Doenjang nedir?
Doenjang (“den-jang” diye okunur), Kore mutfağının vazgeçilmezi olan, yemeklerinize bol bol derinlik katacak küçük ve sihirli bir ezmedir. Misonun daha sert kuzeni olarak nitelendirilebilir; fermente soya ve tuz bazlı, kalın ve kahverengi bir ezmedir. Keskin kokusu sizi şaşırtabilir! Ama olgunlaşmış mavi peyniri seviyorsanız, bilirsiniz: kokar, ama o kadar lezzetlidir ki…
Doenjang ile miso karşılaştırması
Doenjang ve miso birbirine oldukça yakın iki ezmedir. Bunda şaşılacak bir şey yok, çünkü oldukça benzer ham maddelerden yapılıyorlar. Ancak farklı şekilde işlendikleri için, bazı noktalarda birbirinden epey farklı iki son ürün ortaya çıkıyor.
Öncelikle, doenjang soya bazlı yapılırken, miso pirinç, arpa veya buğdayın fermantasyonundan da elde edilebilir. Ardından, beyaz miso (yumuşak), kırmızı miso (daha belirgin) ve tam pirinç misosu bulunabilirken, doenjang genel olarak tek bir türde mevcuttur (sadece birkaç tat nüansı ile). Son olarak, ve daha bilimsel bir noktadan bakarsak, bu iki fermantasyona yol açan bakteriler miso ile doenjangta birbirinden farklıdır.
Doenjang ile nasıl yemek yapılır?
Her şeyden önce size küçük bir tavsiye vermeliyim: yavaş yavaş ilerleyin. Doenjangın lezzeti oldukça yoğundur. Tıpkı mavi peynirde olduğu gibi, doenjangı küçük dokunuşlarla, adım adım benimsemek gerekir.
Doenjang kullanan en bilinen tarif, doenjang jjigae’dir. Bu, bir doenjang bulyonu bazında çok kolay yapabileceğiniz bir çorbadır; içine tofu (ya da daha etoburlar için et), patates ve sebzeler (kabak, soğan…) eklersiniz.
Doenjang ayrıca ssamjang bileşiminde de yer alır; bu, Kore mutfağında genellikle çıtır sebzelere eşlik etmek için kullanılan bir sostur. Onu etlerle de kullanabilirsiniz. Örneğin, kuskus veya chili gibi ağır ateşte pişen yemeklerde çok iyi gider. Son bir öneri: köfteleriniz için kıyma hazırlığına ekleyin, hepsini bir anda bambaşka bir seviyeye taşıyacak!
Ha bir de, küçük bir faydalı not: doenjangın alkol toksinini filtreleme etkisi oldukça güçlüdür, bu da onu çok iyi bir akşamdan kalmalık çaresi yapabilir. Ama yine de, önlemek tedavi etmekten daima daha iyidir: bir önceki gece sake konusunda biraz daha ölçülü olun!
Doenjang nasıl saklanır?
Tıpkı miso gibi, doenjangınızı kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Genellikle, iyi saklandığı takdirde doenjang yaklaşık bir yıl dayanır.
