وصفة أصلية لبون تشا الفيتنامي: لحم خنزير متبل ومشوي، وخضروات مقرمشة، وشعيرية أرز مع صلصة نوك مام حلوة وحامضة.
هانوي، عاصمة شمال فيتنام، تشتهر بطبقها الأشهر، بون تشا. وينتشر هذا الطبق الشهي في شوارع المدينة كلها، من الأكشاك الصغيرة إلى المطاعم الراقية. ولمعرفة أين يمكنكم تذوق أفضل أطباق بون تشا وغيرها من التخصصات المحلية، اطّلعوا على دليل أفضل المطاعم وأطعمة الشارع في هانوي.
تفوح رائحة لحم الخنزير المشوي الزكية في الهواء، فتجذب المارة إلى هذه الوليمة الأصيلة. ويتكوّن بون تشا من شرائح بطن الخنزير وكرات من لحم الخنزير المفروم، وكلاهما مشوي على الفحم، ويُقدَّم مع شعيرية الأرز في درجة حرارة الغرفة، وتشكيلة وفيرة من الأعشاب العطرية وأوراق السلطة.
ويُقدَّم كل ذلك مع صلصة نوك مام حلوة وحامضة، تُضاف إليها شرائح رفيعة من الجزر والبابايا الخضراء المخللتين على طريقة دو تشوا. إنها فكرة رائعة للشواء، أليس كذلك؟
ما هو بون تشا؟
بون تشا طبق فيتنامي تقليدي من هانوي. ويتكوّن من شعيرية الأرز، وقطع من بطن الخنزير المشوي، وكرات من لحم الخنزير المفروم، تُشوى كلها على الفحم.
وتمنح طريقة الطهي هذه اللحم نكهة مدخنة فريدة. وبطبيعة الحال، ومع الطقس الحالي يمكن تحضيره على الصاج أو في المقلاة، لكن الفكرة واحدة. وفي المدن، يُحضَّر بون تشا كثيرًا في مقلاة من حديد الزهر.
تُقدَّم شعيرية الأرز مع أعشاب طازجة متنوعة وأوراق السلطة، إلى جانب صلصة نوك مام حلوة وحامضة. وغالبًا ما تُدعَّم هذه الصلصة بالجزر والبابايا الخضراء المخللتين، فتوازن على نحو مثالي النكهات الغنية والمالحة للحم الخنزير المشوي.
الفرق بين بون تشا وبون ثيت نيونغ
لا ينبغي الخلط بين بون تشا الشمالي وبون ثيت نيونغ الجنوبي. ويتكوّن بون ثيت نيونغ، الذي يُوصَف غالبًا بأنه نسخة لحم الخنزير من بو بون، من لحم متبل بالثوم وعشب الليمون، يُقطَّع إلى قطع صغيرة ويُقدَّم فوق شعيرية الأرز.
في المقابل، يتميز بون تشا بكرات اللحم المفروم وشرائح بطن الخنزير، وكلاهما مشوي على الفحم، من دون استخدام عشب الليمون. وهذا الاختلاف في المكونات وطريقة الطهي يمنح كل طبق تجربة تذوق مميزة.
أما التتبيلة نفسها فهي بسيطة عمدًا. وهذا مقصود، لأن الطبق صُمم ليؤكل مع الصلصة والمرافقات.
كيف يُؤكل بون تشا؟
هناك طريقتان أساسيتان للاستمتاع ببون تشا على أكمل وجه:
طريقة الوعاء الفردي
في جنوب فيتنام، من الشائع إعداد وعاء صغير لكل شخص. ضعوا قليلًا من شعيرية الأرز في الوعاء، ثم أضيفوا اللحم المشوي، واسكبوا فوقه صلصة نوك مام. وأكملوا الطبق بالأعشاب والخضروات.
استخدموا عيدان الطعام لتكوين لقمة، ثم ضعوها في ملعقة وتذوقوها. وإذا أردتم تناول مكوّن بمفرده، فضعوه أولًا في الوعاء، ثم ارفعوه بعيدان الطعام.
طريقة الغمس
وثمة طريقة أبسط تقوم على غمس الشعيرية الملفوفة بالخضروات مباشرة في الصلصة. خذوا كمية صغيرة من الشعيرية، ولفّوها بأوراق الخس والأعشاب، ثم اغمسوها في صلصة نوك مام. بعد ذلك، أضيفوا قطعة من اللحم المشوي وتناولوها. وتتيح هذه الطريقة الاستمتاع بالنكهات من دون أن تتشرّب الشعيرية الصلصة أكثر من اللازم.
في كلتا الحالتين، لا تضعوا كل الشعيرية في الصلصة. والأفضل أن تأخذوا قليلًا من الصلصة في وعاء، وتضيفوا إليها مقدارًا كافيًا فقط من الشعيرية، ثم تكملوا باللحم والخضروات مع كل لقمة. وهكذا تحصلون على توازن مثالي في النكهات في كل مرة.
المكونات الرئيسية لبون تشا
بطن الخنزير أو كتف الخنزير: اللحم الأساسي في الطبق، ويمنحه قوامه ونكهته.
صلصة المحار: اختيارية، وتضيف نكهة أومامي غنية ومالحة.
صلصة السمك : وتُعرف أيضًا باسم نوك مام، وتمنح التتبيلة عمقًا مالحًا ولمسة من الأومامي.
لحم خنزير مفروم: يُستخدم لتشكيل الأقراص أو الكرات، ويمنح قوامًا مختلفًا عن بطن الخنزير. ويُفضَّل اختيار لحم يحتوي على 30% من الدهن
بابايا خضراء: تُستخدم في الخضروات المخللة، وتمنح قوامًا مقرمشًا ونكهة حمضية خفيفة. وتدخل أيضًا في طبق سوم تام الشهير
الخس، والنعناع، البيريلا، والكزبرة: أعشاب وخضروات طازجة ترافق الطبق، وتضيف إليه انتعاشًا وروائح متنوعة.
شعيرية الأرز المجففة: تُقدَّم مع الطبق، وتمنحه قوامًا خفيفًا وطريًا، كما تمتص نكهات الصلصة واللحوم جيدًا.
بون تشا الأصيل: شعيرية الأرز بلحم الخنزير المشوي على طريقة هانوي
طباعة الوصفة Pinner la recette Ajouter à ma listeالمقادير
- 500 g بطن لحم الخنزير أو كتف لحم الخنزير، مقطعًا إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار اختياري
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- 2 ملعقة كبيرة بصل شالوت مفروم
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة مرق دجاج بودرة
لتتبيل اللحم المفروم
- 500 g لحم خنزير مفروم
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار اختياري
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- 2 ملعقة كبيرة بصل شالوت مفروم
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة مرق دجاج بودرة
للخضروات المخللة
- 160 g بابايا خضراء مقطعة إلى شرائح رفيعة بحجم اللقمة
- 120 g جزر مقطع إلى شرائح رفيعة بحجم اللقمة
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة خل الأرز
- 1 ملعقة كبيرة سكر
لصلصة النيوك مام الحلوة الحامضة
- 120 ml صلصة السمك
- 50 g سكر
- 750 ml ماء
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة فلفل حار طازج مفروم
- 3 ملعقة كبيرة خل الأرز
للتقديم
- خس نعناع، وبيريلا، وكزبرة، وغيرها.
- 1 kg شعيرية الأرز مجففة
الخطوات
لتتبيل بطن لحم الخنزير
- تبّل بطن لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة، أو اتركه في التتبيلة لبضع ساعات داخل الثلاجة.500 g بطن لحم الخنزير, 1 ملعقة كبيرة سكر, 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 2 ملعقة كبيرة عسل, 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك, 2 ملعقة كبيرة بصل شالوت, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 1 ملعقة صغيرة مرق دجاج
لتتبيل اللحم المفروم
- تبّل لحم الخنزير المفروم بالطريقة نفسها، ثم اتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.500 g لحم خنزير مفروم, 1 ملعقة كبيرة سكر, 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 2 ملعقة كبيرة عسل, 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك, 2 ملعقة كبيرة بصل شالوت, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 1 ملعقة صغيرة مرق دجاج
- شكّل لحم الخنزير المفروم على هيئة أقراص بقطر 5 سم.
للطهي
- اشوِ بطن لحم الخنزير وأقراص اللحم المفروم على الفحم في الهواء الطلق حتى تكتسب الجهتان لونًا ذهبيًا. ويمكنك، بدلًا من ذلك، طهيها في فرن محمى إلى 220°C لمدة 20 دقيقة مع قلبها في منتصف الطهي. كما يمكن طهيها على الصاج أو في المقلاة.
للخضروات المخللة
- اخلط البابايا الخضراء المقطعة والجزر مع الملح.160 g بابايا خضراء, 120 g جزر, 2 ملعقة صغيرة ملح
- اترك الخليط لمدة 15 دقيقة.
- اشطفه جيدًا ثم اعصره برفق للتخلص من الماء الزائد.
- في وعاء كبير، اخلط البابايا والجزر مع السكر والخل، ثم اترك الخليط لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب الخضروات النكهات.2 ملعقة كبيرة خل الأرز, 1 ملعقة كبيرة سكر
لصلصة الغمس (نيوك مام حلوة حامضة)
- في قدر متوسطة الحجم على نار هادئة، أذب السكر في صلصة السمك والخل والماء، ثم اتركه يطهى لمدة 5 دقائق.120 ml صلصة السمك, 50 g سكر, 750 ml ماء, 3 ملعقة كبيرة خل الأرز
- ارفع القدر عن النار، ثم أضف الثوم والفلفل الحار واترك الصلصة تبرد في الثلاجة.4 فصوص ثوم, 1 ملعقة كبيرة فلفل حار طازج
لتجميع الطبق
- املأ وعاءً متوسطًا حتى منتصفه بصلصة الغمس.
- أضف بعد ذلك لحم الخنزير المشوي والخضروات المخللة والثوم المفروم والفلفل الحار والفلفل الأسود.
- قدّم الطبق مع صينية من الخضروات الطازجة وشعيرية الأرز المطهية.خس, 1 kg شعيرية الأرز
- عند التقديم، اغمس قليلًا من الشعيرية والخضروات الطازجة في الوعاء، ثم تناولها مع لحم الخنزير المشوي والخضروات المخللة.
