將牛肉與香菇放入碗中，加入醃料拌勻後蓋好，放入冰箱冷藏。

將蛋黃加入一小撮鹽打散。

炒鍋以中火加熱，加入 1 湯匙油。

關火後倒入蛋黃，傾斜炒鍋讓蛋黃均勻攤開。煎 1 分鐘後翻面，再煎 1 分鐘。切成細絲備用；蛋白也以相同方式處理。

煮滾一鍋水，將菠菜汆燙 45 秒。

立刻以冷水沖洗菠菜停止加熱，再擠乾水分。稍微切幾刀後放入大碗中，拌入菠菜調味料。

將冬粉放入仍在沸騰的水中，加蓋煮 1 分鐘。稍微拌開避免沾黏，再續煮 7 分鐘。

取出冬粉後稍微剪幾段，放入裝有菠菜的大碗中，再拌入冬粉調味料。

炒鍋中以中大火熱少許油，放入洋蔥與青蔥，加一小撮鹽拌炒 2 分鐘，再倒入冬粉碗中。

再次加熱炒鍋，將胡蘿蔔快炒 30 秒後放入冬粉碗中。

炒鍋再加少許油，以大火燒熱，放入牛肉與香菇快炒 2-3 分鐘。

將炒好的牛肉與香菇放入碗中，加入最後調味料，輕輕拌勻。

可冷食或熱食，最後在上方鋪上少許蛋絲即可。