La délicieuse recette de la sauce Tonkatsu, aussi appelée sauce bulldog
Vous me le confirmerez pour sûr: quand on a goûté à la sauce Tonkatsu, on ne peut plus s’en passer. À la fois sucrée, salée et légèrement épicée, elle est à consommer sans modération.
Avec quatre ingrédients seulement, on peut déjà faire de grandes choses pour sublimer des plats comme les Korokke, le Katsudon ou bien évidemment, le Tonkatsu. Vous et vos plats méritez le meilleur, non ?
Qu’est-ce que la sauce Tonkatsu ?
Quand on parle de porc Tonkatsu, on pense systématiquement à la sauce qui le rend aussi gourmand. C’est un peu un tandem, un duo inséparable de la cuisine japonaise.
La sauce Tonkatsu est tout ce qu’il y a de plus doux et onctueux pour un plat comme celui-ci. Le Katsu Sando et le Katsudon restent aussi de bonnes pistes à explorer.
On l’appelle aussi “sauce bulldog”. À priori, rien à voir avec le chien mais plutôt avec le nom de la marque et du fabricant de cette fameuse sauce Tonkatsu. Je n’ai pas à vous préciser qu’elle est très populaire en Asie et on comprend assez vite pourquoi. Elle ressemble aussi à la sauce okonomiyaki qu’on appelle également parfois sauce bulldog et à la sauce yakisoba
La recette de leur sauce Tonkatsu est très riche et se compose d’une longue liste d’ingrédients, dont de la sauce tomate, de la purée de pommes et de prunes, du concentré de carottes, du jus de citron, du vinaigre, du sucre et bien d’autres petites choses qui font ce goût unique sucré, légèrement acidulé et cette texture épaisse qui enrobe parfaitement bien les aliments frits comme le poulet katsu
Alors certes, c’est pratique d’avoir une sauce toute faite, néanmoins, avec du ketchup, de la Worcestershire, du sucre et de la sauce huître, soit tout ce que vous pouvez trouver dans vos placards, vous avez tout entre les mains pour faire une sauce Tonkatsu se rapprochant assez bien en termes de goût de l’originale !
Ingrédients principaux de la sauce Tonkatsu
Le ketchup: dans la recette de la sauce dite bulldog, on utilise de la sauce tomate. Dans cette recette-ci, c’est le ketchup qui prendra ce rôle en apportant ce goût tomaté mais surtout doux, légèrement sucré et acidulé en plus de la consistance relativement épaisse du mélange.
La sauce Worcestershire: aigre-doux, pour rester dans l’idée de base de la sauce Tonkatsu. C’est elle en revanche qui va donner ce petit côté piquant. Mine de rien, ça fait son effet parmi les autres ingrédients qui sont plutôt doux.
La sauce huître: alors non, elle n’apporte pas un goût iodé, même si on a envie de le penser. Elle vient simplement renforcer la teneur en sel qui manque dans la sauce Tonkatsu et équilibre les saveurs.
Le Dashi en poudre: pour cette recette, cet ingrédient est facultatif mais pas inintéressant. Certains le remplacent parfois par du bouillon de poulet. Cette option-là n’est, à mon sens, pas aussi riche que le Dashi qui apporte une vraie complexité, une profondeur et une intensité au plat avec ses saveurs umami.
Sauce Tonkatsu Maison
Ingrédients
- 60 ml de ketchup
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce huitre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 0.5 cuillère à café de dashi en poudre facultatif
Procédé
- Mélanger le tout dans un bol jusqu’à dissolution du sucre et dashi60 ml de ketchup, 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de sauce huitre, 1 cuillère à soupe de sucre, 0.5 cuillère à café de dashi en poudre
