Servings: 4 根
Calories: 571kcal
Ingredients
- 4 熱狗腸
- 250 g 莫札瑞拉起司
麵糊：
- 150 g 中筋麵粉
- 2 大匙 砂糖
- 1 茶匙 泡打粉
- 100 ml 牛奶 全脂
- 1 雞蛋
外層裹料：
- 100 g 日式麵包粉
- 2 大匙 細砂糖
- 1 把 馬鈴薯 切成小丁
- 1 包 拉麵 未煮熟，稍微捏碎
- 1 把 玉米片 稍微壓碎
油炸用：
- 1 公升 食用油
醬料
- 黃芥末醬
- 番茄醬
Procédé
前置準備
- 先確認木籤長度適合用來油炸的鍋子尺寸；如有需要，請剪成合適長度。
- 將木籤浸泡於清水中 30 分鐘。
- 將熱狗腸和莫札瑞拉起司切成適合竹籤長度的大小。先串上一段熱狗腸，再串上一段莫札瑞拉起司，交替串好，直到竹籤幾乎裝滿。4 熱狗腸, 250 g 莫札瑞拉起司
- 將日式麵包粉倒入深盤中備用。100 g 日式麵包粉
- 將可選的外層裹料（馬鈴薯、拉麵、玉米片）分別放入不同容器中備用。1 把 馬鈴薯, 1 包 拉麵, 1 把 玉米片
油炸
- 在大碗中混合中筋麵粉、砂糖和泡打粉。150 g 中筋麵粉, 2 大匙 砂糖, 1 茶匙 泡打粉
- 將雞蛋打散後，加入乾性材料中。1 雞蛋
- 一邊攪拌，一邊慢慢加入牛奶，拌成光滑均勻的麵糊。100 ml 牛奶
- 將麵糊倒入深盤中，方便裹附食材。
- 將食用油倒入大鍋中，以中火加熱。油溫應升至約 160-170°C；達到溫度後，轉小火維持穩定油溫。1 公升 食用油
- 一手握住竹籤，另一手用筷子將麵糊均勻裹在熱狗外層。
- 迅速將裹好麵糊的竹籤放入喜歡的外層裹料中，均勻滾上一層。
- 再裹上一層日式麵包粉，輕輕按壓，讓裹料更牢固附著。
- 小心將竹籤放入熱油中，炸 3 至 5 分鐘，中途翻面一次。炸的過程中可用湯匙將熱油淋在表面，讓色澤更均勻。
- 炸至表面金黃酥脆後取出，放在廚房紙巾上瀝油。
- 表面輕撒少許細砂糖，搭配番茄醬和黃芥末醬享用。2 大匙 細砂糖, 黃芥末醬, 番茄醬
Video
Notes
將麵糊倒入杯中浸裹：想避免弄得滿手都是麵糊，可以把麵糊倒入杯子或狹長、較高的容器中，再將竹籤直接浸入。這個方法特別適合較粗的竹籤或木棒。若麵糊太濃稠，外層裹料可能會脫落，操作時請稍加留意。
在麵糊中滾裹：將竹籤放入麵糊中，一邊滾動一邊轉動，讓表面均勻裹覆。也可以直接用手將麵糊塑形包住內餡，不過會有一點（其實是非常）黏手。
防止內餡滑落：可在竹籤末端先串一小段香腸，幫助固定莫札瑞拉起司，避免油炸時滑落。
深炸與淺炸的差別：深炸最能炸出飽滿圓潤的外型，因為熱油能均勻托住麵糊。若改用平底鍋少油淺炸，麵糊可能會被壓扁，起司也更容易流出。
Nutrition
Calories: 571kcal | Féculents: 59g | Protein: 28g | Fat: 24g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 114mg | Sodium: 942mg | Potassium: 258mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 528IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 430mg | Iron: 5mg
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