En korv av griskött med malen svål, att servera varm eller kall
Svålkorv kan ätas på alla sätt, varm med kokt potatis eller kall i skivor. Den speciella konsistensen och den fylliga smaken kommer från svålen, som kokas och mals och sedan blandas med korvfärsen. Den är lätt att göra och faller alltid i smaken hos den som gillar charkuterier.
Vad är svålkorv?
Svålkorv är en traditionell rätt som tar till vara alla delar av grisen. Svålen, som ofta ses som en biprodukt, blir en smakrik specialitet tack vare en blandning av kryddor och kött.
På grisen går ingenting till spillo
Svålkorven kommer från den franska landsbygden, där man var tvungen att ta till vara varje del av djuret.
Den här charktraditionen går flera hundra år tillbaka: bondfamiljer gjorde sådana korvar för att konservera köttet och laga mättande måltider under vintermånaderna.
Huvudingredienserna i svålkorv
Receptet kombinerar lika mycket svål och korvfärs med vitlök, salt och peppar. Välj färsk svål av god kvalitet och en bra korvfärs eller en blandning av olika sorters fläskkött för bästa smak.
Följ proportionerna för salt och peppar så att smaken blir balanserad, och anpassa mängden vitlök efter egen smak.
Tekniska tips
Koka svålen tills den är mör. Det ska gå lätt att sticka igenom den med en kniv: då är den klar att malas.
Mal den med grov hålskiva så att konsistensen blir bra. För finmald svål försämrar korvens konsistens.
Stoppa farsen jämnt och tillräckligt hårt i fjälstren så att det inte bildas luftbubblor, som annars stör tillagningen och förstör konsistensen.
Överskrid inte den rekommenderade tillagningstiden, så förblir korven mör och smakrik. Den ska tillagas jämnt utan att spricka.
Receptet kommer från webbplatsen för föreningen ”Les amoureux de la charcuterie Maison”, där det på sin tid delades av Thierry Batail. Fotot kommer från bloggen khentetkhas
Ingredienser
- 500 g fläsksvål
- 500 g korvsmet
- 16 g salt
- 4 g peppar
- 2 vitlöksklyftor
Instruktioner
- Koka svålen i ett kryddat spad tills den är mör och lätt går att sticka igenom med en kniv.
- Kör den kokta svålen genom köttkvarnen med grov hålskiva.
- Blanda den malda svålen med korvsmeten
- Tillsätt kryddorna och vitlöken
- Stoppa blandningen i fjälster.
- Koka korvarna i vatten i cirka 20 minuter.
