一道超好吃的韓式 Corn Dog 食譜，讓你在家也能重現韓國街頭小吃的魅力！
啊，韓式熱狗，也常被稱為 gamja hot dog；在韓文裡通常寫作「핫도그」，其實就是 hot dog 的音譯。說到這裡，這道插在竹籤上的香腸炸物，大概也不需要多介紹了——自從韓劇風靡全球後，它也跟著紅遍全世界。
而起司 Corn Dog 更是完全符合現代「Instagram 打卡美食」的所有視覺條件：酥脆、繽紛、牽絲濃郁。說穿了，就是亞洲靈感與美式罪惡感的完美結合。
可惜的是，對消費者來說，這類食物很容易只做得外表吸睛，吃起來卻平淡無味。我就不點名了，但有些餐廳真的不該把「韓式家常料理」這塊招牌掛在門口，甚至連「料理」兩個字都稱不上。
韓式 Corn Dog 與美式 Corn Dog 的差異
如果你有幸去過美國，肯定見過傳統的 corn dog。韓式 corn dog 和經典美式版本最大的不同，在於會使用日式 panko 麵包粉、口感較甜的麵糊，以及起鍋後再撒上一點糖。
和傳統美式 corn dog 不同，韓式 corn dog 的麵糊裡不會加入玉米粗粉。另外，它的內餡也不只限於香腸，後面我們還會看到更多有趣的變化。
做好韓式 Corn Dog 的小技巧
平常我不太會在技巧部分著墨太多，但這次同時牽涉到麵糊、裹層、麵包粉、竹籤等細節，所以還是想多補充一點，確保你在家也能做出讓人一口接一口的韓國街頭小吃。
把麵糊倒進杯子裡沾裹：為了避免雙手沾得滿是麵糊，先把麵糊倒進杯子或狹長偏高的容器裡，再把串籤放進去沾裹。這個方法特別適合較粗的竹籤或木筷。若麵糊太厚，內餡可能會脫落，記得留意。
在麵糊裡滾動：一邊轉動串籤，一邊讓它在麵糊裡滾動，讓表面均勻裹覆。你也可以直接用手把麵糊塑形成外層包住內餡，不過會有點（其實是非常）黏手。
防止內餡滑落：在竹籤最末端插上一小段香腸，幫助莫札瑞拉固定在原位。
深炸與淺炸：深炸最適合做出漂亮飽滿的圓潤外型，因為熱油能托住麵糊。若只在平底鍋裡淺炸，麵糊可能會被壓扁，一不小心起司也可能流出來。
形狀不成形：
- 確保串籤外層裹到足夠的麵糊，但也別厚得過頭。
- 裹上 panko 後不要放太久再下鍋。最好是裹好立刻炸，真的不用等，直接下滾油。
- 確認油溫是否到位。
炸出金黃酥脆的韓式熱狗：
- 以 160～170°C 油炸，才能炸出完美金黃的外殼。
- 用勺子把熱油淋在浮出油面的部分上，確保受熱均勻。
其他內餡搭配靈感
韓國人在這方面非常有創意，所以你也能在韓式 corn dog 裡看到各式各樣的內餡：
泡打粉還是傳統酵母？
眾說紛紜。我個人為了省時，偏好不用傳統酵母，直接改用泡打粉。若選擇使用酵母，就得多等幾個小時讓麵糊發酵。有些人喜歡酵母帶來的淡淡發酵香，而且它也能讓麵糊更有黏性，更容易裹覆。
不過說到底，在韓國兩種做法都很常見；而我的原則很簡單：盡量把「準備一道好吃的料理」到「送進嘴裡」之間的時間縮到最短。
韓式 Corn Dog 的主要食材
香腸：選你喜歡的就行，像是 hot dog 香腸、史特拉斯堡香腸等。
麵粉：不要用自發粉，普通中筋麵粉就可以。
Panko：日式麵包粉，是讓配料與麵糊緊密結合、形成酥脆外衣的關鍵。和做炸豬排用的是同一種。
馬鈴薯丁：在法國很方便，這種配料甚至有現成冷凍品可買；如果你喜歡這個 topping，會省事很多。
拉麵麵條：和馬鈴薯一樣，直接買即食拉麵就很好用。
Corn flakes：一般玉米片即可。
醬料：既然靈感來自美國，這裡會提到「yellow mustard」；不過你也可以改用更傳統的搭配，例如日式炒麵醬、照燒醬或豬排醬。
Ingredients
- 4 熱狗腸
- 250 g 莫札瑞拉起司
麵糊：
- 150 g 中筋麵粉
- 2 大匙 砂糖
- 1 茶匙 泡打粉
- 100 ml 牛奶 全脂
- 1 雞蛋
外層裹料：
- 100 g 日式麵包粉
- 2 大匙 細砂糖
- 1 把 馬鈴薯 切成小丁
- 1 包 拉麵 未煮熟，稍微捏碎
- 1 把 玉米片 稍微壓碎
油炸用：
- 1 公升 食用油
醬料
- 黃芥末醬
- 番茄醬
Instructions
前置準備
- 先確認木籤長度適合用來油炸的鍋子尺寸；如有需要，請剪成合適長度。
- 將木籤浸泡於清水中 30 分鐘。
- 將熱狗腸和莫札瑞拉起司切成適合竹籤長度的大小。先串上一段熱狗腸，再串上一段莫札瑞拉起司，交替串好，直到竹籤幾乎裝滿。4 熱狗腸, 250 g 莫札瑞拉起司
- 將日式麵包粉倒入深盤中備用。100 g 日式麵包粉
- 將可選的外層裹料（馬鈴薯、拉麵、玉米片）分別放入不同容器中備用。1 把 馬鈴薯, 1 包 拉麵, 1 把 玉米片
油炸
- 在大碗中混合中筋麵粉、砂糖和泡打粉。150 g 中筋麵粉, 2 大匙 砂糖, 1 茶匙 泡打粉
- 將雞蛋打散後，加入乾性材料中。1 雞蛋
- 一邊攪拌，一邊慢慢加入牛奶，拌成光滑均勻的麵糊。100 ml 牛奶
- 將麵糊倒入深盤中，方便裹附食材。
- 將食用油倒入大鍋中，以中火加熱。油溫應升至約 160-170°C；達到溫度後，轉小火維持穩定油溫。1 公升 食用油
- 一手握住竹籤，另一手用筷子將麵糊均勻裹在熱狗外層。
- 迅速將裹好麵糊的竹籤放入喜歡的外層裹料中，均勻滾上一層。
- 再裹上一層日式麵包粉，輕輕按壓，讓裹料更牢固附著。
- 小心將竹籤放入熱油中，炸 3 至 5 分鐘，中途翻面一次。炸的過程中可用湯匙將熱油淋在表面，讓色澤更均勻。
- 炸至表面金黃酥脆後取出，放在廚房紙巾上瀝油。
- 表面輕撒少許細砂糖，搭配番茄醬和黃芥末醬享用。2 大匙 細砂糖, 黃芥末醬, 番茄醬
