Une délicieuse recette d’huile pimentée japonaise bien meilleure que celle du magasin

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On connait tous cette personne qui met de l’huile pimentée sur tout. Peut-être êtes-vous vous-même ce grand fana de piquant, auquel cas, je ne peux que vous recommander cette recette japonaise qui mettra un tout petit peu plus de feu à vos ramen et vos gyoza !

Qu’est-ce que la sauce Rayu ?

On l’appelle parfois “La-yu” ou “Ra-yu” sur certaines étiquettes mais ces termes désignent exactement la même chose. La sauce Rayu, c’est une huile pimentée qu’on retrouve sur pas mal de tablées japonaises et ce n’est pas pour rien, puisque cette huile-ci n’est pas tout à fait comme les autres.

Infusée avec du piment et du poivre du Sichuan, il va sans dire que l’huile rajoute pas mal de pep’s à vos plats. Jusque là, rien de bien transcendant allez-vous me dire; une huile pimentée, tout ce qu’il y a de plus simple.

huile pimentée piquante dans un pot en verre — Ma recette d’huile pimentée prête en 2 minutes

Néanmoins, le mélange d’huile de sésame simple et d’huile de sésame grillée qu’on utilise comme base apporte intensité et profondeur à la sauce, avec un léger goût de noisette unique. Pour ceux qui ne sont pas trop à l’aise avec le piquant, la sauce Rayu est le bon compromis.

C’est parfumé, intense sans en faire trop et surtout, très polyvalent. Pour donner un coup de fouet aux sautés, aux nouilles ou en guise de trempette pour gyoza, la sauce Rayu est topissime.

Pour beaucoup, ce qu’il y a d’encore plus intéressant, c’est ce côté versatile de la sauce Rayu. Pour Monsieur et Madame Tout-le-monde qui utilisent de l’huile pimentée, il arrive souvent qu’un filtre intégré dans la bouteille d’huile empêche le passage des épices vers l’assiette.

niku udon dans un bol blanc sur fond de bois — Un petit filet sur les niku udon c’est un délice

Au Japon, ce qu’on aime avec la sauce Rayu, c’est qu’on peut varier les plaisirs et cumuler goût et texture. Il est donc tout à fait possible de verser les morceaux de gingembre, les pousses d’oignon et l’ail en même temps que l’huile. Ça en fait presque une huile à croquer, en fait ! Ça ajoute un peu de croustillant au plat, à votre bon vouloir évidemment.

On appelle cette variante “Taberu rayu”. Mais ça, c’est une autre histoire. Pour cette recette-ci, nous nous contenterons surtout de la sauce Rayu tout court. Nous ferons effectivement infuser les ingrédients dans l’huile mais nous les retirerons en fin de préparation.

Les ingrédients principaux de la sauce Rayu

ingrédients pour huile pimentée japonaise sur fond de bois

L’huile de sésame: pour la sauce Rayu, j’aime mélanger une huile de sésame non grillée et une grillée. Ça rend un côté doux, riche et noisetté à la base de l’huile pimentée. Attention à ne pas brûler l’huile pendant la cuisson.

Les jeunes pousses d’oignon: une fois infusés et cuits dans l’huile, ils apportent eux aussi cette saveur grillée qui fait toute la différence. Les jeunes oignons sont doux, subtils et d’une certaine manière, complètent bien l’huile de sésame, en contraste avec les autres éléments plus piquants. C’est un peu le même principe que l’huile aux jeunes oignons.

Les flocons de piment: beaucoup utilisent deux variétés de piments pour la sauce Rayu, en l’occurence, le Shichimi Togarashi, un mélange d’épices pimenté japonais, et le gochugaru, du côté coréen. À savoir que le piment coréen est plus doux que son homologue japonais. Ceux qui ne craignent pas l’épicé, vous pouvez faire un mélange des deux pour intensifier l’huile pimentée.

Le poivre du Sichuan: il a cet effet particulier d’amener du piquant tout en donnant un coup de fraîcheur dû à ses saveurs citronnées. Il apporte aussi cet effet de picotement caractéristique, parfait pour une huile pimentée ! L’authentique recette utilisera plutôt du poivre sansho typiquement japonais, mais il est assez difficile à trouver en France et comme il est de la même famille que le poivre du sichuan, le profil gustatif est très similaire