以紙包方式烹調鱈魚背肉，搭配檸檬、紫洋蔥與融化的藍紋起司。
打開鱈魚紙包時，一股香氣四溢的蒸氣迎面飄出 ：藍紋起司已融化在魚肉上，檸檬、紫洋蔥與橄欖油交融於烹調時釋出的湯汁中。這道食譜將鱈魚封在摺好的紙包內，鎖住蒸氣，調味鮮明卻不過重。準備需 2 分鐘，以 200 °C 烹調 15 分鐘，總共 17 分鐘即可完成 2 人份。這道食譜也是我的生酮主菜之一。
什麼是藍紋起司紙包鱈魚 ？
紙包烹調，就是將食材封在摺好的紙包中，把蒸氣留在裡面。這種溫和、濕潤的烹調方式能保護細嫩的肉質、凝聚香氣，並在紙包底部形成清爽的湯汁。這裡使用脂肪含量低的白肉魚鱈魚，與檸檬、紫洋蔥、新鮮香草及少許橄欖油一同密封包好，放進烤箱或以烤肉爐的間接熱力烹調。
組合時，先用三片薄檸檬片與少許紫洋蔥鋪成帶有香氣的底層；鱈魚充分吸乾表面水分後，更能保持完整形狀，而捏碎的藍紋起司會直接融化在魚肉上。打開紙包時，魚肉應呈不透明狀、柔嫩且能輕易剝成片狀，起司則已融化或軟化，湯汁流動清爽，表面不應出現焗烤焦殼。
這道料理的起源與基礎
紙包烹調透過將蒸氣留在主食材周圍，保護食材。紙包密封加熱後，蒸氣在內部循環，香氣也被鎖住，為魚肉與配料增添風味。鱈魚特別適合這種做法，因為它的肉質低脂而細嫩，需要細心掌握火候，搭配柑橘類水果、香草與橄欖油烹調，更能展現美味。
這個版本沿用經典技法，再以藍紋起司賦予更鮮明的個性；它鹹香濃郁的滋味能加強調味，卻不會掩蓋魚肉本身的風味。使用預熱好的烤箱時，以 200 °C 烤 15 分鐘作為參考。若使用烤肉爐，請蓋上爐蓋並採間接加熱，以保護魚肉底部與中心。
主要食材
主角是鱈魚背肉，兩大塊供兩人享用。它清淡柔和的風味與檸檬、香草和藍紋起司十分搭配，但低脂的魚肉若遇蒸氣外洩，就容易變乾 ；烹調前先吸乾水分，可讓魚肉不那麼水感，也避免湯汁被稀釋。
75 克藍紋起司融化在魚肉上，帶來鮮明風味、鹹香與滑順口感 ：將起司捏成細碎狀，平均分配於兩份魚肉上，避免某一口的味道過於濃烈。奧弗涅藍紋起司與昂貝爾藍紋起司都很適合，風味強度會隨熟成程度而有所不同。
半顆小紫洋蔥切成極薄的半月片，短時間烹調就能變軟，並帶來柔和甜味。檸檬洗淨，視需要刨取皮屑，再切成六片薄圓片，每份放三片，為底層增香而不搶味。搭配新鮮百里香與奧勒岡；由於起司本身已有鹹味，鹽只需兩小撮，再分別淋上少許特級初榨橄欖油，讓油香融入湯汁。
烹調要點與上桌方式
封口是最需要留意的環節 ：烤箱烹調使用不含 PFAS 的烘焙紙，烤肉爐則使用鋁箔紙，紙張要夠大，才能密封又不壓扁配料。紙包若未封好，蒸氣就會外洩，使魚肉變乾 ；使用烤肉爐時，可在配料與鋁箔紙之間墊一張烘焙紙，減少檸檬與鋁箔直接接觸。洋蔥與檸檬都要切得很薄，才能快速釋放香氣。烤箱預熱後，以 200 °C 烤 15 分鐘；魚背肉的厚度與入爐前的溫度，都會影響中心熟透所需的時間。
打開紙包時，臉部與雙手請保持距離，因為蒸氣會迅速湧出 ；魚肉中心呈不透明狀，且能輕易剝成片狀，就表示已熟。可以直接放在打開的紙包中上桌，或盛入深盤，搭配洋蔥與融化的起司，再用湯匙淋上湯汁。配菜可選擇櫛瓜、四季豆、花椰菜，或淋上低鹽泰式油醋醬的生菜沙拉，不必另加起司醬。最好立即享用 ；剩菜可連同湯汁放入密封容器保存，勿讓檸檬繼續接觸鋁箔，並以加蓋方式覆熱一次。每份約含 388 大卡，以及不含膳食纖維的碳水化合物 6 克。
想在日常生活中製作生酮料理，這裡有我所有的低碳水食譜。
Ingredients
- 2 鱈魚背肉
- 75 克 藍紋起司
- 0.5 小顆 紅洋蔥
- 1 檸檬
- 4 枝 新鮮百里香
- 2 大枝 新鮮奧勒岡
- 2 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 2 小淋 特級初榨橄欖油
Instructions
- 將烤箱預熱至200度。也可以使用已預熱至適當溫度的烤肉爐。
- 洗淨檸檬，刨下檸檬皮屑，再將檸檬切成6片薄圓片。1 檸檬
- 將洋蔥切成極薄的半圓片。0.5 小顆 紅洋蔥
- 準備兩張烘焙紙或鋁箔紙。
- 在每張紙上放3片檸檬，再鋪上洋蔥。
- 將鱈魚表面的水分輕輕拍乾，放在洋蔥上。2 鱈魚背肉
- 將起司掰碎，撒在魚肉上。75 克 藍紋起司
- 將香草和鹽均勻撒在起司上，再淋上極少量橄欖油。4 枝 新鮮百里香, 2 大枝 新鮮奧勒岡, 2 大撮 鹽（凱爾特海鹽）, 2 小淋 特級初榨橄欖油
- 將紙包封緊，放入烤箱烤15分鐘。若使用烤肉爐，建議蓋上爐蓋，以間接加熱方式烹調。
