En stracciatella alla romana utan ost, med äggstrimlor i buljong eller tomatsoppa.
En tunn stråle ägg glider ner i den sjudande buljongen och förvandlas genast till pärlemorskimrande strimlor, medan basilika och persilja frigör sina dofter vid serveringen. Denna stracciatella alla romana bygger på samma teknik som den romerska rätten, med uppvispade ägg som hälls i en mycket het vätska, här utan ost, i en tomatsoppa eller en benbuljong på nöt med grönsaker. För 2 personer tar det 5 minuter vid serveringen, och varje portion innehåller 72 kalorier. Receptet ingår bland mina ketosoppor och sallader.
Vad är stracciatella alla romana?
Namnet kommer från stracciare, att riva sönder: det syftar på de små äggstrimlor som bildas när ägget kommer i kontakt med den varma buljongen. Soppan förblir tunn, med mjuka, oregelbundna strimlor som syns tydligt i skålen. Det är denna trådiga konsistens, snarare än ingredienslistan, som kännetecknar rätten.
Receptet kräver inte mycket: 2 uppvispade ägg, 500 ml varm soppbas och färska örter som tillsätts i sista stund. Basilikan ger en livlig ton och persiljan en grön fräschör. En bas med få bitar framhäver äggstrimlorna bättre; om den innehåller mycket grönsaker kan du mixa dem innan soppan färdigställs.
Tanken bakom den här varianten
Den här varianten behåller principen med uppvispade ägg som hälls i varm buljong, men skiljer sig från det klassiska romerska receptet: ingen parmesan, och ibland tomat och basilika. Några få ingredienser räcker för att ge soppan fyllighet och mildhet utan att göra den tung.
Basen kan vara en tomatsoppa, en benbuljong på nöt med grönsaker eller en benbuljong med lite tomat eller passata, de passerade tomater som finns bland konserverna. Ett annat alternativ är att utgå från en grönkålssoppa, helst utan lägg, med mer märgben och lite mindre grönsaker. Eftersom det sista steget går mycket snabbt måste basen redan vara färdig och riktigt smakrik.
Huvudingredienserna
Valet av bas avgör smaken. Med 500 ml tomatsoppa får stracciatellan en djupare färg och en lätt syrlighet; med en benbuljong på nöt med grönsaker närmar den sig en klassisk buljongvariant. I båda fallen är basens smaksättning viktig, eftersom äggen och örterna främst bidrar med konsistens och fräschör.
Vispa de 2 äggen ordentligt så att vitor och gulor blandas jämnt. När de hälls i en tunn stråle stelnar de till mjuka, ogenomskinliga strimlor som aldrig ska bli tunga eller kompakta.
Färsk basilika, riven i ganska stora bitar, ger soppan doft utan att överrösta buljongen, och finhackad persilja tillför en grönare ton och en tydlig kontrast. Spara några basilikablad och en persiljekvist till serveringen.
Teknik och servering
Ett lyckat resultat hänger på värmen och rörelsen. Vätskan ska vara mycket het, strax under kokpunkten, med en yta som sjuder försiktigt snarare än stormkokar, annars blir strimlorna fastare och förlorar sin mjällhet. Skapa en virvel med vispen innan du häller i ägget så att det fördelas lättare. Hur snabbt du häller avgör strimlornas bredd. Rätt konsistens syns direkt: ogenomskinliga, tydligt åtskilda och mjuka strimlor, utan spår av rått ägg, i en soppa som fortfarande är tunn.
Smaka på basen innan du tillsätter något, eftersom koncentrerade buljonger och färdigköpta soppor ofta redan är saltade. Förbered örterna innan du värmer soppan, lägg dem i skålen precis före servering och servera genast med den sparade persiljan och basilikan. För en kolhydratfattig måltid kan du servera kålsallad eller grönsaker med låg stärkelsehalt till. Mängden kolhydrater beror framför allt på basen. Soppan är som bäst precis när äggen har stelnat; om du vill förbereda i förväg, förvara bara basen i kylen och häll äggen i den varma soppan när det är dags.
För ketomatlagning i vardagen hittar du alla mina kolhydratfattiga recept här.
Stracciatella alla romana
Ingredienser
- 500 ml tomatsoppa eller benbuljong på ben från gräsbetande nötkreatur med grönsaker
- 2 ägg
- en näve basilika färsk
- en näve persilja färsk
Instruktioner
- I det här receptet utgår jag från att du redan har en nötbuljong (kokt på ben) eller en tomatsoppa. :
För att färdigställa stracciatellan
- Finhacka persiljan och riv basilikan i inte alltför små bitar. Spara en kvist och några hela blad till garnering.en näve basilika, en näve persilja
- Vispa upp äggen i en skål. Värm soppan tills den precis ska börja koka.500 ml tomatsoppa, 2 ägg
- Rör runt i soppan med en visp. Det fungerar bäst om du skapar en ordentlig virvel. Häll nu i äggen i en tunn stråle.
- Tillsätt persiljan och basilikan precis före servering.
