這道印尼佐餐醃菜以醋和萊姆汁浸漬小黃瓜與紅洋蔥，充分冰鎮後享用，不添加糖。
小黃瓜薄片與紅洋蔥細絲浸漬在酸勁鮮明的醋中，再以萊姆汁提味。印尼醃小黃瓜充分冰鎮後上桌，口感爽脆、酸味俐落，不添加糖來緩和酸度。每份淨碳水化合物為 3 克，適合搭配燒烤、串燒及醬汁料理，以鮮明的清爽酸勁襯托主菜，展現印尼料理的風味。也可將它歸入我的生酮醬汁與沾醬食譜。
什麼是印尼醃小黃瓜 ？
印尼醃小黃瓜是一道快速醃漬的佐餐小菜，無須加熱製作，並以冷藏保存。小黃瓜洗淨後切成薄圓片，搭配切成極薄半月片的紅洋蔥，一起浸漬在白醋或蘋果醋與萊姆汁中，充分冰鎮後享用。靜置後，小黃瓜仍保有清晰的口感與脆度，洋蔥則變得柔軟，辛辣味也會減弱。
這道醃菜僅由四種簡單食材組成 ：小黃瓜作為水分充足的蔬菜基底，紅洋蔥帶來辛香，醋提供酸度，萊姆則增添清新的柑橘香氣。這個版本的特色在於不添加糖，讓醋與萊姆帶出鮮明酸味，而非追求酸甜平衡。
這個版本的由來
印尼醃小黃瓜屬於印尼料理中的佐餐醃菜，通常以小份量搭配主菜，帶來清爽的對比。它以冰涼襯托熱食，以爽脆對比軟嫩，並用鮮明酸味平衡濃郁醬汁或烤肉的油脂。
這個版本保留了原有概念，但不添加糖。浸漬時，小黃瓜會釋出少許水分，使醃汁增加，有時還會因接觸洋蔥而略呈粉紅色；整體風味也會變得柔和，卻不失爽利酸勁。至少需放入冰箱冷藏靜置 1 小時，最好醃漬一整晚。
主要食材
小黃瓜是爽脆多汁的基底 ：瓜肉含水量高，適合快速浸漬；切成薄片後，既能吸收酸味醃汁，也會釋出少許水分，讓醃汁的酸度變得溫和。紅洋蔥則增添風味層次 ：冷藏後辛辣味會減弱，色澤可能將醃汁染成粉紅色，極薄的半月片與小黃瓜交融，卻不會搶味。
萊姆增添明亮的酸味與清新柑橘香，讓這道佐餐醃菜更顯清爽有勁。醋則是酸味基底 ：白醋的風味較中性，蘋果醋則多一分果香；兩者只要選用酸味鮮明的食用醋即可，與其他醬汁與調味料食譜的選用原則相同。
製作技巧與上桌方式
切得均勻有助於醃漬入味一致 ：用蔬菜切片器或刀將小黃瓜切成厚薄均勻的薄圓片，紅洋蔥則切成極薄半月片，讓它能均勻分散，避免某一口的洋蔥味過於強烈。將小黃瓜、洋蔥與 150 毫升醋及一顆萊姆的汁拌勻，可依喜好加入少許辣椒碎，再全部裝入乾淨的附蓋小罐。冷藏至少 1 小時，最好放置一整晚，讓風味充分融合，洋蔥香氣融入醃汁，蔬菜薄片也會稍微軟化，同時保有爽脆口感。
印尼醃小黃瓜要充分冰鎮後享用，盛盤時可帶少許醃汁，增添鮮明酸味；若餐盤上的料理已很豐盛，也可稍微瀝乾後再搭配。它適合搭配燒烤、串燒、烤至金黃焦香的肉類與燉菜，例如仁當牛肉。請放入乾淨且加蓋的容器中冷藏保存，並使用乾淨餐具取用 ；若想組合低碳水餐點，可搭配蛋白質食材與低澱粉蔬菜。
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Ingredients
- 1 黃瓜
- 1 大顆 紫洋蔥
- 1 萊姆
- 150 毫升 白醋或蘋果醋
Instructions
- 將黃瓜洗淨，切成薄圓片。將洋蔥切成半圓薄片。1 黃瓜, 1 大顆 紫洋蔥
- 將洋蔥、黃瓜、醋、萊姆汁和辣椒碎拌勻。1 萊姆, 150 毫升 白醋或蘋果醋
- 放入冰箱冷藏至少一小時，最好冷藏一晚。
