Güvenle çiğ tüketebileceğiniz kurabiye hamuru hazırlamak için basit bir tarif! En sevdiğiniz dondurmanın içindekinden daha lezzetli olacağı garanti
Bildiğiniz gibi, Amerikan mutfağı sitenin en popüler kategorilerinden biri. Amerikalı annemin artık meşhur olan kurabiyeleri, brownie’leri, havuçlu keki … ayrıca pankekler, tarçınlı rulolar ve hatta nachos gibi daha pek çok tarif burada sizi bekliyor!
Bugün sizinle EN sevdiğim lezzetlerden birini paylaşıyorum: çiğ kurabiye hamuru. « İyi ama Marc, bu sadece senin kurabiye tarifinin pişirilmemiş hali! » HİÇ DE ÖYLE DEĞİL SEVGİLİ OKUR! Hepimiz daha tepsiyi fırına vermeden 5 kurabiyelik hamuru mideye indirmiş olsak da bu pek güvenli sayılmaz: çiğ yumurtanın ve çiğ unun (evet, yanlış duymadınız) olduğu gibi tüketilmesi normalde tavsiye edilmez
Bu yüzden, yumurtasız, unu uygun şekilde işlemden geçirilmiş ve en önemlisi lezzetinden de dokusundan da ödün vermeyen, çiğ yenebilir bir kurabiye hamuru hazırlamanın yöntemini paylaşıyorum. Kısacası, lezzet cennetine hoş geldiniz!
Çiğ kurabiye hamuru tarifinin malzemeleri hakkında birkaç açıklama
Un: Un bakteri (ör. E. coli) taşıyabilir. İç sıcaklığı ≥ 74 °C olacak şekilde ısıtmak, çiğ tüketimde bu riski azaltır. Bu nedenle mikrodalgada 30 saniyelik aralıklarla ısıtılır ve sıcaklığı eşitlemek için her arada karıştırılır.
Hafifçe ısıtmak nişastayı çok sınırlı ölçüde « pişirir » ve çiğ un tadını azaltır. Unu biraz kurutması da mümkündür: ardından zengin bir bağlayıcı (krema) eklememizin nedenlerinden biri, o pürüzsüz kıvamı yeniden yakalamaktır.
Yumurta: Yumurtayı çıkardığımızda, çiğ yumurtadan kaynaklanan Salmonella riskini ortadan kaldırırız. Pişmiş kurabiyelerde yumurta; su (≈ %75), pıhtılaşan proteinler (pişerken yapıyı oluşturur) ve su-şeker-yağı birbirine bağlayan emülgatörler (yumurta sarısındaki lesitin) sağlar.
Pişirme olmadığında sert bir yapı ya da kabarma istemeyiz; hedefimiz yumuşak, kaşıkla alınabilir bir hamurdur. Bu yüzden yumurtanın sağladığı su + yağ + dolgunluğun yerine, protein bazlı bir bağlayıcı değil, yağlı bir süt ürünü (krema) kullanırız.
Koyu kıvamlı krema: Krema, şekeri çözmek/yumuşatmak için su, tereyağına ek olarak dolgunluk sağlamak için de süt yağı içerir. Isıtma sırasında biraz kuruyan unun nem kaybını telafi eder. Ayrıca süt yağı, un/şeker parçacıklarını kaplar → ağızda eriyen, daha az unsu bir doku elde edilir.
Esmer şekerin tatlılığını da dengeler ve vanilyanın daha iyi çözünmesini sağlar. Bu arada, gerçek bir vanilya çubuğu kullanıyorsanız, aromasını kremaya iyice bırakabilmesi için ikisini hamura eklemeden önce karıştırmanızı öneririm
Çiğ kurabiye hamurunu mükemmel yapmak için ipuçları
Hamur çok mu sert? 1–2 çay kaşığı krema ekleyip karıştırın.
Hamur çok mu yumuşak? 1-2 çay kaşığı ısıl işlem görmüş un ekleyip karıştırın
Buzdolabında 30 dakika bekletmek hamuru sıkılaştırır ve daha az yapışmasını sağlar
Malzemeler
- 8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı oda sıcaklığında, buzdolabının dışında yaklaşık 30 dakika bekletin
- 213 g açık renkli veya esmer şeker ben şahsen cassonade kullanmayı seviyorum
- 2 yemek kaşığı koyu kıvamlı krema
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 çay kaşığı tuz
- 140 g un çok amaçlı, T50 veya üzeri, T45'i kullanmayın
- 85 g damla çikolata
Talimatlar
- Una ısıl işlem uygulayın: unu mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun ve her seferinde karıştırarak 30 saniyelik aralıklarla ısıtın. Dikkat, unun içinde kalan nem nedeniyle topaklar oluşacaktır, her ısıtma arasında bunları ezmeye çalışın140 g un
- Genellikle 3 ila 5 kez ısıtmak yeterlidir, ancak emin olmak isterseniz, mutfak termometresiyle ölçerek sıcaklığı 74 °C olana kadar ısıtın
- Tereyağı ve şekeri bir mikser yardımıyla tamamen bütünleşene kadar çırpın8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, 213 g açık renkli veya esmer şeker
- Vanilyayı, koyu kıvamlı kremayı ve tuzu ekleyin1 çay kaşığı vanilya özütü, 2 yemek kaşığı koyu kıvamlı krema, 1 çay kaşığı tuz
- Isıl işlem uygulanmış unu ekleyip homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Damla çikolataları nazikçe karıştırarak hamura yedirin.85 g damla çikolata
- İsteğe bağlı: kıvamının sertleşmesi için buzdolabında 30 dakika bekletin. Bence soğuduktan sonra hem dokusu hem de ağızda bıraktığı his çok daha güzel oluyor
