Du poulet doré dans une sauce tomate à la crème, avec épinards fondus et tomates cerises.
À la poêle, les hauts de cuisse de poulet dorent avant d’être nappés d’une sauce veloutée à la tomate et à la crème, parfumée d’ail, de paprika et d’origan. Les épinards fondent dans la sauce, les tomates cerises gardent leurs éclats juteux. Comptez 25 minutes pour ce dîner à deux. À classer avec mes plats keto.
Poulet aux épinards et tomates à la crème, qu’est-ce que c’est ?
Le nom résume le plat : du poulet, des épinards, des tomates et une sauce onctueuse, gourmand et simple. On prend des hauts de cuisse désossés, dont la chair moelleuse supporte bien une belle coloration puis un court mijotage. La base aromatique tient à l’oignon rouge et à l’ail.
La passata, un coulis de tomates tamisé, se mêle à la crème pour une sauce lisse, plus douce qu’un concentré. Le paprika donne une chaleur légère et une couleur appétissante, l’origan une note herbacée qui complète l’ail. Tomates et épinards arrivent en fin de cuisson, les premières juteuses, les seconds fondus sans disparaître.
Pourquoi cette version fonctionne
La recette suit un enchaînement simple : bien dorer le poulet, récupérer les sucs dans la poêle, puis monter une sauce rapide avec tomate, crème et aromates. Les hauts de cuisse restent tendres après mijotage, ce qui va bien à une préparation crémeuse servie sans attendre.
La passata donne une saveur de tomate régulière et se trouve toute l’année, pendant que les épinards frais et les tomates cerises ou cocktail en font un plat rapide et coloré pour un soir de semaine. Les ajouter à la fin évite que la sauce ne devienne trop liquide et laisse aux légumes un peu de tenue. La crème peut être laitière ou végétale, crème de cuisson, crème fraîche, crème d’amande ou crème de soja, de préférence non sucrée.
Les ingrédients principaux
Les 2 grands hauts de cuisse de poulet désossés font la base : des morceaux juteux qui dorent bien et enrichissent la sauce de leurs sucs. Un petit oignon rouge apporte une douceur discrète et aide à décoller les sucs, et 4 gousses d’ail, cuites brièvement, parfument sans amertume.
Trois poignées d’épinards frais ajoutent la note végétale et le fondant, et 10 tomates cerises ou cocktail coupées en deux gardent des éclats juteux dans le plat. Les 100 ml de crème, laitière ou végétale, lient la sauce et adoucissent la tomate, et 2 cuillères à soupe de passata donnent une base lisse.
Une cuillère à café de paprika pour la couleur et une chaleur douce, 1 cuillère à café d’origan séché pour la touche herbacée, un peu de sel, de poivre et d’huile pour la cuisson complètent la liste. La réussite tient ensuite à l’ordre : saisir la viande pour créer des sucs, faire revenir la garniture aromatique pour les récupérer, lier la sauce à feu doux, puis ajouter les légumes frais en fin de cuisson.
Repères techniques et service
La coloration initiale du poulet fait la saveur de la sauce ; les morceaux ne cuisent pas à cœur à ce stade, ils finiront dans la sauce après un court repos sous une feuille d’aluminium. Dans la même poêle, l’oignon devient translucide et s’imprègne des sucs, l’ail arrive juste après pour libérer son parfum. La passata, le paprika, l’origan et la crème se mélangent en une sauce lisse qui mijote environ 15 minutes, à feu doux pour ne pas l’épaissir trop vite ni faire trancher certaines crèmes végétales. Les tomates en deux et les épinards entrent dans les 5 dernières minutes, le temps que les épinards fondent et que les tomates s’attendrissent sans se défaire.
Une poêle trop remplie limite la coloration, des épinards mal essorés diluent la sauce ; un petit trait d’eau la détend si elle devient trop dense. Pour garder le plat pauvre en glucides, servez-le avec du brocoli râpé façon riz, à 5 g de glucides nets par portion hors accompagnement. Transférez vite les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.
Retrouvez l’ensemble de mes recettes keto.
Poulet aux épinards et tomates à la crème
Ingrédients
- 2 filets de cuisse de poulet gros, bio, élevé en plein air
- 1 oignon petit, rouge
- 4 gousses d’ail
- 3 poignées d’épinards frais
- 10 tomates cerises ou tomates à grignoter
- 100 ml de crème laitière ou végétale, crème de cuisson, crème fraîche, crème d’amande ou de soja
- 2 cuillères à soupe de passata de tomates
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café d’origan séché
- une pincée de sel rouge de l’Himalaya ou de mer celtique
- une pincée de poivre noir
- huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique, pour la cuisson
Procédé
- Assaisonner le poulet avec le paprika en poudre, le sel et le poivre.1 cuillère à café de paprika, une pincée de sel, une pincée de poivre
- Émincer l’oignon et couper l’ail en morceaux.1 oignon, 4 gousses d’ail
- Chauffer la poêle et y verser de l’huile. Saisir le poulet des deux côtés. Le retirer un instant de la poêle et le mettre dans du papier aluminium.huile, 2 filets de cuisse de poulet
- Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter ensuite l’ail et le faire revenir brièvement avec les oignons. Remettre ensuite le poulet dans la poêle.
- Ajouter la passata, avec l’origan et la crème. Laisser mijoter encore un quart d’heure.2 cuillères à soupe de passata de tomates, 1 cuillère à café d’origan, 100 ml de crème
- Couper les tomates cerises en deux et les ajouter, avec les épinards. Laisser mijoter encore 5 minutes.10 tomates cerises, 3 poignées d’épinards
- La sauce devient trop sèche ? Ajouter alors un tout petit peu d’eau.
