Ett ankbröst som saltas, peppras och sedan torkas i tre veckor inlindat i en kökshandduk, i kylskåpets grönsakslåda

5/5 (35)

Nästan genomskinliga skivor, mörkrött och välpepprat kött, en tunn fettrand som smälter på tungan: torkat ankbröst hör hemma på varje tilltuggsbricka under högtiderna. Den här varianten görs helt och hållet i kylskåpet, med ett ankbröst, salt, peppar och en ren kökshandduk. Det svåraste är att vänta på den första skivan.

Vad är torkat ankbröst?

Det är ett rått ankbröst som grävs ner i salt i minst 12 timmar, sköljs, peppras och sedan torkas långsamt. I den här versionen får det ligga inlindat i en kökshandduk i tre veckor, längst ner i grönsakslådan. Receptet kräver få ingredienser och ingen särskild utrustning: det passar perfekt för den som vill börja göra hemgjord chark.

vakuumförpackad rökt lax — Varför inte också prova att göra hemgjord rökt lax till högtiderna?

Torkning med rötter i sydvästra Frankrike

Torkat ankbröst kommer från sydvästra Frankrike, där ankan är kung. Från början torkade man det för att det skulle hålla längre, en vanlig metod innan kylskåpet fanns.

Herdar och bönder brukade torka kött för att kunna äta det under vintermånaderna. Seden levde kvar tack vare smaken: ett fastare kött, precis lagom salt, som lyfter en sallad eller en plockbricka.

Torkad fläskfilé med kampotpeppar och espelettepeppar på en skärbräda i plast — Vill du ha ett lika enkelt recept kan du ta en titt på torkad fläskfilé med espelettepeppar

Huvudingredienserna i torkat ankbröst

Allt hänger på ankbröstet. Välj ett färskt ankbröst av god kvalitet, helst närproducerat eller från en frigående anka.

Saltet står för hållbarheten, men ta det försiktigt: 12 till 24 timmar i salt räcker för att smaksätta ankbröstet utan att det blir för salt.

hemgjord coppa uppskuren på en skärbräda — Prova receptet på italiensk coppa om du gillar gott torkat kött

Peppar och kryddor väljer du efter egen smak. Timjan, rosmarin, espelettepeppar eller enbär ger var och en ankbröstet en egen karaktär.

Tekniska tips för ett lyckat torkat ankbröst

Byt kökshandduk varannan till var tredje dag och använd en ren och torr handduk varje gång. Fukten som samlas i tyget förstör köttet.

Ha tålamod och titta till ankbröstet regelbundet: mögel eller en ovanlig lukt är en varningssignal.

Efter tre veckor skär du det i tunna skivor: din hemgjorda chark är redo att imponera på gästerna. Smaklig måltid!

Ett recept från Luc Gigeannais