Yıldız anason, Çin’in güneybatısına özgü bir çalı olan Illicium verum bitkisinin meyvesinin kabuğudur.
Yıldız şeklinde olan (adını da buradan alır) yıldız anason kabuğu ortalama sekiz uca sahiptir ve her biri bezelye büyüklüğünde tek bir tohum içerir. Tohumlar ve kabuk mutfakta kullanılır ve anasonun tatlı, güçlü aromasını taşır. Yıldız anason hem bütün hem de öğütülmüş olarak satılır.
Yıldız anason nedir?
Yıldız anason, kendine özgü aroması nedeniyle mutfak uygulamalarında kullanılır, ancak şifalı faydaları için de kullanılır. Çin, Çinhindi ve Japonya’da yetiştirilir ve bazen Çin anasonu olarak da adlandırılır. Yıldız anason, Çin mutfağının temel taşı olan bir malzemedir.
Çin beş baharat tozunun başlıca aromalarından biridir ve aynı zamanda çay yapmak ve fırınlanmış ördek ile diğer etleri baharatlandırmak için de kullanılır. Vietnam mutfağında yıldız anason, çok bilinen bir çorba olan pho’nun bir parçasıdır.
Batı kültürlerinde, daha çok absent, sambuka ve pastis gibi likörleri ve ayrıca bisküvi ve kek gibi fırın ürünlerini aromalandırmak için kullanılır.
Yıldız anason kabuğu olgunlaşmadan önce toplanır ve ardından güneşte kurutulur; bu da ona koyu kahverengi veya pas rengi verir. Kendine özgü aroma, anason tohumlarında bulunan ve her ikisine de meyan kökü tadı veren aynı yağ olan anetolden gelir.
Yıldız anason ile anason tohumu karşılaştırması
Yıldız anason ve anason tohumu, benzer tat ve adları nedeniyle sıklıkla birbirine karıştırılır. Ancak bu iki bitki aynı bitki ailesinden değildir; yıldız anason manolyagillerden iken anason tohumu maydanozgiller ailesindendir.
Tohumlar görünüm olarak da farklıdır; yıldız anason tohumları daha büyük ve koyu kırmızımsı kahverengidir, anason tohumları ise daha küçüktür ve daha çok rezene tohumlarına benzer.
Yıldız anasonu, çok zehirli olan ve tüketilmemesi gereken Japon yıldız anasonu (Illicium anistatum) ile karıştırmamak da önemlidir. Bu tür genellikle tütsü olarak yakılır.
Kökenleri
Yıldız anason Güney Çin’e özgüdür ve 3.000 yılı aşkın süredir ilaç ve baharat olarak kullanılmaktadır. 1500’lü yılların sonlarında yıldız anason, bir İngiliz denizci aracılığıyla Avrupa’ya ulaştı ve kısa süre sonra Çin’den Rusya’ya uzanan çay yolu boyunca ticareti yapıldı.
Tatlı aroması nedeniyle yıldız anason çoğunlukla reçellerde, şuruplarda ve pudinglerde kullanılırdı ve daha sonra ticari içeceklerde yerini anason tohumuna bıraktı.
Bütün ya da öğütülmüş
Bütün ve öğütülmüş yıldız anason mutfakta farklı şekilde kullanılır. Bütün kabuklar, aroma vermek için kavrularak pişirilen yemeklere, çorbalara ve güveçlere eklenir ve pişirme sonunda çıkarılır. Öğütülmüş yıldız anason tozu, diğer öğütülmüş baharatlarla aynı şekilde kullanılır.
Toz haline getirilmiş yıldız anason, öğütüldükten kısa süre sonra aromasını kaybetmeye başlar. Bu nedenle en iyi yöntem, bütün yıldız anason satın almak ve gerektiğinde öğütmektir. Kabuklar ve tohumlar birlikte öğütülebilir.
Yıldız anasonun tadı nasıldır?
Yıldız anason; sıcak, tatlı ve baharatlı, meyan köküne, rezene tohumuna, karanfile ve elbette anason tohumuna benzeyen, çok güçlü ve kendine özgü bir aromaya sahiptir.
Yıldız anasonun aroması genellikle tatlı kabul edilse de, yaygın olarak tuzlu yemeklerde kullanılır. Turunçgiller, soğan, kümes hayvanları, sığır eti, tarçın, küçük hindistan cevizi ve zencefil ile güzel uyum sağlar ve az miktarda kullanılmalıdır.
Yıldız anason ile yemek pişirmek
Pişirme tekniği, bütün kabukların mı yoksa öğütülmüş yıldız anasonun mu kullanıldığına bağlı olacaktır. Bütün kabuklar soslarda, marinatlarda ve çorbalarda yavaşça pişirilebilir ve ardından servisten önce çıkarılabilir. Kabuklar pişirme sırasında yumuşamaz ve bu nedenle tüketilemez.
Kabukların aroması çok güçlüdür ve bir tarife çok erken eklenirlerse diğer malzemeleri bastırabilirler.
Yıldız anason yerine ne kullanılır?
Bir tarifte yıldız anason yerine adi anason ya da Çin beş baharat tozu kullanabilirsiniz. Tarifte istenen her bir yıldız anason için 3/4 çay kaşığı öğütülmüş anason tohumu veya 1/2 çay kaşığı Çin beş baharat tozu kullanın.
Rezene tohumları da kullanılabilir ancak o kadar güçlü bir meyan kökü tadı vermez.
Yıldız anason nereden alınır?
Yıldız anason bütün ya da öğütülmüş olarak satın alınabilir; Asya veya Hint mutfağında uzmanlaşmış bakkallar en iyi seçenek olacaktır. Öğütülmüş yıldız anason çoğu bakkalda, ya baharat reyonunda ya da Asya malzemeleri bölümünde bulunabilir.
Bütün yıldız anason satın alıyorsanız, kabukların kırık olmadığından emin olun. İster bütün ister öğütülmüş olsun, yıldız anasonun çok hoş kokulu olması gerekir.
Saklama
Bütün ya da öğütülmüş baharatları nemden, ısıdan ve güneş ışığından uzak, hava geçirmez bir kapta saklayın.
Bütün yıldız anason yaklaşık bir yıl boyunca taze ve hoş kokulu kalırken, öğütülmüş baharat yaklaşık altı ay sonra aromasını kaybetmeye başlar. Öğütülmüş baharatı kullanmadan önce kavurmak bazen aromasını artırır.
