Bazı ülkelerin mutfaklarını tanımlamak kolaydır, çünkü yiyecekler ve tarifler bölgeye özgüdür; çoğu zaman zorunluluktan ya da bir hayatta kalma yönteminden doğmuştur ve malzemeler doğal olarak yerel topraktan veya denizden gelir.
Ancak Amerika Birleşik Devletleri hem birçok başka ülkenin kültürlerinden hem de yerli halklardan oluşan bir ülke olduğundan, mutfağını tanımlamak biraz zor olabilir. Peki « Amerikan » tarifler nelerdir ?
Amerika Birleşik Devletleri, dünyanın çeşitli ülkelerinden gelen çok sayıda göçmen ve köle nedeniyle bir kültür eritme potasıdır. Bu denklemin önemli bir kısmı da, sömürgeleşmeden çok önce bu topraklarda yaşayan yerli halkların kültürlerinden gelir. Soğan halkalarından tütsülenmiş etlere kadar burada her şey bulunur.
Bu büyük mutfak gelenekleri birleşimi sayesinde Amerikan mutfağı, parçalarının toplamından daha fazlası haline geldi ve benzersiz bir şey sunuyor. Bu ülke, birçok kişinin “Amerikan” yemek geleneğinin örnekleri olarak gördüğü çeşitli yemekler ortaya koydu.
Sayısız yemek “Amerikan” olarak sayılabilir, ancak bu çeşitli ve hızla büyüyen mutfak geleneğinin en tipik imgesine uyan birkaç tanesi vardır.
Amerikan barbeküsü
İster Anma Günü, ister 4 Temmuz, ister İşçi Bayramı olsun, Amerika Birleşik Devletleri’nin dört bir yanındaki aileler ızgaralarını yakar ve hamburgerler, sosisli sandviçler, patates salatası ve lahana salatası gibi beklenen tüm geleneksel favorilerle birlikte güzel, eski usul bir barbekü için arkadaşlarını davet eder.
Birçok barbekü, ızgarada güzel, eski usul kaburgalar, tavuk veya güzel sığır eti parçaları da içerir.
Güney mutfağı
ABD’nin güney geleneklerinden doğan yemekler, gerçek Amerikan standartları haline geldi. İster kızarmış tavuk, ister “biscuit” (çörek), ister tavuk, ister kızartma hamuru, ister tavuk gibi kızartılmış biftek yani “chicken fried steak”, ister “gravy” sosu, ister kızarmış yeşil domates, ister karides olsun, bu yemeklerin hepsi Kaliforniya’dan Maine’e kadar son derece popüler.
Ayrıca, mısır ekmeği ve mısır pudingi belki güney kökenlere sahip olabilir, ama bundan daha Amerikan olamazlardı. Elbette, varyasyonlar eksik değil, ama bu yemeklerin kalbi, onları nerede yerseniz yiyin güney kalır.
Et ve patatese büyük bir tutku
Başka hangi ülke, bir tabakta cızırdayarak servis edilen, patates ve kremalı ıspanak eşliğindeki ekstra büyük et parçalarıyla tanınır ? Amerikan steakhouse’u, bu ülkenin sığır etine olan sevgisinin güzel bir örneğidir ve bu mekanların birçoğu, ülkenin şehirlerinde simge niteliğinde dönüm noktaları olarak görülür.
En iyi rahatlatıcı yemek, ya da “comfort food” geleneği
Peynirli makarna yani “mac’n’cheese”, nachos, “shepherd’s pie” (ikonik tuzlu turta) yemekleri, soğuk bir günde ateşin yanında oturup sıcak ve rahatlatıcı yemekler yeme imgesini akla getirir.
Ayrıca canınızın çektiğini gidermek ya da kış hüznünü tedavi etmek için fırına bir et yahnisi koyabilir veya bir köfte somunu (meatloaf) pişirebilirsiniz. Bütün bu yemekler, dünyanın başka yerlerinden kökenlere sahip olsalar bile, Amerikan kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır.
Deniz ürünlerinden yapılan sayısız spesiyalite
Çevredeki okyanusların sunduğu hazinelerden yararlanan Amerikalılar, deniz ürünlerini yemenin en güzel yollarından birini yarattılar: New England clambake’i. Maine ıstakozu ve yerel deniz tarakları veya midyeler, patatesler ve mısır koçanlarıyla bu yaz öğünü Amerikan klasiğidir.
Çoğu zaman, denizin lezzetlerinin tadını çıkarmanın kremalı bir yolu olan deniz tarağı çorbalarıyla (clam chowder) eşlik edilir. Ama Maryland yengeç köftelerini ve Louisiana yengeç haşlamasını (crab boil) da unutmayalım !
Bitmek bilmeyen tatlılar
“American pie” ifadesini yalnızca adını taşıyan filmde bulmamamız boşuna değil. Elmalı turtadan cevizli (pikan) turtaya kadar, her türden turta ABD’nin en lezzetli tatlı spesiyalitelerinden biridir.
Brownie’ler, pancake’ler, tarçınlı çörekler (cinnamon rolls), donut’lar ya da kurabiyeler (cookies) ve çiğ kurabiye hamuru (cookie dough). Ama aynı zamanda kızarmış oreo’lar, cheesecake’ler (Japon cheesecake’lerimi keşfedin), sonsuz çeşitlilikte şekerlemeler ve şekerli içecekler; hepsini saymak ve anlatmak isteseydim dürüst olmak gerekirse 50 sayfa daha gerekirdi.
Kısacası, Fransa’nın çok güzel pastaları var, ama Amerikan pastaları ve diğer tatlıları, daha önce sözünü ettiğim o rahatlatıcı yöne gerçekten sahip.
Bir Amerikalı olarak, bu yemekler çocukluğumu şekillendirdi ve onlarsız yapamazdım. Tanınmış bir pastanenin gösterişli 3 katlı pastasındansa annemin yaptığı bir havuçlu kekı (carrot cake) kat kat daha çok tercih ederim.
Uluslararası yemekler, ama bir Amerikan dokunuşuyla
Bugün ABD’de yenen birçok yemek, göçmenlerin Amerika’ya gelmek için terk ettikleri ülkelerden gelebilir. Bu yiyecekler ve tarifler zamanla değişti ve yeni bir “Amerikan” bileşeni kazandı.
Nitekim, başka ülkelerden birçok şef veya gurme, pizza, makarna ve Çin yemekleri gibi bu uluslararası yemeklerin « Amerikanlaştırıldığını » söyleyecektir.
Yahudi gelenekleri, birçok lezzetin kaynağı
İkinci Dünya Savaşı sırasında ABD, özellikle New York çevresine yerleşen birçok Yahudi topluluğu için bir tür sığınak haline geldi.
Bu bize, marine edilmiş ve tütsülenmiş, kesinlikle nefis bir et olan pastrami gibi mükemmel yemekler kazandırdı. Kesinlikle size bir tarif çıkarmam gerekiyor, çünkü burada onunla kıyaslanabilir hiçbir şey bulamadım. Hepsi kupkuru. Ayrıca New York usulü bagel’ı da getirdiler; o da maalesef benim ve ailem için Fransa veya Belçika’da eşdeğerini bulamıyor 🙁
Air fryer çılgınlığı
Amerikalılar arasında son zamanlardaki Air Fryer modası, yemek pişirme ve öğün hazırlama biçimlerinde devrim yarattı.
Bu kompakt ve pratik pişirme cihazları, yiyecekleri çok az yağla veya hiç yağ kullanmadan, çıtır bir doku ve lezzetli bir tat korurken kızartabilme yetenekleri sayesinde Amerikan mutfaklarını fethetti.
Air Fryer’lar, kullanım kolaylığı, çok yönlülüğü ve sağlık açısından sundukları avantajlar sayesinde popülerlik kazandı, çünkü geleneksel kızartmaya daha sağlıklı bir alternatif sunuyorlar. Amerikan aileleri, patates kızartması, tavuk kanatları, sebzeler ve hatta bazı tatlılar gibi klasik yemekleri hızlı ve kolay bir şekilde, suçluluk duymadan ve lezzetten ödün vermeden hazırlayabilmekten memnun.
Bu mutfak trendi, birçok şef ve blog yazarının bu popüler cihazdan en iyi şekilde yararlanmak için ipuçlarını ve fikirlerini paylaşmasıyla, tariflerde ve pişirme tekniklerinde yeniliği de teşvik etti. Ben dahil; sonunda satın almaya teslim oldum… bu yüzden sitede air fryer kullanan bir sürü tarif bulmayı bekleyin
