Ararot, çoğunlukla sosları, çorbaları ve meyveli turta dolguları gibi diğer yiyecekleri koyulaştırmak için kullanılan, tatsız beyaz bir tozdur.
Başta ararot bitkisi olan Maranta arundinacea olmak üzere çeşitli tropikal yumrulardan elde edilen nişastalardan oluşur. Ararot tozu mısır nişastasına benzer ve buğday ununun iki katı koyulaştırma gücüne sahiptir. Tat bakımından nötrdür ve yiyeceklere parlak bir görünüm katar.
Ararot glutensiz, vegan ve paleo diyetine uygundur; ayrıca çok uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Ararot tozu nedir?
Ararot tozu çoğunlukla koyulaştırıcı olarak kullanılır ancak tatlılarda ve etleri tavada pişirirken de kullanılabilir. Ararot nişastası veya ararot unu olarak bilinen bu toz, kurutulup öğütülen tropikal bitki köklerinden üretilir.
Bitmiş üründe yiyeceklerin renginin ve parlaklığının istendiği tariflerde kullanmak için idealdir, çünkü ararot yemeği bulanıklaştırmaz ve rengini değiştirmez.
Ararot ayrıca asitli malzemelerle karıştırıldığında da bozulmadan kalır. Bu nedenlerle jöleler ve meyveli dolgular için koyulaştırıcı olarak sıklıkla tercih edilir. Ararotun koyulaştırma kapasitesi, uzun süre yüksek ateşte pişirilirse azalır. Daha düşük sıcaklıklarda pişirmek ve pişirmenin sonuna doğru eklemek en iyisidir.
Ararot tozu nasıl kullanılır
Ararot çorbaları, sosları ve sosları koyulaştırmak için mükemmeldir ve mısır nişastasının yerine kullanılabilir.
Uzun süreli ısı ararotun parçalanmasına ve sosun incelmesine neden olabileceğinden, pişirme süresinin sonunda eklenir. Bu toz ayrıca tatlılara ve jölelere katılır ve tavada pişirirken çıtır bir kaplama oluşturmak için et ve tofuyu kaplamak için kullanılır.
Ararot, meyve tariflerinde koyulaştırıcı olarak idealdir çünkü mükemmel derecede berrak bir jel oluşturur ve meyve suyu gibi asitli malzemelerle birleştirildiğinde parçalanmaz. Ayrıca dondurmaya karşı dayanıklıdır, oysa mısır nişastasıyla koyulaştırılmış karışımlar dondurulup çözüldükten sonra parçalanma eğilimindedir.
Ancak, hoş olmayan yapışkan bir doku oluşturacağından, süt ürünleri içeren tariflerde (dondurma hariç) kullanılmamalıdır.
Koyulaştırıcı olarak
Mısır nişastasına benzer şekilde, ararot bir sosu koyulaştırmak için kullanılmadan önce “bulamaç” haline getirilmelidir; bu, oda sıcaklığında nişasta ve su karışımıdır, aksi takdirde topaklanır ve düzgün şekilde karışmaz.
Sos ısıtıldıktan sonra ararot genleşerek karışımı koyulaştırır. Bulamacı hazırlamak için az miktarda ararot (genellikle bir veya iki çay kaşığı) biraz ılık sıvıyla iki birim sıvıya bir birim nişasta oranında karıştırılır ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpılır.
Ardından bulamaç bir sosa eklenir ve birleşene kadar karıştırılır. Ararot tozu doğrudan sıcak bir sıvıya eklenirse, nişasta molekülleri hemen şişer ve düzgün şekilde karıştırılamadan topaklar oluşturur.
Ararot tozu, her bir yemek kaşığı un için bir çay kaşığı ararot tozu oranında unun yerini alabilir; çoğu tarifte ise her bir yemek kaşığı mısır nişastası için iki çay kaşığı ararot tozu oranında mısır nişastasının yerini alabilir.
Kızartılmış yiyecekleri çıtır yapmak için
general tao tavuğu gibi Çin tarifleri hazırlarken, talimatlar genellikle eti mısır nişastasıyla, ya da benim tarifimde olduğu gibi nişasta ve buğday unu karışımıyla kaplamayı önerir.
Ama ararot da en az onun kadar iyi sonuç verir. Hatta daha da iyi. Deneyin, dokunun gerçekten harika olduğunu göreceksiniz. Patatesleri biraz ararotla kaplamak da ekstra çıtır patates kızartmaları elde etmenizi sağlar.
Ararot tozunun tadı nasıldır?
Ararot nişastası kokusuzdur ve nötr bir tada sahiptir, bu nedenle eklendiği tariflerde fark edilemez.
Cange tozu nereden alınır?
Glutensiz mutfak yaygınlaştıkça bu durum değişebilse de, ararot tozu çoğu büyük süpermarkette yaygın olarak satılmaz. Cange tozu olarak da adlandırıldığını belirtmekte fayda var.
Geniş bir organik veya diyet gıda stoğuna sahip büyük zincirlerin ararot tozu satması daha olasıdır. Genellikle unun, tahılların veya unlu mamullerin yakınında ya da marketin glutensiz özel ürünler bölümünde bulunur.
Organik gıda mağazaları ararot tozunu sıklıkla bulundurur ve ayrıca birçok çevrimiçi satıcıdan da satın alınabilir.
Bazı düşük kaliteli ararot tozu karışımları patates nişastası içerebilir, bu yüzden içindekiler listesini dikkatlice okuduğunuzdan emin olun.
Ararot tozunun yerine ne kullanılır?
Ararot tozu bulamazsanız, ikame olarak kullanabileceğiniz başka malzemeler de vardır. Anlık tapyoka en iyi seçenektir çünkü dondurulduğunda da iyi dayanır ve yiyeceklere parlak bir görünüm kazandırır. Kuzu da iyi bir ikamedir; ona zaten Japon ararotu da denir.
Tapyokanın pişirildiğinde tamamen çözünmediğini unutmayın, bu yüzden kullanmadan önce toz haline getirmek daha iyi olabilir. Ararot yerine mısır nişastası da kullanabilirsiniz, ancak bu asitli tariflerde veya dondurulacak yemeklerde iyi sonuç vermez; ayrıca mısır nişastası parlak bir görünüm yerine bulanık bir görünüm verir.
Ararot nasıl saklanır?
Ararotu hava geçirmez bir kapta saklayın ve serin, kuru bir yerde muhafaza edin. Doğru şekilde saklandığında ararot tozu üç ila dört yıl dayanır.
