Le vinaigre de riz noir: qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que le vinaigre de riz noir ?

Le vinaigre de riz noir est un condiment très utilisé dans la cuisine asiatique mais surtout la cuisine chinoise.

Avec le vinaigre de riz rouge et le vinaigre de riz blanc, c’est une des trois variantes du vinaigre de riz. De couleur complètement noire, le vinaigre de riz noir a un goût complexe, moyennement acide avec une note de sucré.

Son processus de création est assez proche du vinaigre balsamique, mais les ingrédients de base sont différents.

Origines du vinaigre de riz noir ? 

Le vinaigre de riz noir, comme beaucoup d’autres vinaigres à base de céréales, est apparu pour la première fois en Chine. Mais, très vite, le procédé s’est répandu dans toute l’Asie. Pour le vinaigre de riz noir, on utilise du riz noir gluant qu’on combine à une levure pour obtenir de l’alcool de riz.

On y ajoute ensuite une bactérie qui transforme cet alcool en acide acétique, composé dominant dans le vinaigre de riz.

Notez quand même que les recettes ont un peu changé d’un pays à l’autre pendant leur diffusion en Asie.

Par exemple, la Corée et le Japon utilisent du riz brun, pour aboutir à un vinaigre de riz noir très semblable à celui produit en Chine.

Par contre, à Taïwan, la recette est très différente : beaucoup de légumes sont ajoutés au riz, qui infusera pendant longtemps dans cette sorte de bouillon, ce qui donnera in fine un vinaigre très proche de la sauce Worcestershire.

Comment utiliser le vinaigre de riz noir ?

Vous pouvez utiliser le vinaigre de riz noir dans toutes sorte de recettes de cuisine chinoise. C’est un super condiment pour vos dim-sum, vos nouilles, vos viandes et poissons braisés et pour des entrées froides.

On l’utiliser également pour réaliser une délicieuse huile pimentée afin d’en assaisonner des nouilles

Comme n’importe quel vinaigre, cela va ajouter de l’acidité à vos aliments. Cela se marie donc aussi très bien avec différentes salades. 

Par rapport au vinaigre de riz blanc, le vinaigre noir est plus aromatique. Il va ajouter beaucoup plus de nuance dans vos aliments, et pas seulement cette petite touche d’acide pour “casser” la sensation de gras, qu’apporte n’importe quel vinaigre.

Remplacer le vinaigre de riz noir

Vous n’avez pas trouvé de vinaigre de riz noir au magasin ? Aucun problème, il est tout à fait possible de le remplacer dans votre recette.

Le substitut va dépendre de ce que vous cherchez le plus comme effet. Si vous souhaitiez rajouter de l’acidité à vos aliments, vous pouvez utiliser ses cousins, les vinaigres de riz blanc et rouge, qui sont plus faciles à trouver dans le commerce.

Si, par contre, vous cherchiez les notes plus sucrées et aromatiques qu’offre normalement le vinaigre de riz noir, alors je vous conseille de le remplacer par du vinaigre balsamique.

Attention toutefois ! Le balsamique est beaucoup plus doux, il faudra donc en utiliser moins, en le diluant dans de l’eau par exemple.

D’autres alternatives sont possibles. Le vinaigre de malt, le vinaigre de cidre de pommes, tous les deux en quantité égale au vinaigre de riz noir, le vinaigre de vin rouge (mettez-en moitié moins), ou même du simple jus de pomme (utilisez trois cuillères pour une cuillère de vinaigre de riz noir).

Conserver le vinaigre de riz noir

Pour une conservation optimale, je vous conseille de garder votre vinaigre de riz noir dans un endroit frais, sec et sombre, comme dans une armoire, avec toutes vos autres sortes de vinaigres.

D’habitude, la température ambiante convient à ce type de condiment, mais certains producteurs vous conseilleront de le conserver au réfrigérateur après l’ouverture.

Le vinaigre de riz noir peut être encore tout à fait consommable plusieurs années après la date indiquée sur l’emballage.

Toutefois, comme il est moins acide que les autres vinaigres, il garde moins son goût qu’eux. Retenez que, si vous voulez garder le goût au-delà de cinq ans, il vaut mieux le conserver au frigo. Généralement, un changement de couleur montre des signes de détérioration t là il devrait être jeté