以亞麻籽餅皮包入馬斯卡彭起司、煙燻鮭魚、小黃瓜與蒔蘿，製成開胃一口捲，無穀物且碳水化合物含量極低。
一刀切開，螺旋層次隨即展現 ：柔軟的亞麻籽餅皮裹著馬斯卡彭起司、煙燻鮭魚、爽脆小黃瓜與切碎的蒔蘿。每塊都能一口享用，清爽柔滑，碳水化合物含量極低，而且不含穀物與蛋。這道點心適合開胃自助餐檯或分享拼盤，包含靜置時間，約五十分鐘就能做出二十四塊。也可以將它歸入我的生酮麵包與麵糰食譜。
什麼是一口捲 ？
就是將餅皮包入餡料、捲起後再切片 ：三條捲餅，每條可切成八塊整齊的一口捲。這裡以自製亞麻籽餅皮取代小麥墨西哥薄餅，只需磨碎的亞麻籽、熱水與鹽即可製作。亞麻籽中的纖維遇水膨脹，形成天然凝膠，讓餅皮能夠成形，同時保有足夠的柔韌度，方便擀開與捲起。
餡料的搭配講究簡單的平衡 ：每張餅皮約用 40 克馬斯卡彭起司，煙燻鮭魚鋪滿一半面積，中央放上小黃瓜條，再加少許新鮮蒔蘿。每塊一口捲約含 62 大卡及 0.3 克淨碳水化合物；一整條捲餅則約含 496 大卡及 2.4 克淨碳水化合物。
這道食譜的巧思
這些一口捲保留了開胃捲餅的精髓 ：鋪餡、捲起、切片，然後一起分享。這是專為低碳水飲食設計的原創食譜，以自製亞麻籽圓餅取代墨西哥薄餅，增加纖維含量；餅皮呈棕色或金黃色，則取決於使用的亞麻籽品種。
美味來自風味的對比 ：馬斯卡彭起司的溫潤、鮭魚的煙燻鹹香、小黃瓜的清爽，以及蒔蘿帶有茴香氣息的香味。無論放在冷食自助餐檯，或作為一餐的拼盤，都很合適。請妥善冷藏，並在上桌前才組裝，以保持餅皮柔軟。
關鍵食材
亞麻籽是這道食譜的基礎。可以買整粒亞麻籽，用咖啡研磨機磨碎，也可以直接購買已磨好的亞麻籽粉；粉質應盡可能細緻，才能做出光滑、容易擀開的麵糰。棕色亞麻籽做出的餅皮較深，金黃亞麻籽則顏色較淺 ；請避免使用脫脂亞麻籽粉，因為它的吸水特性不同。
高溫熱水能讓纖維吸水，幫助麵糰黏合 ；加入鹽並靜置一段時間後，麵糰會更容易成形。馬斯卡彭起司提供滑順口感、幫助捲餅定形，也能平衡鮭魚的鹹味。鮭魚方面，可依供應情況選用紅鮭等野生鮭魚 ：購買時請查看標籤上的魚種與生產方式。
切成條的小黃瓜增添清爽口感，蒔蘿則帶來鮮明香氣，又不搶走其他食材的風味。幾滴酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油，只用來薄薄塗抹平底鍋。亞麻籽可在有機食品店或健康食品區找到，馬斯卡彭起司則在冷藏區選購。
製作技巧與上桌建議
先將亞麻籽磨細，麵糰做好後靜置約三十分鐘，再分成三份。每份夾在兩張烘焙紙之間擀成圓片，並修切至平底鍋的直徑大小。平底鍋燒熱，薄薄抹油，每張餅皮每面約煎 2 分鐘 ：表面應已凝固，但仍能彎折；棕色亞麻籽本身顏色較深，因此不能只靠顏色判斷熟度。不要煎得過久，以免餅皮斷裂；切片時請使用鋒利的刀，避免把捲餅壓扁。
將一口捲的切面朝上擺盤，冷食享用即可，不必另加醬汁 ：馬斯卡彭起司已足夠。搭配海帶芽沙拉、生鮮蔬菜或檸檬氣泡水都很合適。未加餡的餅皮可用烘焙紙隔開，放入冰箱冷藏，等到上桌前再包餡，以減少小黃瓜出水的影響。由於有李斯特菌感染風險，不建議孕婦及免疫功能低下者食用未經煮熟的煙燻鮭魚。
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煙燻鮭魚馬斯卡彭乳酪一口捲餅（生酮）
Ingredients
- 150 克 亞麻籽 或亞麻籽粉
- 2 大匙 亞麻籽 額外準備，或使用亞麻籽粉
- 250 毫升 水 沸水或熱水
- 3 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 120 克 馬斯卡彭乳酪
- 100 克 煙燻鮭魚（野生） 例如紅鮭
- 0.5 小黃瓜
- 一把 蒔蘿 新鮮
- 3 小滴 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
Instructions
- 將亞麻籽盡可能磨細。我會用小型電動咖啡磨豆機來研磨。也可以使用市售的亞麻籽粉。150 克 亞麻籽
- 在鍋中將水加熱，或倒入用熱水壺煮好的沸水。250 毫升 水
- 拌入亞麻籽粉和鹽，靜置半小時。3 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 稍微揉一揉麵糰，分成 3 個大小相同的小圓球。
- 在工作檯上鋪一張烘焙紙（大小至少要能涵蓋平底鍋的直徑）。如果麵糰仍然很黏，就在烘焙紙上撒少許亞麻籽粉。將麵糰放在紙上壓扁，再蓋上第二張烘焙紙，用擀麵棍擀開。邊緣稍微不規則也沒關係。2 大匙 亞麻籽
- 移除上方的烘焙紙。將碗倒扣在麵皮上，向下壓出圓形，再去除周圍多餘的麵皮。
- 將平底鍋燒熱，加入幾小滴油。放入餅皮，每面煎約 2 分鐘。3 小滴 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 重複以上步驟，再製作 2 張餅皮。
- 在每張餅皮上塗抹約 40 克馬斯卡彭乳酪，並在其中一半鋪上鮭魚。120 克 馬斯卡彭乳酪, 100 克 煙燻鮭魚（野生）
- 將小黃瓜洗淨、切成條狀，放在每張餅皮中央。用剪刀將蒔蘿剪成小段，均勻撒上。0.5 小黃瓜, 一把 蒔蘿
- 將餅皮捲起，每份捲餅切成 8 塊。
