Sıcak veya soğuk servis edebileceğiniz, kıyılmış domuz derisiyle hazırlanan bir domuz sosisi
Haşlanmış patatesle sıcak ya da dilimlenerek soğuk servis edilen domuz derili sosis, her türlü yenebilir. Kendine özgü dokusu ve zengin lezzeti, pişirilip kıyıldıktan sonra sosislik kıymayla karıştırılan domuz derisinden gelir. Hazırlaması kolay olan bu sosis, şarküteri ürünlerini sevenlerin her zaman beğenisini kazanır.
Domuz Derili Sosis Nedir?
Domuz derili sosis, domuzun her parçasını değerlendiren geleneksel bir yiyecektir. Çoğunlukla yan ürün olarak görülen domuz derisi, baharat ve et karışımı sayesinde lezzetli bir yöresel ürüne dönüşür.
Domuzun Hiçbir Parçası Ziyan Olmaz
Domuz derili sosis, hayvanın her parçasını değerlendirmenin bir zorunluluk olduğu Fransa’nın kırsal bölgelerinden gelir.
Bu şarküteri geleneği birkaç yüzyıl öncesine dayanır: köylü aileler, eti muhafaza etmek ve kış aylarında besleyici yemekler hazırlamak için bu sosisleri yapardı.
Domuz Derili Sosisin Temel Malzemeleri
Bu tarifte eşit miktarda domuz derisi ve sosislik kıyma, sarımsak, tuz ve karabiberle bir araya gelir. En iyi lezzet için taze ve kaliteli domuz derisi ile iyi bir sosislik kıyma veya domuzun farklı kısımlarından elde edilmiş etlerin karışımını kullanın.
Dengeli bir lezzet için tuz ve karabiber oranlarına uyun, sarımsak miktarını ise damak zevkinize göre ayarlayın.
Teknik Püf Noktaları
Domuz derisini yumuşayana kadar pişirin. Bıçak kolayca içine girebilmelidir: bu, derinin kıyılmaya hazır olduğunu gösterir.
Dokusunu korumak için iri delikli kıyma makinesi aynası kullanarak kıyın. Domuz derisini çok ince kıymak sosisin kıvamını bozar.
Harcı bağırsaklara eşit ve yeterince sıkı bir şekilde doldurun. Böylece pişmeyi zorlaştıracak ve dokuyu bozacak hava kabarcıklarının oluşmasını önlersiniz.
Sosisin yumuşak ve lezzetli kalması için önerilen pişirme süresini aşmayın. Sosis, patlamadan her tarafı eşit şekilde pişmelidir.
Bu tarif, « Ev Yapımı Şarküteri Sevdalıları » derneğinin sitesinde görülmüş ve o dönemde Thierry Batail tarafından paylaşılmıştır. Fotoğraf khentetkhas adlı blogdan alınmıştır
Malzemeler
- 500 g domuz derisi
- 500 g sosislik kıyma
- 16 g tuz
- 4 g karabiber
- 2 diş sarımsak
Talimatlar
- Domuz derisini sebze ve baharatlarla aromalandırılmış haşlama suyunda, yumuşayıp bıçak kolayca batacak kıvama gelene kadar pişirin.
- Pişmiş domuz derisini kalın delikli ayna takılmış kıyma makinesinden geçirin.
- Çekilmiş domuz derisini sosislik kıymayla karıştırın
- Baharatları ve sarımsağı ekleyin
- Karışımı bağırsaklara doldurun.
- Sosisleri suda yaklaşık 20 dakika pişirin.
