Dünden kalma glutensiz ekmeğin var ve boş yere kuruyup gitmesini hiç istemiyor musun? Fransız tostu, altın rengi kabuğu, kremamsı içi ve tam kararında baharatıyla kahvaltıyı kısa sürede hazır etmeni sağlar.
Bu glutensiz ve laktozsuz versiyon oldukça sade: üzerine az sayıda malzeme, istersen şurup ve birkaç taze meyve. Sıcak servis et. Diğer glutensiz kurabiye tariflerimi de aynı kategoride bulabilirsin.
Glutensiz ve laktozsuz Fransız tostu nedir?
Fransız tostu, bayatlamış ya da yalnızca artmış ekmeğin yumurtalı bir karışıma batırılıp tavada kızartılmasıyla hazırlanır. Fransızca adı olan pain perdu, yani kayıp ekmek, fikri güzelce özetler: tezgâhın üzerinde unutulup gidecek bir ekmeğe yeniden yer açmak. Fazla büyütmeden, artanları değerlendirmenin ve israfı azaltmanın pratik bir yoludur.
Bu versiyonda asıl önemli olan ekmekten çok yumurtalı karışım. Sonucu asıl belirleyen, ekmeğin içini sarıp pişerken kıvam alan, tarçın ve muskatla tatlandırılmış bu kremamsı karışım. Geri kalanı sade tutmak gerek: bu tür bir Fransız tostuna fazla malzeme eklemek pek bir şey kazandırmaz.
Ana malzemeler
Önce ekmek: ev yapımı glutensiz köy ekmeği en iyi sonucu verir, ama zamanın yoksa hazır ekmek de gayet uygundur. Çok özel bir ekmeğe ihtiyacın yok; içi sakızımsı olmadığı sürece iyi bir glutensiz ekmek işini görür. Hatta bu tarif, çok yumuşak bir tost ekmeği veya briyoştansa nispeten sıkı dokulu ve az nemli bir ekmekle daha iyi sonuç verir.
Yumurtalı karışım için glutensiz barista yulaf sütü özellikle iyi sonuç verir. Gerekirse yerine pirinç, soya, badem veya kaju sütü kullanabilirsin. Yumurtalar taze olmalı; vegan bir versiyon içinse yumurta yerine Just Egg kullan. Diğer noktalar, glutensiz pastacılık için temel önerilerimle örtüşüyor.
Aroma konusunda tarifin merkezindeki ikili tarçın ve muskat. Karışıma sıcak ve belirgin lezzetini onlar verir. Genel olarak iyi bir bitkisel süt, hatta koyu kıvamlı bir bitkisel krema, taze yumurtalar ve bu baharatlarla birleştiğinde, tarifi karmaşıklaştırmadan zengin bir karışım hazırlamaya yeter.
Pişirmek için Violife tuzsuz vegan tereyağı kullan. Sert kabuklu yemişlere alerjin yoksa blok hâlindeki Naturli ve Miyokos da çok iyi seçenekler arasında sayılıyor. Serviste taze kırmızı orman meyveleriyle birlikte bal, agave şurubu veya akçaağaç şurubu kullanabilir ya da taze meyveler, pudra şekeri ve biraz çırpılmış kremayı tercih edebilirsin.
Teknik ipuçları ve kaçınılması gereken hatalar
İlk dikkat etmen gereken şey ekmek. Belirli bir tür aramadan, iyi bir glutensiz ekmek seç; ama içi sakızımsı ekmeklerden kaçın: karışımı iyi emmezler ve pişerken istenen dokuyu vermezler. Köy ekmeği tarzında, sıkı dokulu ve daha az nemli bir ekmek, karışımın içinde daha iyi dayanır ve tavada şeklini daha iyi koruyan bir dilim elde etmeni sağlar.
Yumurtalı karışımı hazırlama
Yumurtaları, glutensiz yulaf sütünü, vanilyayı, tarçını ve muskatı homojen bir karışım elde edene kadar çırp. Ekmeği batırmadan önce karışımın iyice bütünleşmiş olması gerekir. Lezzeti asıl belirleyen, ekmeğin tam olarak hangi tür olduğundan çok bu karışımdır.
Karışımda bekletme
Her dilimin her iki yüzünü yaklaşık 30 saniye, dilime göre 25 ila 30 saniye karışımda beklet. Amaç aynı: hızlıca batırıp çıkarmak değil, gerçekten emmesini sağlamak. Bu süre, karışımın ekmeğin içine kadar işlemesine olanak tanır; ardından pişirmeye geçmeden önce fazlasını süzdürmek gerekir.
Tavada pişirme
Orta ateşte ısıtılmış yapışmaz bir tava veya düz pişirme plakası kullan. Yüzeyi küçük bir küp vegan tereyağıyla yağla, ardından karışıma batırılmış dilimleri eklemeden önce tavanın ısınmasını bekle. Yağ yalnızca yüzeyi kaplamalı, ekmeği yağa boğmamalı.
Her yüz için 2 ila 3 dakika ayır; dilime göre bu süre bazen 2 ila 4 dakika olabilir. Her iki durumda da asıl olarak görünüşe bak: dilim güzelce altın rengini almalı, kenarları hafif çıtır olmalı. Çok hızlı renk alıyorsa ateş fazla yüksektir.
Servis ve sıcak tutma
Fransız tostunu pişer pişmez, hâlâ sıcakken servis et. Birkaç parti hâlinde pişiriyorsan, kalanları hazırlarken pişen dilimleri düşük sıcaklıktaki fırında sıcak tut. Servis ederken sadelikten şaşma: akçaağaç şurubu, bal veya agave şurubu, birkaç kırmızı orman meyvesi ya da başka taze meyveler; istersen biraz pudra şekeri veya çırpılmış krema.
Başka fikirler için glutensiz tariflerime göz at.
Tarif, şef Rommel Reyes tarafından geliştirildi. Çalışmalarını Instagram hesabında, Substack bülteninde ve YouTube kanalında bulabilirsin.
Malzemeler
- 400 g glutensiz ekmek 4 dilim
- 2 büyük boy yumurta
- 200 g yulaf sütü glutensiz ve laktozsuz
- 30 g şeker
- 2 g toz tarçın
- 1 g öğütülmüş muskat
- 20 g Violife vegan tereyağı tercihen
- Taze orman meyveleri veya taze meyvelerle birlikte akçaağaç şurubu ya da bal
Talimatlar
Préparation
- Bir kasede yumurtaları, yulaf sütünü, vanilya özütünü, öğütülmüş muskatı ve tarçını homojen bir karışım elde edene kadar çırp.
- Bir dilim glutensiz ekmeğin her iki yüzünü yumurtalı karışımda 25-30 saniye beklet.
- Karışımın fazlasının süzülmesini bekle.
- Yapışmaz bir tavayı veya düz pişirme plakasını orta ateşte ısıt.
- Yüzeyi küçük bir parça vegan tereyağıyla yağla.
- Karışıma bulanmış ekmek dilimini önceden ısıtılmış tavada veya pişirme plakasında pişir.
- Her iki yüzünü 2-3 dakika veya altın rengini alana kadar pişir.
- Kalan glutensiz ekmek dilimleriyle aynı işlemi tekrarla.
- Pişen tüm dilimleri bir servis tabağına al.
- Kalan dilimler pişerken pişmiş dilimleri düşük sıcaklıktaki fırında sıcak tut.
- Glutensiz Fransız tostunu akçaağaç şurubu, taze orman meyveleri veya taze meyveler, pudra şekeri ya da çırpılmış kremayla süsleyerek sıcak servis et.
