生酮版英式層次甜點，不含麵粉，也不添加糖 ：以杏仁餅乾、酪梨巧克力慕斯及檸檬凝乳組成三層杯裝甜點。
第一口便能嚐到杏仁的酥脆、生可可的濃郁，以及檸檬凝乳帶來的清新香草風味，形成鮮明對比。這款生酮英式層次甜點以單人份玻璃杯盛裝，不使用海綿蛋糕，也不添加糖，由三層組成 ：杏仁餅乾、酪梨巧克力慕斯及酸香檸檬凝乳。製作六小杯，需預留約 24 小時的靜置時間，另有 10 分鐘的烘烤時間。這道食譜也收錄於我的生酮甜點之中。
什麼是生酮英式層次甜點 ？
英式層次甜點（Trifle）是一種用湯匙享用的甜點，在玻璃杯中堆疊出清楚可見的層次。在這個版本裡，每一層都有自己的作用 ：餅乾提供酥脆口感，慕斯帶來巧克力風味，檸檬凝乳則增添酸香。它的魅力不只在於外觀，也在於口感的對比，尤其是透明玻璃杯中分明的層次，更能凸顯這份特色。
這個版本以赤藻糖醇取代添加糖，並以杏仁粉代替小麥麵粉，製成餅乾基底。香草檸檬凝乳與酪梨巧克力慕斯，則取代了傳統常見的英式蛋奶醬、水果與打發鮮奶油。食譜完全不含酒精 ；表面裝飾可自行選擇，但仍應維持低碳水化合物。
這個版本的由來
英式層次甜點源於英國的層疊甜點傳統，將餅乾、奶油餡與配料一層層堆疊在大型玻璃碗中。這個改良版本保留了層次分明的視覺效果，同時調整為適合生酮或低碳水化合物飲食的配方。
杏仁餅乾帶來口感，檸檬凝乳提供清新酸香，酪梨巧克力慕斯則在不添加糖的情況下增添濃厚質地。杏仁、奶油與酪梨的豐潤，透過檸檬的酸味和生可可的苦味取得平衡。每份約含 763 大卡，是一款適合以小份量享用的濃郁甜點。
主要食材
餅乾使用 100 克杏仁粉製作，取代小麥麵粉基底，烘烤後能帶來香氣並形成結構。兩顆蛋白用來黏合麵糰，25 克赤藻糖醇粉在不添加糖的情況下提供甜味，一茶匙杏仁萃取液加強香氣，再以一小撮鹽提升整體風味。
慕斯以 4 至 5 顆熟酪梨為基底，攪打至滑順且濃稠。40 克無糖生可可粉帶來濃郁巧克力風味，20 克赤藻糖醇柔化苦味，另加入 6 大匙無糖杏仁奶，調整混合物的軟滑度，方便組裝。
香草檸檬凝乳需要 10 至 12 顆室溫蛋黃、5 至 6 顆檸檬的汁液與香氣，以及 275 克奶油，讓口感柔滑並在冷藏後定型。再以 80 克赤藻糖醇帶來適度甜味，搭配 5 茶匙波本香草粉，或 4 根香草莢。最後可選擇以低糖黑巧克力刨屑或少量糖漬檸檬裝飾，但須留意其含糖量。
製作要點與上桌建議
這款甜點需要提前準備 ：連同靜置時間，總共需 24 小時 20 分鐘，其中烘烤時間為 10 分鐘。餅乾最好在前一天烤好，以烘焙紙包著可保存 24 小時，並與濕潤的餡料分開存放。檸檬凝乳應加蓋冷藏 ；組裝前至少 1 小時取出，讓質地回軟。巧克力慕斯可在組裝前現做，也可稍微提早準備，以節省組裝時間。
若想讓層次分明，請將餅乾掰成大小均勻的小塊，而非壓成碎屑；慕斯則要保持足夠柔軟，才能輕鬆鋪開而不壓碎基底。將慕斯與凝乳放在杯子中央，再輕輕推向杯緣，便能維持整齊的層次。透明小玻璃杯能襯托各層色彩，使用擠花袋則有助於精準填入餡料。杏仁利口酒或義式檸檬利口酒可以另外搭配飲用 ；若淋在餅乾上，這道甜點就不再符合低碳水化合物的做法。
想在日常生活中烹調生酮料理，這裡有我所有的低碳水化合物食譜。
Ingredients
- 100 克 杏仁粉
- 2 蛋白
- 25 克 赤藻糖醇糖粉
- 1 茶匙 杏仁萃取液
- 小撮 鹽
香草檸檬凝乳
- 10 至 12 蛋黃 室溫
- 5 至 6 檸檬
- 275 克 奶油 草飼牛乳製成
- 80 克 赤藻糖醇糖粉
- 5 茶匙 波本香草粉 或4根香草莢
巧克力慕斯
- 4 至 5 酪梨 熟透
- 40 克 生可可粉
- 20 克 赤藻糖醇糖粉
- 6 大匙 杏仁奶
可選材料
- 黑巧克力
- 糖漬檸檬
Instructions
- 在前一天或當天早上準備各層材料。餅乾最好提前製作，風味會更好，而凝乳也需要一些時間冷卻。巧克力慕斯不一定要事先做好，但若要準備一整桌晚餐，先完成這道工序會輕鬆許多。
- 製作苦杏仁餅乾。此食譜可製作6片餅乾。每個餅乾層約需1片餅乾（寬口葡萄酒杯的底層可多放一些，窄杯則少放一些）。若要保存一天，可用烘烤時墊在下方的烘焙紙包起來。100 克 杏仁粉, 2 蛋白, 25 克 赤藻糖醇糖粉, 1 茶匙 杏仁萃取液, 小撮 鹽
- 製作香草檸檬凝乳，作為凝乳層。注意：這是基礎食譜。不過，製作層疊甜點時，凝乳用量要比基礎食譜所列的更多。基礎食譜的份量足夠製作略多於2個凝乳層。若要製作6個凝乳層，因此約需3倍的份量；稍微少一點也可能很足夠（我總是忍不住先偷吃一些）。若前一天製作凝乳，請放入冰箱冷藏。使用前至少提前一小時從冰箱取出，否則會太硬。若當天早上製作，則加蓋放在室溫下保存（室溫不宜過高）。使用前充分攪拌均勻（已溶解的赤藻糖醇在冷藏後可能會稍微重新結晶）。10 至 12 蛋黃, 5 至 6 檸檬, 275 克 奶油, 80 克 赤藻糖醇糖粉, 5 茶匙 波本香草粉
- 製作巧克力慕斯時，取4至5顆熟透的酪梨，用手持攪拌棒與可可粉及赤藻糖醇一起攪打，即可得到紮實的慕斯。用於層疊甜點時，需將質地調軟一些，否則甜點會過於厚實，也不容易裝入杯中。為此，可加入植物奶，用量視酪梨的滑潤程度稍作調整。不喜歡酪梨嗎？也可以改用雞蛋和奶油製作巧克力慕斯（不含酪梨，同樣不加牛奶或鮮奶油）。4 至 5 酪梨, 40 克 生可可粉, 20 克 赤藻糖醇糖粉, 6 大匙 杏仁奶
- 組裝層疊甜點很簡單。將一片餅乾掰成一口大小的碎塊，鋪上慕斯，再鋪上凝乳。放凝乳或慕斯時，先在中央堆成一小堆，再由中心往杯緣推開，比直接沿杯緣放入更容易。黑巧克力, 糖漬檸檬
- 傳統英式層疊甜點是用浸過蘭姆酒的蛋糕製成的。這裡我沒有使用酒，但喜歡小酌的人，可以搭配一小杯義式杏仁香甜酒（室溫）或義式檸檬香甜酒（從冷凍庫取出！），都非常合適。可以選擇另外佐飲，或先用酒浸泡餅乾。當然，這樣一來，甜點的碳水化合物含量就不再那麼節制了 😉
