外酥內嫩，這些裹上帕瑪森起司的氣炸鍋雞塊，短短時間就能上桌，是讓人難以抗拒的美味點心。
咬下第一口，立刻讓人想起學校餐廳和電視晚餐的經典滋味：嫩口雞肉配上金黃酥脆的外衣，熟悉又迷人。用氣炸鍋製作，只需7～8 分鐘（可參考我的烹調時間表），就能吃到同樣過癮的口感，而且用油量遠低於傳統油炸。
不論是忙碌的家長、飢腸轆轆的學生，還是早已入手氣炸鍋的料理愛好者，都能靠這道食譜快速上桌，還不用讓整個家裡瀰漫惱人的焦油味。
不用下油鍋也能這麼酥脆？
在帶孔炸籃裡，高溫熱風可達近 200 °C。這股對流會先讓裹粉迅速定型、使澱粉糊化，再逼出表面油脂，烤出如油炸般的蜜褐色外衣，卻不必用掉一整公升的油。
烹調結束後，只要取出托盤，用熱水一沖就乾淨：不用過濾黏膩的油槽，也不用費力刷洗鍋具。更棒的是，氣炸鍋非常適合分批烹調，想吃多少做多少。這套熱風原理拿來做韓式炸雞也一樣出色，足見它的酥脆本領絕不只限於雞塊。
想把這股熱風威力發揮到最好，這兩樣工具少不了：
- 一個孔洞夠多的炸籃 ；
- 一瓶葵花油或清淡型橄欖油噴霧，能均勻噴上一層細緻油霧；
做好氣炸鍋雞塊的小訣竅
別再用工業版那種緊實的「全白肉」了：去骨雞腿肉本身油脂較豐富，釋出的肉汁更能承受氣炸鍋的乾熱，成品也會更嫩。
外皮的關鍵在於層次：日式麵包粉帶來酥脆口感，細磨的帕瑪森起司增添濃郁鮮味，再撒些歐芹提亮整體風味。只用鹽和胡椒就很好吃；若再加一點煙燻紅椒粉或一小撮馬德拉斯咖哩粉，也能讓裹粉更有層次，又不會蓋過主味。這個做法同樣適用於充分瀝乾的板豆腐，或切丁的麵筋。
如果你喜歡批次備餐，不妨直接把份量加倍，先將生雞塊冷凍保存，之後不用解凍就能直接下鍋氣炸。只是通常需要多加幾分鐘，才能讓中心熟到理想溫度。
Servings: 4 人份
Ingredients
雞肉
- 450 克 雞腿肉 去骨去皮
- 1 雞蛋 略微打散
- 0.25 茶匙 鹽 依個人口味調整
- 0.25 茶匙 黑胡椒
- 1 湯匙 麵粉
麵衣
- 1 大把 日式麵包粉
- 0.5 大把 帕瑪森起司 磨碎
- 2 撮 乾燥巴西里
烹調
- 噴霧食用油 噴灑用
食用時搭配
- 番茄醬
Instructions
做法
- 去除雞腿肉多餘的油脂，切成約 2,5 公分大小的塊狀。450 克 雞腿肉
- 將雞肉放入碗中，加入打散的雞蛋、鹽和黑胡椒拌勻，讓每塊雞肉都均勻裹上。1 雞蛋, 0.25 茶匙 鹽, 0.25 茶匙 黑胡椒
- 在雞肉上撒入麵粉並拌勻，讓每塊雞肉都均勻裹上後備用。1 湯匙 麵粉
- 在淺碗中混合日式麵包粉、磨碎的帕瑪森起司和乾燥巴西里。1 大把 日式麵包粉, 0.5 大把 帕瑪森起司, 2 撮 乾燥巴西里
- 如果帕瑪森起司磨得較粗，可再打碎幾秒，讓質地更均勻。
- 將每塊雞肉放入麵衣中，稍微按壓，讓四面都均勻沾裹，再放到大盤上。
- 將氣炸鍋預熱至 200 °C。
- 將一半雞塊放入炸籃，均勻噴上噴霧食用油，氣炸 5 分鐘。噴霧食用油
- 將雞塊翻面，再噴上一層食用油，續炸 2 至 3 分鐘，直到完全熟透。
- 將炸好的雞塊盛出，剩下的部分也重複相同步驟。
- 趁熱搭配番茄醬或喜歡的醬料享用。番茄醬
Notes
- 雞塊外酥內嫩、口感多汁，用氣炸鍋也能炸出迷人風味。
- 將帕瑪森起司磨得更細，能讓麵衣更均勻，也更容易附著在雞肉表面。
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