不加起司的羅馬式蛋花湯，讓絲帶般的蛋花在高湯或番茄湯中綻放。
一縷蛋液滑入微滾的高湯，隨即化作帶有珍珠光澤的蛋絲，上桌時，羅勒與巴西里散發出清新香氣。這道羅馬式蛋花湯沿用羅馬料理的手法，將打散的蛋液倒入滾燙的湯底；這裡不加起司，而是使用番茄湯或蔬菜牛骨高湯。2 人份只需在上桌前花上 5 分鐘，每份 72 大卡。這道食譜也收錄在我的生酮湯品與沙拉中。
什麼是羅馬式蛋花湯 ？
名稱源自 stracciare，意為撕碎 ：指的就是蛋液接觸熱高湯時形成的細小蛋絲。湯汁依然清爽流動，點綴著柔嫩、形狀不規則的蛋絲，在碗中清晰可見。成就這道料理的關鍵，與其說是食材清單，不如說是這種細碎如絲的口感。
這道食譜只需幾樣材料 ：2 顆打散的雞蛋、500 毫升熱湯底，以及最後才加入的新鮮香草。羅勒帶來明亮的香氣，巴西里則增添清新的草本氣息。固體配料較少的湯底更能襯托絲帶般的蛋花 ；若蔬菜較多，可在最後加入蛋液前先將湯打勻。
這個版本的特色
這個版本保留了將打散蛋液倒入熱高湯的基本做法，但與經典羅馬食譜有所不同 ：不加帕瑪森起司，有時還會加入番茄和羅勒。只需幾樣食材，就能讓湯更有層次、口感更柔和，同時不顯厚重。
湯底可以是番茄湯、蔬菜牛骨高湯，或是加入少許番茄或 passata 的骨高湯；passata 是一種過篩番茄泥，可在罐頭食品區找到。另一種選擇是以羽衣甘藍湯為底，最好不加帶骨腿肉，多放些骨髓骨，蔬菜則略減。由於最後的步驟非常快，湯底必須事先備妥，且風味要足夠鮮美。
主要食材
湯底的選擇決定了整體風味。使用 500 毫升番茄湯，蛋花湯的色澤會更濃郁，並帶有微微酸味 ；使用蔬菜牛骨高湯，則更接近經典的高湯版本。無論選哪一種，湯底的調味都很重要，因為雞蛋和香草主要提供的是口感與清新氣息。
將 2 顆雞蛋充分打散，讓蛋白與蛋黃均勻混合。以細流倒入時，蛋液會凝結成柔嫩、不透明的蛋絲，切勿讓它們變得厚重或結成緊實的塊狀。
將新鮮羅勒撕成較大的片狀，能為湯增香，又不掩蓋高湯風味；細切的巴西里則帶來更鮮明的草本氣息與對比。預留幾片羅勒葉和一小枝巴西里，供上桌時點綴。
烹調要點與上桌方式
成功的關鍵在於溫度與攪動。湯必須非常熱，接近沸騰但尚未大滾，表面應輕輕冒泡，而不是劇烈翻滾，否則蛋絲會變硬，失去細嫩口感。倒入蛋液前，先用打蛋器在湯中攪出漩渦，幫助蛋液散開；倒入的速度則決定蛋絲的寬度。理想的狀態一眼就能看出 ：蛋絲不透明、根根分明且柔軟，沒有未熟蛋液的痕跡，湯汁依舊流動清爽。
添加任何調味料前，先試喝湯底，因為濃縮高湯和市售湯品通常已含鹽。加熱湯之前先備好香草，上桌前才加入碗中，並以預留的巴西里和羅勒點綴，隨即享用。若想搭配成低碳水餐點，可佐高麗菜沙拉或非澱粉類蔬菜；碳水化合物含量主要取決於湯底。這道湯在蛋液剛凝固時最好喝 ；若想提前準備，只需將湯底冷藏保存，待要享用時再把蛋液倒入熱湯中。
想在日常生活中烹調生酮料理，這裡有我所有的低碳水食譜。
Ingredients
- 500 毫升 番茄湯 或加入蔬菜的草飼牛骨高湯
- 2 雞蛋
- 一把 羅勒 新鮮
- 一把 巴西里 新鮮
Instructions
- 這道食譜的前提是，您已經準備好牛肉（牛骨）高湯或番茄湯。：
完成斯特拉恰泰拉乳酪的最後步驟
- 將巴西里切碎，羅勒撕成小片，但不要撕得太碎。留下一小枝巴西里和幾片完整的羅勒葉作裝飾。一把 羅勒, 一把 巴西里
- 將雞蛋打入碗中打散。將湯加熱至即將沸騰。500 毫升 番茄湯, 2 雞蛋
- 用打蛋器攪動湯汁，讓湯汁形成明顯的漩渦效果最好。接著將蛋液以細流緩緩倒入。
- 上桌前加入巴西里和羅勒。
