Peynirsiz stracciatella alla romana: et suyu veya domates çorbası içinde yumurta şeritleri.
Hafifçe kaynayan et suyuna süzülen yumurta şeridi anında sedefimsi ince tellere dönüşürken, fesleğen ve maydanoz servis sırasında kokularını salar. Bu stracciatella alla romana, Roma mutfağına özgü yemeğin tekniğini, yani çırpılmış yumurtaları çok sıcak bir sıvıya dökme yöntemini kullanıyor; burada peynir olmadan, domates çorbası veya sebzeli dana kemik suyuyla hazırlanıyor. 2 kişilik bu tarif için servis sırasında 5 dakika ayırmanız yeterli; porsiyon başına 72 kalori içeriyor. Bu tarif de keto çorba ve salatalarım arasında yerini alıyor.
Stracciatella alla romana nedir?
Adı, parçalamak anlamına gelen stracciare sözcüğünden gelir: sıcak et suyuyla temas ettiğinde oluşan ince yumurta tellerini ifade eder. Çorba akışkanlığını korur; içine dağılmış yumuşak, düzensiz teller kâsede belirgin biçimde görülür. Bu yemeği asıl tanımlayan, malzeme listesinden çok bu tel tel dokusudur.
Tarif için çok az şey yeterlidir: 2 çırpılmış yumurta, 500 ml sıcak çorba bazı ve son anda eklenen taze otlar. Fesleğen canlı bir aroma, maydanoz ise bitkisel bir ferahlık katar. İçinde az parça bulunan bir baz, yumurta şeritlerini daha iyi öne çıkarır; bol sebze içeriyorsa son aşamadan önce blenderdan geçirebilirsiniz.
Bu yorumun yaklaşımı
Bu yorum, çırpılmış yumurtaları sıcak et suyuna dökme esasını koruyor, ancak klasik Roma tarifinden ayrılıyor: parmesan yok, bazen de domates ve fesleğen kullanılıyor. Birkaç malzeme, çorbayı ağırlaştırmadan ona dolgunluk ve yumuşak bir lezzet kazandırmaya yetiyor.
Baz olarak domates çorbası, sebzeli dana kemik suyu ya da biraz domates veya konserve reyonunda bulabileceğiniz süzülmüş domates püresi passata ile zenginleştirilmiş kemik suyu kullanılabilir. Bir diğer seçenek ise tercihen incik kullanılmadan, daha fazla ilikli kemik ve biraz daha az sebzeyle hazırlanmış kale lahanası çorbasıdır. Son aşama çok hızlı ilerlediğinden, bazın önceden hazır ve iyice lezzetlenmiş olması gerekir.
Ana malzemeler
Lezzeti belirleyen, baz seçimidir. 500 ml domates çorbasıyla stracciatella daha yoğun bir renk ve hafif bir ekşilik kazanır; sebzeli dana kemik suyuyla ise klasik et sulu versiyona yaklaşır. Her iki durumda da bazın tuz ve baharat ayarı önemlidir, çünkü yumurtalar ve otlar esas olarak doku ve ferahlık katar.
2 yumurtayı, akları ve sarıları tamamen karışacak şekilde iyice çırpmak önemlidir. İnce bir akış halinde döküldüklerinde yumuşak, opak teller oluşturarak pişerler; bu teller asla ağır ve sıkı bir kütleye dönüşmemelidir.
İrice parçalar halinde elle koparılan taze fesleğen, et suyunun tadını bastırmadan çorbaya koku verir; ince kıyılmış maydanoz ise daha yeşil, taze bir aroma ve belirgin bir tezat katar. Servis için birkaç fesleğen yaprağı ve bir dal maydanoz ayırın.
Teknik ipuçları ve servis
Başarı, sıcaklığa ve harekete bağlıdır. Sıvı çok sıcak, kaynama noktasının hemen altında olmalı; yüzeyi fokur fokur kaynamak yerine hafifçe kıpırdamalıdır, aksi halde yumurta telleri sertleşip narinliğini kaybeder. Yumurtayı dökmeden önce çırpıcıyla bir girdap oluşturarak dağılmasını kolaylaştırın; dökme hızı tellerin kalınlığını belirler. Doğru doku hemen kendini belli eder: akışkanlığını koruyan çorbada, çiğ yumurta izi taşımayan, birbirinden ayrı, opak ve esnek teller.
Herhangi bir şey eklemeden önce bazın tadına bakın; konsantre et suları ve hazır çorbalar çoğu zaman zaten tuzludur. Çorbayı ısıtmadan önce otları hazırlayın, servis etmeden hemen önce kâseye ekleyin ve ayırdığınız maydanoz ile fesleğenle birlikte bekletmeden sunun. Düşük karbonhidratlı bir öğün için yanında lahana salatası veya nişastasız sebzeler servis edin; karbonhidrat miktarı esas olarak seçtiğiniz baza bağlıdır. Çorba, yumurtalar henüz piştiğinde en lezzetli halindedir; önceden hazırlık yapmak isterseniz yalnızca bazı buzdolabında saklayın ve yumurtaları servis edeceğiniz zaman sıcak çorbaya dökün.
Günlük keto yemekleriniz için tüm düşük karbonhidratlı tariflerim burada.
Roma usulü stracciatella
Malzemeler
- 500 ml domates çorbası veya otla beslenen sığırın kemiklerinden sebzelerle hazırlanmış kemik suyu
- 2 yumurta
- bir avuç fesleğen taze
- bir avuç maydanoz taze
Talimatlar
- Bu tarif için, elinizde hâlihazırda dana (kemik) suyu veya domates çorbası olduğunu varsayıyorum. :
Stracciatella’yı tamamlamak için
- Maydanozu ince ince kıyın ve fesleğeni elinizle çok küçük olmayan parçalara ayırın. Süslemek için bir dal ve birkaç bütün yaprak ayırın.bir avuç fesleğen, bir avuç maydanoz
- Yumurtaları bir kasede çırpın. Çorbayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.500 ml domates çorbası, 2 yumurta
- Çorbayı bir çırpma teliyle karıştırarak hareketlendirin. Güzel bir girdap oluşturmak en iyi sonucu verir. Şimdi yumurtayı ince bir akış halinde dökün.
- Servis etmeden hemen önce maydanoz ve fesleğeni ekleyin.
