Su kestanesi, bataklıklarda yetişen sucul bir bitkinin yumrusudur (tıpkı patates gibi, bir bitkinin köküdür).
Yani aslında bir kuruyemiş değildir; ona “kestane” denmesinin nedeni görünüş olarak ona benzemesidir: beyaz bir özü saran kahverengi bir kabuk.
Su kestanesi Çin mutfağında kullanılır. Kökeni de oradan gelir. Antik çağlardan beri yarı tropikal bölgelerin tatlı su bataklıklarında yetiştirilir. Donsuz, yaklaşık yedi aylık bir büyüme dönemine ihtiyaç duyar.
Taze veya konserve su kestanesi
Su kestanesini taze ya da konserve olarak satın alabilirsiniz.
Konserve su kestanesini bulmak daha kolaydır ama lezzeti daha azdır.
Onları bir yemeğin garnitürü olarak ya da dokuları için kullanıyorsanız bu hiç sorun değil! Üstelik konserve su kestanesi tazesine göre daha ucuzdur.
Daha pahalı olan taze su kestanesinin de kendine göre avantajları vardır.
Eğer yemeğinizin ana malzemesiyse, taze su kestanesi bulmanızı tavsiye ederim! Çok daha lezzetli, daha tatlı ve oldukça çıtırdır. Bulmak için harcayacağınız çabaya gerçekten değer!
Su kestanesinin kullanım alanları
Genel olarak, çiğ de yenebilmesine rağmen su kestanesini pişirmenizi tavsiye ederim. Aslında en büyük avantajı, ne kadar süre pişirirseniz pişirin çıtırlığını korumasıdır.
Çoğu zaman su kestanesini diğer sebzelerle birlikte bir sote yapmak için kullanırım. Ama örneğin pastırma ile bir başlangıç olarak da kullanabilir ya da kremalı ıspanaklı bir sosa biraz çıtırlık katmak için ekleyebilirsiniz.
Önereceğim bir başka kullanım: yanında ikram edilecek küçük bir salataya dilimlenmiş su kestanesi ekleyebilirsiniz. Her şey mümkün: maydanoz ve sarımsaklı bir patates salatasına küçük su kestanesi küpleri de ekleyebilirsiniz…
Küçük bir kuş, su kestanesinin yakında bir dim sum tarifine dahil edileceğini fısıldıyor.
Su kestanesiyle nasıl yemek yapılır?
Konserve su kestanesini pişirmek tazesine göre biraz daha kolaydır, çünkü zaten kısmen hazırlanmıştır. Konserve kutusunu açıp akan suyun altında durulamanız yeterlidir. Bu işlem, su kestanesinin kapmış olabileceği olası metalik tadı gidermenizi sağlar.
Taze su kestanesi içinse üst ve alt kısımlarını kesin. Ardından klasik bir soyacakla kabuğunu çıkararak soyun. Son olarak su kestanesini soğuk suyla durulayın.
Hem konserve hem de taze su kestanesi için, dokusunun çıtırlığını mümkün olduğunca korumak adına onları yemeğinize ancak sona doğru eklemenizi tavsiye ederim.
Su kestanesinin tadı nasıldır?
Saf yanlısı olanlar konserve su kestanesinin tatsız olduğunu söyleyecektir, ki bu tamamen yanlış da değildir (ama onları daha çok çıtır dokuları için kullanıyorsanız önemli değil).
Taze su kestanesi ise oldukça lezzetlidir; hafif fındıksı, çok meyvemsi ve biraz tatlı bir tada sahiptir. Tadını hindistan cevizi ile elma arasında bir yere koyardım.
İşin erbabı için, lotus kökünün tadından da pek uzak değildir. Meyvelerden devam edersek, taze su kestanesinin armuda benzer bir dokusu olduğunu söyleyebilirim.
Su kestanesi nasıl saklanır?
Su kestanesini saklamak biraz durumlarına bağlıdır. Eğer taze su kestanesiyse ve henüz soymadıysanız, buzdolabında yedi ila on gün saklayabilirsiniz.
Su kestanesini önceden soyabilirsiniz, ancak o zaman onları buzdolabında soğuk suda saklamanız ve suyu her gün değiştirmeniz gerekir.
Pişirildikten sonra, diğer pişmiş sebzelerde olduğu gibi yapın: buzdolabında üzeri örtülü olarak bir haftaya kadar saklayın.
Konserve su kestanesi aldıysanız işiniz tabii ki daha kolay! Kutu hâlâ kapalı olduğu sürece, onları mahzeniniz gibi serin ve kuru bir yerde yaklaşık bir yıl saklayabilirsiniz.
Ancak konserve kutusunu açtığınız anda hepsini çıkarmanız gerekir. Kullanmadıklarınızı buzdolabında hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz, ama üç gün içinde tüketmeniz gerekir.
Su kestanesi nereden alınır?
Konserve olanları tüm Asya marketlerinde bulabilirsiniz. Taze su kestanesi içinse durum farklı, mağazaya göre değişir. Önceden aramak daha iyi olur!
