O’Marcos usulü French tacos

Burada, O’tacos’un meşhur « tacos » ya da « french tacos »unun ev yapımı bir yorumunu paylaşıyorum. Adım adım, bu ikonik lezzetin farklı bileşenlerini inceleyecek ve onu evde yeniden hazırlamaya çalışacağız; üstelik hem daha lezzetli hem de daha hafif bir şekilde. Sonuçta ev yapımı kızarmış tavuk bile tam anlamıyla sağlıklı sayılmazken, endüstriyel ürünler çok daha geride kalıyor.

French tacos ilk bakışta biraz göz korkutucu görünebilir; bu kadar çok bileşen görünce yemeğin soğuyacağını düşünebilirsiniz… Ama hiç de öyle değil! Son aşama olan fırında gratine etme işlemi imdadımıza yetişiyor; tüm malzemeleri yeniden ısıtıp eriterek ortaya sıcak, akışkan ve lezzet dolu bir öğün çıkarıyor.

1. Patates kızartması

Beni takip eden Belçikalılar bu adımı gönül rahatlığıyla atlayabilir. Geri kalanlar içinse Belçika usulü patates kızartmasının basit ama etkili tarifini anlatıyorum!

İhtiyacınız olacaklar:

• Dana yağı / böbrek yağı (yoksa kızartma yağı / ayçiçek yağı)
• Kızartmalık patates (yoksa normal patates)
• Bir soyacak

1. Yağı 190-200 dereceye kadar ısıtın
2. Soyup doğradığınız patatesleri ilk kez yaklaşık 7 dakika kızartın
3. Patatesleri çıkarın ve 5 dakika dinlendirin
4. Ardından tekrar yağa atın (işte Belçika usulünün püf noktası da burada) ve iyice çıtır olduklarında çıkarın; bu işlem yaklaşık 5 dakika sürer

İşte bu kadar! İlk bileşen hazır; bir kenarda bekletebilirsiniz.

2. Tavuk tenderları

French tacos’ta en sevdiğim ekstralardan biri, dışı nefis çıtır tavuk tenderlarıdır… Genelde kuru ve lezzetsiz olurlar ama diğer malzemelerin arasında kaybolup giderler. Burada ise size klasik Amerikan buttermilk ile kızarmış tavuk tekniğini göstereceğim. Bu yöntem eti yumuşatır ve ona kendine özgü bir lezzet kazandırır. Üstelik, doku ve tat olarak KFC’ye yaklaşsın diye bizzat geliştirdiğim son derece basit pane harcı da işin bonusu. Bu tarifin but, kanat ya da üst but gibi diğer parçalarla da gayet iyi sonuç verdiğini unutmayın; böylece kendi çıtır tavuk kovalarınızı da hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacınız olacaklar:

MARİNASYON

• 500 ml buttermilk / yayık altı suyu / fermente süt
• Kalın şeritler halinde doğranmış 500 g tavuk
• 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı toz kekik
• 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
• 1 yemek kaşığı tuz

PANE HARCI

• 300 g un
• 2 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı chili
• 2 yemek kaşığı toz kekik
• 2 yemek kaşığı sarımsak tozu
• 1 yemek kaşığı tuz

DİĞERLERİ

• Kızartma yağı
• 3 yumurta
• Bir karıştırma kabı ve derin bir tabak

1. Tavuğu en az 1 saat, en fazla 24 saat boyunca buttermilk ve marinasyon baharatlarıyla marine edin
2. Unu, pane harcı için gerekli baharatlarla karıştırarak hazırlayın
3. Çırpılmış yumurtaları derin tabağa dökün
4. Yağı 180 dereceye kadar ısıtın
5. Tavuk parçalarını önce una, sonra yumurtaya, ardından tekrar una bulayın ve nazikçe kızgın yağa bırakın. Parça sayısı fazla olduğu için gerekirse birkaç partide kızartın.
6. Kızartma süresi yaklaşık 7-8 dakikadır. Pane harcının rengine dikkat edin

3. O’Marcos usulü French tacos sosu

Bu tarifte peynir sosu kullanmıyorum. Peynir kısmı için, soyacakla ince ince çıkardığım cheddar dilimlerini tercih ediyorum. Kusura bakmayın.

Buna karşılık, efsane burger tarifimde kullandığım sosun aynısını hazırlayacağız!

İhtiyacınız olacaklar:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 büyük soğan, küp doğranmış
• 2 yemek kaşığı hardal
• 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
• 3 kornişon turşu, ince doğranmış
• Bir avuç taze frenk soğanı, ince kıyılmış
• 115 g mayonez
• 115 g ketçap
• Minicik bir tutam karbonat

1. Soğanları orta ateşte tereyağı ve karbonatla birlikte bir sos tenceresine alın. Yaklaşık 15 dakika, iyice karamelize olana kadar kavurun (karbonat karamelizasyonu hızlandırır; normalde bu işlem 45 dakika sürer, benden küçük bir kıyak 😘)
2. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın

4. Kıymalı harç

Bunun için ihtiyacınız olacaklar:

• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım yemek kaşığı chili
• 2 çay kaşığı tuz
• 500 g dana kıyma
• 2 soğan, ince doğranmış

1. Soğanları orta-yüksek ateşte şeffaflaşana kadar soteleyin
2. Eti ekleyin ve topaklanmaması için 5 dakika boyunca iyice karıştırın
3. Baharatları ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin

5. Birleştirme ve katlama

Sırayla, tortillanın üzerine şunları yerleştirin:

1. Sos
2. Kıyma harcı
3. Tenderlar
4. Patates kızartması
5. Serpiştirilmiş cheddar peyniri

Katlama

Bu aşama için, benim de birebir takip ettiğim videoya göz atabilirsiniz:

6. Fırında gratine etme

İşte geldik, son adıma! Sıra French tacos’nun fırında gratine edilmesinde.

1. Fırınınızı fanlı ayarda 130 dereceye önceden ısıtın
2. Bir soyacak yardımıyla cheddar’dan ince dilimler çıkarın; kusursuz bir gratinajın sırrı bu ince dilimlerdir. Dilimleri tacosun üzerine düzgünce yan yana dizin.
3. Yaklaşık 10 dakika fırına verin

İşte bu kadar! Tebrikler, Otacos’takine benzeyen otantik bir French tacos hazırladınız!

Bu arada, ev yapımı kebap tarifime de göz atabilirsiniz