無麩質法式吐司

手邊有昨天剩下的無麩質麵包，又不想任由它白白乾掉？做成法式吐司，很快就能解決早餐：外皮金黃，內裡滿是凝結的香濃蛋奶液，再加上恰到好處的香料。

這個無麩質、無乳糖版本走簡單路線：配料不用多，喜歡的話淋點糖漿，再搭配一些新鮮水果。記得趁熱享用。同一個分類裡也能找到我其他的無麩質餅乾食譜。

什麼是無麩質、無乳糖法式吐司？

法式吐司就是把放硬或單純吃剩的麵包浸入蛋奶液，再放進平底鍋煎熟。它的法文名稱「pain perdu」意為「失落的麵包」，正好點出了這道料理的概念：讓原本可能被遺忘在料理檯上的麵包重新派上用場。這是利用剩食、減少浪費的實用方法，不必把事情想得太複雜。

這個版本的重點與其說是麵包，不如說是蛋奶液。真正決定成品風味的，是這份帶著肉桂與肉豆蔻香氣的濃郁混合液；它包覆麵包內裡，並在烹調時凝固。其他搭配則應保持簡單：這種法式吐司加太多配料，並不會增色多少。

主要食材

先說麵包：自製的無麩質鄉村麵包效果最好，但時間不夠時，市售麵包也很合適。不必限定某種麵包，只要是品質不錯、口感不黏韌的無麩質麵包都可以。比起非常柔軟的吐司麵包或布里歐麵包，這份食譜反而更適合使用質地較紮實、水分較少的麵包。

製作蛋奶液時，無麩質咖啡師版燕麥奶的效果特別好。需要的話，也可以用米奶、豆奶、杏仁奶或腰果奶替代。雞蛋要新鮮；若想做成純素版本，可改用 Just Egg 植物蛋。其他原則可參考我的無麩質烘焙要點。

香氣方面，肉桂和肉豆蔻是這道食譜的核心搭檔，賦予蛋奶液溫暖而鮮明的風味。基本上，選用好的植物奶，甚至是濃稠的植物性鮮奶油，再加上新鮮雞蛋和這些香料，就足以調出濃郁的蛋奶液，不需要把食譜弄得很複雜。

煎製時，使用 Violife 無鹽純素奶油。如果沒有堅果過敏的問題，Naturli 塊狀植物奶油和 Miyokos 也都是很好的選擇。上桌時，可以簡單搭配新鮮莓果，再淋上蜂蜜、龍舌蘭糖漿或楓糖漿；也可以搭配新鮮水果、糖粉和少許打發鮮奶油。

製作要點與常見失誤

第一個重點是麵包。挑選品質不錯的無麩質麵包即可，不必拘泥於特定種類，但要避免內裡黏韌的麵包：它們不容易吸收蛋奶液，煎起來也較難成形。質地紮實、水分較少的鄉村風麵包，浸泡蛋奶液時更能保持完整，下鍋煎製後也更容易呈現俐落的形狀。

調製蛋奶液

將雞蛋、無麩質燕麥奶、香草、肉桂和肉豆蔻攪打至均勻。麵包浸泡之前，蛋奶液必須充分混合。大部分的風味都來自它，遠比選用哪一種麵包更重要。

浸泡

每片麵包每面浸泡約 30 秒，也可視麵包片的情況調整為 25 至 30 秒。原則不變：要確實浸泡，而不是快速沾一下就取出。這段時間能讓蛋奶液滲入麵包中心；接著瀝去多餘液體，再下鍋煎製。

平底鍋煎製

使用不沾平底鍋或不沾煎盤，以中火加熱。用一小塊純素奶油塗抹表面，等鍋子熱了，再放入浸泡好的麵包片。油脂只需薄薄覆蓋表面，不要讓麵包泡在油裡。

每面約煎 2 至 3 分鐘，視麵包片的情況，有時需要 2 至 4 分鐘。無論如何，主要還是看外觀判斷：麵包片應呈漂亮的金黃色，邊緣略帶酥脆。若上色太快，就表示火太大了。

上桌與保溫

法式吐司煎好後就立刻上桌，趁熱享用。如果分批煎製，可以先將煎好的麵包片放入低溫烤箱保溫，再繼續煎剩下的部分。上桌時，搭配保持簡單即可：楓糖漿、蜂蜜或龍舌蘭糖漿，少許莓果或其他新鮮水果，也可以加一點糖粉或打發鮮奶油。

想找更多靈感，來看看我的無麩質食譜。

食譜由主廚 Rommel Reyes 研發。歡迎到他的 Instagram、Substack 電子報和 YouTube 頻道，欣賞他的作品。