亞麻籽捲餅（生酮、無麵粉）

以磨碎的亞麻籽製成柔軟的捲餅皮，不含麵粉與麩質，包入餡料捲起即可享用。

磨碎的亞麻籽在充分預熱的平底鍋中，會散發淡淡的烘烤香氣，形成薄而柔軟、捲起也不易裂開的餅皮。麵糰只需亞麻籽粉、熱水和少許鹽，不含麵粉或穀物。包入煙燻鮭魚或雞蛋沙拉，捲起來，午餐就準備好了。這道食譜也收錄在我的生酮麵包與麵糰食譜中。

不含麵粉的生酮捲餅

亞麻籽生酮捲餅是一種以細磨亞麻籽、熱水和鹽製成的柔軟薄餅。餅皮靠亞麻籽的黏液質成形，也就是種籽纖維遇水後形成的凝膠，不需雞蛋、洋車前子或麵粉。那幾滴油只用來潤鍋。

靜置 30 分鐘是關鍵。水分滲入亞麻籽粉，讓麵糰質地均勻，變得柔軟到足以稍加揉捏，再放在兩張烘焙紙之間擀開。目標是做出薄而柔軟的餅皮，而不是乾硬或酥脆的口感。用倒扣的碗修齊不規則的邊緣，通常會剩下一點麵糰，這是正常的。

餅皮顏色取決於亞麻籽的種類 ：棕色亞麻籽做出來較深，金色亞麻籽則較淺。每份麵糰可做一張餅皮，包入餡料捲起，或切成小塊作為餐前開胃小點。

當亞麻籽取代麵粉

這是一道近年出現的生酮食譜，專為製作碳水化合物含量極低、無麵粉的薄餅而設計。它並不是一般捲餅的輕盈版本 ：這裡的麵糰不靠麩質或澱粉也能成形。

小麥或玉米捲餅的柔韌度來自麵粉。這裡則完全由吸水後的亞麻籽粉提供黏結力，帶有烘烤種籽的香氣和較深的色澤，只要煎製時間短，口感就能保持柔軟。

主要食材

一切都以 150 克亞麻籽為基礎，它是餅皮唯一的主體材料。可以自己研磨，例如使用電動咖啡磨豆機，也可以購買已磨好的亞麻籽粉。磨得細有助於吸水，讓麵糰質地均勻 ；無論使用棕色還是金色亞麻籽，真正明顯的差別只有成品外觀。

另外預留的 2 大匙亞麻籽粉用於擀麵糰。如果靜置後麵糰仍然黏手，在烘焙紙上撒少許亞麻籽粉即可，不必添加麵粉。250 毫升熱水能促使黏液質形成，3 小撮鹽則能避免捲餅味道過於平淡。

3 滴油只用來潤鍋，可選酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油。不要將磨碎的亞麻籽與脫脂亞麻籽粉混為一談 ：後者的吸水特性不同，會影響成品。

口感、餡料與保存

想要理想口感，亞麻籽要磨細，以加鹽的熱水拌勻，並充分靜置。麵糰必須保持柔軟可塑 ：稍微揉捏後，分成 3 份，將每份放在兩張烘焙紙之間擀開，再用倒扣的碗修整邊緣。放入預熱並薄薄抹油的小平底鍋，每面煎約 2 分鐘。避免使用整粒亞麻籽或脫脂亞麻籽粉，也不要在麵糰中加油；煎製時間不宜過長，否則餅皮會變乾、容易碎裂。

營養數值不包含餡料。馬斯卡彭起司配煙燻鮭魚非常合適，雞蛋沙拉配煙燻火腿、小黃瓜、爽脆生菜和新鮮香草也很美味。含水量高的食材要先瀝乾，放餡時記得在餅皮邊緣留些空間。想做得更豐盛，可以參考土耳其烤肉、牛肉塔可或越式法國麵包的餡料搭配。

原味餅皮放涼後，可用烘焙紙逐片隔開，裝入密封盒冷藏，也能以同樣方式冷凍。食用前放入平底鍋稍微加熱，即可恢復柔軟。

每張餅皮含 1 克淨碳水化合物的計算，取決於所採用的亞麻籽營養資料。依資料來源不同，數值最高可達約 6.5 克，但這個上限仍屬估算。閱讀歐洲營養標示時，不要再從「 碳水化合物 」一欄扣除膳食纖維，因為纖維已另行計算。水分會改變餅皮的重量，卻不會改變其碳水化合物總量。

更多同類型料理，請參考我的低碳水化合物食譜。