La cuisine antillaise

Quel style de nourriture se trouve dans la cuisine antillaise ?

Les Caraïbes sont un gigantesque melting pot de saveurs. C’est une fusion d’ingrédients locaux des îles et d’ingrédients et de techniques de cuisson apportés par d’autres cultures.

Les saveurs qui caractérisent la cuisine créole proviennent d’un mélange de cultures telles que l’Afrique, l’Asie, l’Inde et l’Europe. La plupart de ces fusions dans la cuisine créole ont été apportées à l’époque de la colonisation et de l’exportation de la main-d’œuvre de ces pays vers antilles.

Cette cuisine est une cuisine de bon vivant : on retrouvera des plats souvent très copieux et des saveurs très relevées. Il ne s’agit pas d’une cuisine raffinée mais délicieusement familiale, sans prétention et dans l’esprit du partage.

Les îles où on retrouve la cuisine créole

Cet article sera d’office incomplet. Et pour cause, chaque île a ses propres spécificités culinaires, avec quelques éléments communs, certes, mais il serait très difficile d’être vraiment exhaustif. Pour compenser, voici une liste des îles qu’on assimile couramment à la cuisine antillaise:

• Antigua-et-Barbuda
• Porto Rico
• Les Bahamas
• Barbade
• Cuba
• Dominique
• République Dominicaine
• Guadeloupe
• Saint Barth
• Martinique
• Grenade
• Haïti
• Jamaïque
• Aruba
• Curacao
• Saint-Martin
• Sainte-Lucie
• Saint-Vincent
• Trinité-et-Tobago
• Saint-Christophe

Qu’est-ce qui rend la cuisine antillaise unique ?

La cuisine antillaise est le produit de nombreuses cultures et saveurs différentes. La cuisine créole a été fondée par les Indiens Arawak, Carib et Taino, mais au fil du temps, les Britanniques, les Français, les Espagnols, même les Africains et les Chinois ont contribué à sa fondation et l’ont transformée en quelque chose de complètement différent et unique au monde.

Les principaux ingrédients de la cuisine antillaise

Pour comprendre la cuisine antillaise, vous devez d’abord connaître les ingrédients qui sont principalement utilisés par les habitants des caraïbes.

Ingrédients essentiels : Riz, coriandre , banane plantains, les haricots, la mangue, les ananas, la noix de coco, papaye, agrumes, avocats, tomates, poivrons et une grande variété de légumes-racines comme le cassaba, les patates douces, l’arbre à pain et le yuca.

Ce mélange unique d’ingrédients crée une saveur distinctement différente de tout autre type de cuisine.

On retrouvera aussi des épices comme : l’achiote, le cumin, la coriandre, le piment oiseau, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle, l’ail, le paprika, le poivre noir, l’origan.

La cuisine antillaise comprend aussi énormément de fruits de mer, du poulet, du steak et du porc. Mais les fruits de mer sont vraiment le joyau de la cuisine créole. De fait, les poissons comme le rouget, la morue Les haricots et les légumineuses sont également présents dans de nombreux plats et peuvent être utilisés comme protéines.

Un guide des poissons de la cuisine antillaise

• Le vivaneau : Ce délicieux poisson, appelé également “red snapper” dans les îles anglophones, se prépare avec du rocou (un condiment unique doté d’une couleur rouge orangée) en court bouillo, en blaff, en grillade ou au four.
• Le thazar, le marlin ou le requin : Retrouvés en grillades, en steaks ou fumés, leurs saveurs fortes raviront vos papilles.
• Le colas bâtard : On le surnomme le saumon des antilles (Pourquoi ? Je ne sais pas…pas trop ressemblant) et il a de belles couleurs arc-en-ciel. Vous le trouverez au menu souvent cuit à l’étouffée et aromatisé au gingembre.
• La langouste : abondante là-bas, elle est déclinée de 1000 et 1 façons
• Le chatrou (poulpe) : sur les menus, on le trouvera plutôt en fricassée
• Les lambis (conques) : des escargots de mer géants qui se mangent en fricassées
• Les palourdes : se retrouvent souvent en gratin ou salade
• Le ouassou: Crevettes d’eau douce géante

La cuisine guadeloupéenne

Les principaux plats de la cuisine guadeloupéenne

Impossible de parler cuisine guadeloupéenne sans mentionner les acras de morue, le boudin créole et le ti punch

• Un plat vraiment unique, ce sont les crabes farcis réalisés à partir de crabe blancs de terre
• Le colombo, une sorte de curry d’inspiration indienne, est souvent réalisé au poulet (colombo de poulet), mais on le retrouve aussi avec du porc, du cabri (chèvre), de l’agneau ou même du poisson..
• Le caladou: purée de légumes
• Le féroce: une purée d’avocat à la morue émincée avec de la farine de manioc, très pimenté
• Le bébélé: D’origine africaine, c’est une sorte de soupe épaisse mélangée à du fruit à pain, des tripes, des légumes locaux, comme l’igname et le malanga, et des bananes-figues, appelées poyos.
• Le matété: plat traditionnel de la Pentecôte qui est une sorte de paella mais façon antillaise
• Le bokit: sandwich garni de viandes marinées et légumes locaux
• La sauce chien: sauce délicieusement parfumée, pouvant accompagner tout et n’importe quoi

Les épices de la cuisine guadeloupéenne

• L’anis étoilé
• La cannelle
• Le bois d’Inde
• Les clous de girofle
• Le colombo
• La coriandre
• Le gingembre
• La noix de muscade
• Les quatre-épices
• Le safran

Source

Le rhum antillais

À base de canne à sucre, le rhum guadeloupéen frome réellement une partie de l’âme de l’île.