Yapımı oldukça kolay, nefis bir Kore usulü dana etli kimbap tarifi. Bu klasik versiyon zor değil, yalnızca biraz el oyalıyor. Güzel tarafıysa şu: tüm iç malzemeleri bir kez hazırladığınızda bol bol kimbap sarabilirsiniz!
Kimbap, gimbap, Kore suşisi, Kore makisi, … Fransa’da pazarlama ajansları bile, Kore mutfağının son yıllardaki yükselişiyle birlikte başka bir şey konuşmaz oldu. Peki, meşhur kimbap gerçekten bu kadar övgüyü hak ediyor mu? Evet, bayılmalık. Peki bir ruloya 15€ verilir mi? Kesinlikle hayır. İşte tam da bu yüzden, bahar yaklaşırken evde nefis kimbaplar hazırlıyoruz.
Kimbap nedir?
Kimbap, diğer adıyla gimbap, kurutulmuş deniz yosununa sarılan ve çeşitli nefis malzemelerle doldurulan bir Kore pirinç rulosudur. “Gim” kurutulmuş yosunu, “bap” ise pirinci ifade eder.
Bu Kore usulü makiler, farklı iç malzemeleri sayesinde etkileyici bir doku ve lezzet dengesi sunar.
Kimbap, Korelilerin çocukluğunun ayrılmaz bir parçasıdır. Kahvaltıda, okul gezilerinde, açık hava etkinliklerinde ya da aile seyahatlerinde, suşinin bu Koreli kuzeni her zaman başroldeydi.
Günümüzde kimbap, Kore’de en sevilen pratik öğünlerden biri haline geldi; her yerde bulunuyor ve sayısız çeşidi var.
Kendi ülkelerimizde bunun lüks bir tabakmış gibi servis edildiğini görünce hayal kırıklığımı daha iyi anlarsınız… Elbette bazı yerlerde iç malzemeler gerçekten özenle hazırlanıyor; ama çoğu zaman kalite, Kore’de sıradan bir sokak satıcısında bulacağınız seviyenin bile altında kalıyor.
Kimbap malzemeleri
Gim 김 : kurutulmuş deniz yosunu; nori olarak da bilinir.
Pirinç : kısa ya da orta taneli, kimbap yapımına uygun pirinç. Kısacası, suşi pirinci.
Danmuji 단무지 : genellikle sarı renkte olan salamura turp; ancak varsa gıda boyasız beyaz versiyonu tercih edilir.
Dana eti : antrikot gibi yumuşak bir parça; ideal olarak çok ince dilimlenmiş bulgogi kesimi et.
Yumurta : çırpıp ince bir omlet halinde pişirin; ardından şeritler halinde kesip kimbapa ekleyin. Şalazayı mutlaka ayıklayın.
Şalaza nedir?
Şalaza, yumurtanın içindeki sarıyı yerinde tutan ince bağ dokusudur. Küçük beyaz bir nokta ya da ipliksi bir parça gibi görünür.
Kimbap tarifini kusursuz yapmak için ipuçları
Kimbap için pirinç
Burada kullanılan pirinç suşi pirinci; yani ekstra özel bir ürün değil. Önceden iyice yıkayın ve her zamankinden biraz daha diri kalacak şekilde pişirmeye çalışın (pirinç pişirici kullanıyorsanız yaklaşık %10 daha az su ekleyin).
Kimbap için salamura sebzeler
İç malzemeleri hazırlamak biraz zaman alsa da süreç oldukça basittir. Pirinç dâhil her malzeme ayrı ayrı tatlandırılacağı için hepsini hafifçe çeşnilendirin. Özellikle salamura turp zaten oldukça tuzludur. İlk denemede ölçülere sadık kalın; sonraki rulolarda tadı damak zevkinize göre ayarlayın.
Woo Young Woo usulü Kimbap
Woo Young Woo usulü kimbap, 2022 yazında yayımlanan Netflix Kore dizisi “Extraordinary Attorney Woo” sayesinde sosyal medyada popüler oldu. Woo, otizm spektrum bozukluğu olan parlak bir avukattır. Kimbabı çok sever ve ona güvendiği için neredeyse her öğünde yer. Ona göre kimbap güven verir; çünkü doku ve tat bakımından sürpriz barındırmaz, tüm malzemeler tek bakışta görülür.
Peki, Woo Young Woo kimbapının içinde neler var? Kore “jambonu” diye bilinen spam, yengeç çubukları, balık keki (eomuk), tatlı-tuzlu pişirilmiş dulavratotu kökü (ueong jorim), yumurta, ıspanak ve havuç. Dana eti yok! Bu malzemelerin hepsi kimbap tariflerinde oldukça yaygındır. Siz de bu tarifte dana etini çıkarıp yerine biraz tavada kızartılmış spam ve yengeç çubuğu (surimi) ekleyerek evde kolayca deneyebilirsiniz.
Malzemeler
- 5 nori yaprağı Korecede gim olarak bilinir
- 5 marine edilmiş sarı turp şeritleri önceden kesilmiş danmuji kullanın veya 20 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin
Dana eti
- 225 g dana eti
- 1 diş sarımsak ince kıyılmış
- 2 çay kaşığı az tuzlu soya sosu
- 1.5 yemek kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı susam yağı
- bitkisel yağ
Ispanak
- 225 g ıspanak haşlanmış, soğuk suyla durulanmış ve süzülmüş
- 2 diş sarımsak ince kıyılmış
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı susam yağı
Havuç
- 1 büyük havuç jülyen doğranmış
- 0.25 çay kaşığı tuz
Pirinç
- 400 g suşi pirinci kuru ağırlık
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı susam yağı
Yumurta şeritleri
- 3 yumurta
- 0.25 çay kaşığı tuz
Talimatlar
Pirinç
- Pirinci tercih ettiğiniz yönteme göre pişirin.
- Pişen pirinci geniş bir karıştırma kabına alın. Tuzu ve susam yağını ekleyip karıştırın.
- Buharı çıkmayacak kadar soğumaya bırakın. Üzerini kapatıp bir kenara alın.
Ispanak
- Ispanağı haşlayın.
- Bir kapta haşlanmış ıspanağı, sarımsağı, tuzu ve susam yağını karıştırın.
- Elinizle iyice harmanlayın ve dilimlenmiş marine sarı turpla birlikte geniş bir servis tabağına alın.
Havuç
- Jülyen doğranmış havucu tuzla karıştırın. İyice harmanlayın ve 5-10 dakika suyunu bırakması için bekletin. Bir tavayı ısıtıp birkaç damla yağ ekleyin.
- Havuçların fazla suyunu sıkın, ardından orta ateşte yaklaşık 1 dakika soteleyin. Servis tabağında ıspanağın yanına alın.
Dana eti
- Etin yağlı kısımlarını temizleyin ve 0,5 cm genişliğinde, 7 ila 12 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin.
- Et şeritlerini bir kaseye alın. Soya sosu, sarımsak, karabiber, şeker ve susam yağını ekleyin.
- İyice karıştırın.
- Bir kenara alın ve yumurta şeritlerini hazırlarken marine olmaya bırakın.
Yumurta
- Yumurtaları bir kaseye kırın, tuzu ekleyin. Çatalla çırpın ve ipliksi şalazayı* ayıklayın.
- Isınmış yapışmaz tavaya birkaç damla yağ dökün. Fazla yağı kâğıt havluyla silerek tavada yalnızca ince bir tabaka bırakın. Ocağın altını kısın ve yumurta karışımını tavaya dökün. Tavayı dolduracak şekilde geniş bir daire halinde yayın.
- Yumurtanın altı pişince bir spatulayla çevirin. Ocaktan alın ve sıcak tavada nazikçe pişmeye bırakın; böylece rengi mümkün olduğunca sarı kalır.
- Şeritler halinde kesin ve servis tabağında ıspanağın yanına yerleştirin.
Dana etinin pişirilmesi
- Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş dana etini, tahta kaşıkla karıştırarak tamamen pişene kadar kavurun.
- Bir kenara alın.
Kimbapın sarılması
- Bir bambu hasırın üzerine, parlak yüzü aşağı bakacak şekilde bir nori yaprağı yerleştirin. Üzerine pişmiş pirinci eşit şekilde yayın; norinin bir kenarında yaklaşık 5 cm boşluk bırakın.
- Dana etini, havucu, bir şerit marine sarı turpu, birkaç yumurta şeridini ve ıspanağı pirincin ortasına yerleştirin.
- Hasırı iki elinizle kaldırarak nori ve pirinci iç harcın üzerine doğru sarın; pirinç ve gim'in bir kenarı karşı kenara ulaşsın. Böylece iç harç rulonun tam ortasında kalır ve kestiğinizde düzgün görünür.
- Hasırı iki elinizle kavrayın ve kimbabı sarmayı sürdürürken sıkıca bastırın. Sararken hasırı öne doğru itin; böylece kimbabın içine sarılmaz.
- Ruloyu hasırdan çıkarın ve iyice kapanması için birleşim yeri alta gelecek şekilde bir kenara alın.
- Kalan malzemelerle aynı işlemi tekrarlayın.
- Hazırladığınız ruloların üzerine biraz susam yağı sürün ve susam serpin.
- Her bir ruloyu çok keskin bir bıçakla 1 ila 1,5 cm kalınlığında dilimleyin; nişastayı temizlemek ve kesmeyi kolaylaştırmak için bıçağı ara sıra nemli bir kâğıt havlu ya da bezle silin.
Notlar
Besin Değeri
Mutfak kaynakları
Bu tarifte İngilizce Maangchi blogundan ilham aldım.
