米粉總是煮得不是太生，就是太軟爛？到底該怎麼把米粉煮到恰到好處？如果你也有這些困擾，請繼續看下去。
先把米粉包裝上的說明忘了吧，真的不太可靠。
我也說不上來為什麼，但那些說明通常只適用於像越南河粉這類湯麵料理。即使如此，多半還是得再多煮一會兒。
總之，如果你想把泰式炒河粉和其他炒米粉做得漂亮，這才是正確的方法。
米粉的另一種煮法
下面這個方法其實和煮一般義大利麵差不多，如果你不想費心研究，也能做出相當不錯的效果。不過我還是更推薦文末介紹的煮法；只要掌握訣竅，成品會更理想。要是你只想用最省事的方式來煮：
先在鍋中把水煮滾，接著加入一小撮鹽，再放入米粉。
用大火煮，期間不時攪拌。煮約 10 分鐘後瀝乾，盛入碗中即可享用。
- 如果打算拿來做「炒」的料理，有個小技巧：先倒進濾盆裡用冷水沖一下。這樣麵條會更緊實，之後下鍋快炒也更好操作。
Servings: 1 份
Calories: 4kcal
Ingredients
- 1 碗 熱水 不要沸騰，水溫最高約 70 度
- 1 包 米粉
Instructions
- 將米粉放入熱水中浸泡（不要用正在加熱或滾沸的水），浸泡 5 至 10 分鐘。
- 泡到米粉尚未完全軟透、只略帶彈性時即可。雖然這樣聽起來有點反直覺，但實際效果很好。此時將米粉撈出，瀝乾備用。
- 接著依照原食譜進行第二段烹調。由於米粉此時只有半熟，後續會靠菜餚中的醬汁與油脂完成烹煮。這樣能帶出獨特的口感，老實說，幾乎無可取代。
Notes
你可能需要試幾次，才能準確掌握米粉該在什麼時候從水中撈出的最佳時機與手感；但相信我，這樣做非常值得。當然，浸泡時間也可能因個人偏好的口感而有所不同。
Nutrition
Calories: 4kcal | Féculents: 1g | Protein: 0.03g | Fat: 0.01g | Sodium: 2mg | Potassium: 0.3mg | Fiber: 0.02g | Calcium: 0.2mg | Iron: 0.01mg
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