Une recette simple pour réaliser de la pâte à cookies pouvant se consommer crue sans risque ! Garantie meilleure que dans votre glace préférée
Comme vous le savez, la cuisine américaine est l’un des créneaux les plus populaires du site. On retrouve les désormais célèbres cookies de ma maman américaine, ses brownies, son carrot cake … mais aussi d’autres tels que les pancakes, les cinnamon rolls et même des nachos !
Aujourd’hui, je vous partage un GRAND favori de ma part: la pâte à cookies crue. « Oui mais Marc, c’est juste ta recette de cookies, mais sans la cuire ! » QUE NENNI CHER LECTEUR ! Même si nous sommes tous coupables de manger l’équivalent de 5 cookies avant même d’enfourner, ce n’est pas spécialement safe : oeufs crus et farine crue (oui oui) ne sont normalement pas recommandés pour une consommation tel quel
Donc, je partage la méthode pour réaliser une pâte à cookies crue mangeable, sans oeufs, avec un traitement de la farine adéquat et surtout: sans compromettre ni le goût, ni la texture. Bref, à nous le paradis !
Quelques explications sur les ingrédients de la recette de cookie dough
La farine: la farine peut porter des bactéries (ex. E. coli). La chauffer à ≥ 74 °C au cœur réduit ce risque pour une consommation crue. D’où les cycles de 30 s au micro-ondes en remuant entre chaque pour homogénéiser la température.
Une légère chauffe « cuit » très partiellement l’amidon et atténue le goût de farine crue. Elle peut aussi sécher un peu la farine : c’est une des raisons pour lesquelles on ajoute ensuite un liant riche (la crème) pour retrouver une texture onctueuse.
Les oeufs: En les retirant, on écarte le risque Salmonella des œufs crus. Dans les cookies cuits, l’œuf apporte eau (≈ 75 %), protéines coagulantes (structure à la cuisson) et émulsifiants (lécithine du jaune) qui lient eau-sucre-graisse.
Sans cuisson, on ne veut pas de structure ferme ni de levée ; on vise une pâte souple et scoopable. On remplace donc l’eau + gras + rondeur de l’œuf par un ingrédient laiteux gras (la crème) plutôt qu’un liant protéique.
La crème épaisse: La crème apporte eau pour dissoudre/assouplir le sucre et gras laitier pour la rondeur en plus du beurre. Elle compense la farine un peu desséchée par la chauffe. En plus, le gras lactique enrobe les particules de farine/sucre → texture fondante, moins farineuse.
Elle va aussi tempérer la douceur de la cassonade et permettre de mieux dissoudre la vanille. D’ailleurs, si vous utilisez une vraie gousse de vanille, je recommande de mélanger les deux à l’avance avant d’intégrer pour qu’elle puisse vraiment relâcher ses arômes dedans
Conseils pour réussir la pâte à cookie crue
Pâte trop ferme ? Ajoutez 1–2 cuillère à café de crème et mélangez.
Pâte trop molle ? Ajoutez 1-2 cuillères à café de farine traitée et mélangez
30 min au frigo raffermissent le tout et permettent à la pâte de moins coller
Pâte à cookie crue – Cookie dough
Ingrédients
- 8 cuillères à soupe de beurre doux à température ambiante, laisser en-dehors du frigo environs 30 min
- 213 g de sucre blond ou roux perso j'aime utiliser de la cassonade
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sel
- 140 g de farine tout usage, à partir de T50, n'utilisez pas la T45
- 85 g de pépites de chocolat
Procédé
- Traiter la farine : placer la farine dans un bol allant au micro-ondes et chauffer par intervalles de 30 secondes en remuant. Attention, du fait de l'humidité résiduelle des grumeaux se formeront, essayez de les casser entre chaque intervalle140 g de farine
- En général 3 à 5 cuissons suffisent, mais si vous voulez être précis, jusqu’à ce qu’elle atteigne 74 °C avec un thermomètre de cuisine
- Battre le beurre et le sucre à l'aide un batteur jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement intégré8 cuillères à soupe de beurre doux, 213 g de sucre blond ou roux
- Ajouter la vanille, la crème épaisse et le sel1 cuillère à café d’extrait de vanille, 2 cuillères à soupe de crème épaisse, 1 cuillère à café de sel
- Incorporer la farine traitée jusqu’à homogénéité.
- Incorporer délicatement les pépites de chocolat.85 g de pépites de chocolat
- Facultatif: mettre au frigo 30 minutes pour raffermir. Je trouve que la texture et le feeling général est bien meilleur après refroidissement
