Tonkatsu sosunun, yani bulldog sosunun nefis tarifi
Şundan emin olabilirsiniz: Tonkatsu sosunu bir kez tattınız mı, onsuz yapamazsınız. Tatlı, tuzlu ve hafif baharatlı bu sos, tam anlamıyla vazgeçilmezdir.
Sadece dört malzemeyle, korokke, katsudon ya da elbette tonkatsu gibi yemekleri bambaşka bir seviyeye taşıyabilirsiniz. Siz de yemekleriniz de en iyisini hak ediyor, değil mi?
Tonkatsu sosu nedir?
tonkatsu usulü domuz eti denince, onu bu kadar iştah açıcı kılan sos da hemen akla gelir. Bu ikili, Japon mutfağının ayrılmaz eşleşmelerinden biridir.
Tonkatsu sosu, böyle bir yemeğe çok yakışan yumuşak ve kıvamlı bir eşlikçidir. katsu sando ve katsudon da bu sosla denemeye değer seçenekler arasındadır.
Bu sosa “bulldog sosu” da denir. Bunun köpekle bir ilgisi yoktur; adını, bu meşhur tonkatsu sosunu üreten markadan alır. Asya’da son derece popülerdir ve nedenini anlamak hiç de zor değildir. Ayrıca, bazen bulldog sosu olarak da anılan okonomiyaki sosuna ve yakisoba sosuna da benzer.
Hazır tonkatsu soslarının tarifi oldukça zengindir; domates sosu, elma ve erik püresi, havuç konsantresi, limon suyu, sirke, şeker ve daha pek çok malzemeden oluşur. Tüm bu bileşenler, ona o eşsiz tatlı ve hafif mayhoş lezzeti verir; ayrıca tavuk katsu gibi kızartmaları kusursuzca saran yoğun kıvamını da kazandırır.
Hazır sos kullanmak elbette pratiktir; ama ketçap, Worcestershire sosu, şeker ve istiridye sosu gibi, büyük olasılıkla mutfağınızda zaten bulunan malzemelerle, lezzet olarak orijinaline oldukça yaklaşan bir tonkatsu sosu hazırlayabilirsiniz!
Tonkatsu sosunun temel malzemeleri
Ketçap: Bulldog sosu tarifinde genellikle domates sosu kullanılır. Bu tarifte ise bu görevi ketçap üstleniyor; sosa domatesli, yumuşak, hafif tatlı ve mayhoş bir lezzet verirken aynı zamanda karışımın kendine özgü koyu kıvamını da sağlıyor.
Worcestershire sosu: Tonkatsu sosunun karakterine uygun tatlı-ekşi dokunuşu bu sos verir. Ayrıca o hafif keskin, baharatlı yönü de yine Worcestershire sosu kazandırır. İlk anda fark edilmese de, daha yumuşak karakterli diğer malzemeler arasında kendini belli eder.
İstiridye sosu: sanılanın aksine iyotsu bir tat vermez. Tonkatsu sosunun ihtiyaç duyduğu tuzluluğu güçlendirir ve lezzetleri dengeler.
Toz dashi: bu tarifte isteğe bağlıdır, ama kesinlikle gereksiz değildir. Bazıları bunun yerine tavuk suyu kullanır. Bana göre ise dashi, umami lezzeti sayesinde yemeğe gerçek bir derinlik, karmaşıklık ve yoğunluk kattığı için çok daha zengin bir sonuç verir.
Malzemeler
- 60 ml ketçap
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 0.5 çay kaşığı dashi tozu isteğe bağlı
Talimatlar
- Tüm malzemeleri, şeker ve dashi tamamen çözünene kadar bir kasede karıştırın.60 ml ketçap, 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 yemek kaşığı şeker, 0.5 çay kaşığı dashi tozu
