蒜香蜂蜜脆皮雞

蒜香蜂蜜雞這道菜，直擊我們最原始的味覺本能。就算你以前從沒吃過這一類料理，光看這幾個字的組合，也會覺得特別誘人。

順帶一提，這是我最受歡迎的中式脆皮雞食譜，人氣甚至超過我那道招牌的中式糖醋脆皮雞。

中式脆皮雞這類做法非常讓人上癮，而且在中國也非常受歡迎。

事實上，除了經典的中式雞肉做法之外，這種風格的料理變化非常多。因為基底裹粉維持不變，醬汁卻可以自由變換、百搭不膩。

比如說，我先不多說，接下來幾週可能就會有一道中式焦糖雞食譜登場。

總之，先把焦點拉回蒜香蜂蜜雞。先祝你吃得開心！🙂

蒜香蜂蜜脆皮雞的主要食材

淡醬油：千萬別和老抽搞混，否則整體風味會完全不同。關於兩者的差別，我在這篇完整文章裡有更詳細的說明。

芝麻油：雖然只用一茶匙，但香氣非常強烈，下手別太重，否則很容易把蒜香蜂蜜醬裡其他食材的風味全蓋過。想深入了解這款迷人調味料，請看這裡

蒜香蜂蜜雞的實用小技巧

記得不要一次下鍋太多雞塊，以免互相黏在一起。用我那台小型亞洲炸鍋時，我通常一次炸 6～8 塊。

想讓雞肉更帶勁，可以多加一些辣椒碎；也可以直接在醬汁裡放整根辣椒，隨你喜歡！

這道菜最好一上桌就吃。我的特製裹粉雖然很耐放，但這款醬汁很容易讓外皮回軟，不用多久就會讓雞肉炸塊失去酥脆口感。

建議使用料理溫度計，確認油溫是否正確。如果油溫過高，雞肉外層可能還沒等內部熟透就先炸焦。

如果油溫太低，雞肉就會吸入過多油脂，吃起來厚重又油膩（雖然油脂很迷人，但還是要適量）。

如果想留一些隔天再吃，記得把一部分蒜香蜂蜜雞和醬汁分開保存。之後分別加熱雞肉與醬汁時，風味和口感都能維持得更好。

更理想的做法，是在第一次油炸後先把雞肉冷凍起來，之後再放回炸鍋回炸。這樣一來，十分鐘內就能端出蒜香蜂蜜雞。

如果你偏愛更酸甜一點的風味，我推薦經典的左宗棠雞。

如果你比較喜歡雞翅或雞柳，那也沒問題。雖然蒜香蜂蜜醬的配方會稍微不同，但我一樣推薦你試試我的雞柳或雞翅食譜。想做純素版本的話，也可以看看我的蒜香蜂蜜豆腐炸塊食譜。