鴨胸以鹽醃漬、撒上胡椒後，用乾淨廚房布包好，放入冰箱蔬果室風乾三週
薄切後幾乎透光的肉片，深紅色的鴨肉帶著濃郁胡椒香，邊緣一層薄薄的油脂入口即化：風乾鴨胸在各式節慶開胃拼盤上都占有一席之地。這個版本全程在冰箱裡完成，只需要一塊鴨胸、鹽、胡椒和一條乾淨的廚房布。最難的，就是等到能切下第一片的那一刻。
什麼是風乾鴨胸？
風乾鴨胸是將生鴨胸埋入鹽中至少12小時，沖洗乾淨、撒上胡椒，再慢慢風乾而成。這個版本會將鴨胸用廚房布包好，放在蔬果室深處三週。所需材料不多，也不用特殊器材，非常適合初次嘗試自製醃製肉品的人。
源自法國西南部的風乾手法
風乾鴨胸源自法國西南部，那裡是以鴨肉為尊的地方。最初將鴨胸風乾，是為了延長保存時間，這也是冰箱問世前常見的保存方式。
牧羊人和農民習慣將肉風乾，留到冬季食用。後來，這個做法因為風味而流傳下來：肉質更加緊實、鹹度恰到好處，無論搭配沙拉或開胃拼盤，都能增添滋味。
風乾鴨胸的主要材料
鴨胸的品質決定一切。選用新鮮、品質好的鴨胸，最好是當地生產或戶外放養的鴨肉。
鹽能幫助保存，但醃漬要適度：鹽醃12至24小時，就足以讓鴨胸入味而不會過鹹。
胡椒和香料可以依喜好選擇。百里香、迷迭香、埃斯佩萊特辣椒或杜松子，各自都能為鴨胸帶來不同的風味。
做好風乾鴨胸的技術要點
每兩到三天更換一次廚房布，每次都要換上乾淨、乾燥的布。布料裡累積的濕氣會讓肉變質。
耐心等待，並定期查看鴨胸的狀況：一旦發現發霉或異味，就要提高警覺。
三週後，將鴨胸切成薄片：這道自製醃製肉品已經準備好，讓客人眼前一亮了。享用美食吧！
食譜由呂克・吉熱奈提供
份量: 1 塊鴨胸
卡路里: 278kcal
Ingredients
- 1 鴨胸
- 鹽 用量足以完全覆蓋鴨胸
- 胡椒
- 自選香草或香料
Instructions
- 將鴨胸完全埋入鹽中，醃製至少12小時
- 將鴨胸表面的鹽徹底刷除
- 將鴨胸放在流動的清水下沖洗乾淨
- 在鴨胸上撒足胡椒，再加入自選的香草或香料
- 用乾淨的廚房布巾包裹鴨胸
- 將包好的鴨胸放入冰箱蔬果保鮮抽屜，冷藏3週
- 這3週期間要勤換布巾
Nutrition
Calories: 278kcal | Protein: 45g | Fat: 10g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 174mg | Sodium: 129mg | Potassium: 606mg | Vitamin A: 120IU | Vitamin C: 14mg | Calcium: 7mg | Iron: 10mg
你做了這份食譜嗎？標記 @marcwiner 在 Instagram 上！
