快速香辣拌麵

小心燙口！香辣拌麵是亞洲最受歡迎的麵食之一，原因一點也不難懂：平價、快速又美味，非常適合現代人愈來愈常見的「隨手帶著走」生活節奏。

快速澆熱油：歷久不衰的經典技法

這是我第一道公開分享、實際運用這項技法的食譜。大致上可分成兩個步驟：第一步，先把選好的材料混合在一起。常見組合會帶有辛香和酸味，但也有不少偏鹹香或酸甜的變化版本。

第二步，就是淋入少量滾燙的熱油。沒錯，就是要夠燙。順帶一提，務必要使用適合這種做法的碗（例如金屬或陶瓷，但不要用玻璃！否則很可能會裂開）。它的原理是：滾燙的熱油能迅速加熱香料，釋放出濃郁香氣，同時又會很快降溫（因為容器是冷的，而且油量不多），因此不容易把香料燒焦。如果你想進一步了解辣椒油，可點此前往。

做好香辣拌麵的小技巧

• 請使用金屬或陶瓷碗，千萬不要用玻璃碗！
• 黑米醋能帶出更道地的風味，味道也更接近餐廳版本。前往 Amazon 購買。不過，如果手邊沒有，也可以改用一般米醋。

快手香辣辣油拌麵

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4.67/5 (18)

Prep Time: 5 minutes minutes

Cook Time: 10 minutes minutes

Total Time: 15 minutes minutes

Course: 配菜

Cuisine: 中式

Servings: 2 份

Calories: 300kcal

1x2x3x4x

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Author: Marc Winer

Ingredients

• 350 克 熟麵條

香辣辣椒油

• 1 大匙 辣椒碎
• 2 大匙 淡醬油
• 3 大匙 米醋
• 0.5 大匙 白芝麻
• 4 大匙 食用油
• 5 瓣 大蒜，切碎

配料（可選）

• 1/2 小黃瓜，切片
• 1 少許香菜
• 1 青蔥，切碎
• 2 荷包蛋（裝飾用）

Instructions

• 將醬汁材料（食用油除外）放入大碗中拌勻。
• 將 4 大匙食用油以大火加熱至滾燙。
• 將熱油淋在醬汁上，靜置 30 秒讓香氣釋出後，再拌勻。
• 將瀝乾的麵條放入碗中拌勻。 （可選）可搭配新鮮小黃瓜、青蔥、荷包蛋與香菜享用。

Video

Nutrition

Calories: 300kcal

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