咖哩最早是在明治時代（1868–1912）由英國海軍傳入日本，當時帶來了一種名為咖哩粉的綜合香料。這種香料粉正是做出優質 kare-ko 的基礎。
被稱為 Aka Kan（赤缶）的日式咖哩粉，於 1923 年首次由 S&B Foods 推出，自此之後，在日本一直佔有超過 80% 的市場份額。
S&B 的咖哩粉由 30 多種香料組成，先經烘烤、磨粉、混合，再靜置熟成。主要原料包括薑黃、芫荽、孜然、葫蘆巴、胡椒、辣椒、橙皮及其他香料。
自此之後，罐裝咖哩粉成了家庭與餐廳的日式料理中不可或缺的常備調味料；這款咖哩的風味也成為日式咖哩文化的基石，並享譽國際。
你可能會以為，把這種粉加進高湯裡就大功告成，自製日式咖哩立刻完成？其實沒那麼簡單！事實上，這種咖哩粉是用來製作日式咖哩 roux的，而正是它能讓湯汁迅速變得濃稠。
註：如果想讓香氣更有層次，可以把一半的孜然改成黑孜然
Servings: 5 湯匙（日式咖哩粉）
Calories: 63kcal
Equipment
- 1 研缽
Ingredients
上色用
- 1 湯匙 薑黃粉
- 1 茶匙 紅椒粉
香氣用
- 1 月桂葉
- 1 湯匙 芫荽籽
- 1 湯匙 孜然
- 1 茶匙 丁香
- 0.5 茶匙 茴香籽
- 0.5 茶匙 肉豆蔻
- 1 茶匙 小豆蔻
- 1 茶匙 肉桂粉
- 0.5 茶匙 大蒜粉
- 2 茶匙 葫蘆巴籽 可省略
辛辣風味用
- 0.5 茶匙 黑胡椒
- 0.5 茶匙 卡宴辣椒粉
- 0.5 茶匙 薑粉
Instructions
- 將所有尚未磨成粉的香料放入研缽中搗磨成粉，我個人習慣使用研缽。
- 將所有準備使用的香料放入中型或大型碗中，充分拌勻，讓香料均勻混合。
- 裝入密封罐後蓋緊，置於陰涼避光處保存，或放入冷凍庫，可保存 2 個月。
Notes
備註：這份日式咖哩粉配方本身不含鹽，因此實際料理時請另外加鹽調味。
Nutrition
Calories: 63kcal | Féculents: 11g | Protein: 3g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 18mg | Potassium: 245mg | Fiber: 4g | Sugar: 1g | Vitamin A: 544IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 106mg | Iron: 6mg
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