 3 لترات من الماء وضعه على نار عالية. لا حاجة إلى تمليح الماء. غطِّ القدر إذا أردت أن يغلي الماء بسرعة أكبر.
- ما إن يغلي الماء، أضف نودلز السوبا واطهها لمدة 4 دقائق مع التحريك المتكرر بشوكة كبيرة حتى لا تلتصق ببعضها أو بقاع القدر.250 غ من نودلز سوبا المجففة
- صفِّ النودلز في مصفاة موضوعة في حوض المطبخ، ثم اشطفها فورًا تحت ماء جارٍ بارد حتى تبرد تمامًا عند اللمس. اتركها في المصفاة حتى تتخلص من الماء جيدًا.
في هذه الأثناء، حضِّر التتبيلة:
- في وعاء كبير، اخلط زيت السمسم وصلصة الصويا والسكر وخل الأرز وبذور السمسم والبصل الأخضر والثوم والفلفل الأسود. اخفق المزيج جيدًا بالشوكة حتى يتجانس.40 غ من زيت السمسم, 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة, 2 ملاعق كبيرة من السكر, 2 ملاعق كبيرة من خل الأرز, 2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم, 2 أعواد بصل أخضر صغيرة, 1 فص من الثوم المبشور, 0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
قدِّم النودلز:
- هزَّ المصفاة بقوة عدة مرات فوق حوض المطبخ للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء. أضف النودلز إلى التتبيلة وقلّبها بالشوكة حتى تتغلف بالتساوي. قدّمها بدرجة حرارة الغرفة أو باردة بعد تبريدها في الثلاجة حتى وقت التقديم.
