什麼是韓式雜菜冬粉？
Japchae 是一道經典的韓國傳統料理，以晶瑩Q彈的地瓜冬粉、蔬菜與肉類拌炒而成。韓國人常在特別節日或慶祝場合準備這道菜，例如農曆新年，因為它象徵來年的好運。它也可以作為 韓式小菜 或下酒菜（也就是搭配酒類享用的料理，例如 韓式豬腳）上桌。
這道菜可說是韓國料理中的代表作之一。
說到底，這道菜實在太好吃了，就算我們大多數人不是韓國人，也完全沒有理由錯過它。
韓式雜菜冬粉適合搭配什麼？
Japchae 很適合搭配各式配菜，以下幾樣尤其受歡迎：
韓式雜菜冬粉的食材
- 牛肉：請選擇適合快炒的部位，例如肋眼或沙朗。
- dangmyeon：韓國非常有名的地瓜冬粉，可在 Amazon 這裡購買。這種冬粉也常用來製作jjimdak。
- 香菇：在一般超市可能不太容易買到，可在 Amazon 這裡購買。
製作韓式牛肉雜菜冬粉的小技巧
- 如果你使用的是乾香菇而不是新鮮菇類，記得先依照做法將香菇浸泡在水中幾個小時後再使用。如果買不到香菇，平菇也是不錯的替代選擇。
- 我通常使用預先裁切好的冬粉，長度約 30 到 40 公分。煮好後，我還是會再用剪刀稍微剪短一些，但比起傳統款式，處理起來輕鬆得多。這類預切冬粉通常更好料理，所以我非常推薦；因為傳統冬粉有時甚至長達 1.5 公尺，拌起來真的很折磨人。
- 如果想節省準備與烹調 Japchae 的時間，最好的方法就是先熟悉上面的步驟，並同時進行幾項工作（例如同時煮兩鍋水，一鍋汆燙菠菜，另一鍋煮冬粉）。
- 這道菜冷熱皆宜，若有需要，也可以用微波爐重新加熱。
- 可放入密封容器中冷藏保存 1 至 2 天。再放久一點也不是不行，只是冬粉的口感與賣相就不會像剛做好時那麼好了。
如果你不確定該買哪一種醬油，可以參考我這篇完整文章，深入介紹深色醬油與淡色醬油。
韓式雜菜冬粉食譜
Servings: 4 份
Calories: 300kcal
Ingredients
主要食材
- 200 g 牛肉切片
- 2 大香菇，先以熱水泡發 2-3 小時，再切片 ()
- 125 g 菠菜
- 1 胡蘿蔔，切細絲
- 250 g 韓式冬粉（韓國地瓜粉條）
- 0.5 洋蔥，切片
- 1 雞蛋，蛋白與蛋黃分開
- 2 青蔥，切成 1-2 公分段
Instructions
- 將牛肉與香菇放入碗中，加入醃料拌勻後蓋好，放入冰箱冷藏。200 g 牛肉切片, 2 大香菇，先以熱水泡發 2-3 小時，再切片 (), 1 瓣 蒜末, 1 茶匙 紅糖, 1 小撮 胡椒, 2 茶匙 淡口醬油, 1 茶匙 芝麻油
- 將蛋黃加入一小撮鹽打散。1 雞蛋，蛋白與蛋黃分開
- 炒鍋以中火加熱，加入 1 湯匙油。
- 關火後倒入蛋黃，傾斜炒鍋讓蛋黃均勻攤開。煎 1 分鐘後翻面，再煎 1 分鐘。切成細絲備用；蛋白也以相同方式處理。
- 煮滾一鍋水，將菠菜汆燙 45 秒。125 g 菠菜
- 立刻以冷水沖洗菠菜停止加熱，再擠乾水分。稍微切幾刀後放入大碗中，拌入菠菜調味料。1 茶匙 淡口醬油, 1 茶匙 芝麻油
- 將冬粉放入仍在沸騰的水中，加蓋煮 1 分鐘。稍微拌開避免沾黏，再續煮 7 分鐘。250 g 韓式冬粉（韓國地瓜粉條）
- 取出冬粉後稍微剪幾段，放入裝有菠菜的大碗中，再拌入冬粉調味料。2 茶匙 芝麻油, 1 茶匙 淡口醬油, 1 茶匙 紅糖
- 炒鍋中以中大火熱少許油，放入洋蔥與青蔥，加一小撮鹽拌炒 2 分鐘，再倒入冬粉碗中。0.5 洋蔥，切片, 2 青蔥，切成 1-2 公分段
- 再次加熱炒鍋，將胡蘿蔔快炒 30 秒後放入冬粉碗中。1 胡蘿蔔，切細絲
- 炒鍋再加少許油，以大火燒熱，放入牛肉與香菇快炒 2-3 分鐘。
- 將炒好的牛肉與香菇放入碗中，加入最後調味料，輕輕拌勻。1 瓣 蒜末, 1 湯匙 淡口醬油, 1 湯匙 紅糖, 0.5 茶匙 胡椒, 2 茶匙 芝麻油
- 可冷食或熱食，最後在上方鋪上少許蛋絲即可。
Nutrition
Calories: 300kcal
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