Mjuka wraps med malda linfrön, utan mjöl eller gluten, att fylla och rulla ihop.
I en ordentligt varm stekpanna får de malda linfröna en lätt rostad smak och bildar ett tunt, mjukt bröd som går att rulla ihop utan att spricka. Degen består bara av malda linfrön, varmt vatten och lite salt, utan mjöl eller spannmål. Fyll med rökt lax eller äggsallad, rulla ihop, så är lunchen klar. Du hittar det här receptet bland mina ketobröd och ketodegar.
En ketowrap utan mjöl
Ketowrapen med linfrön är ett mjukt tunnbröd gjort på finmalda linfrön, varmt vatten och salt. Det hålls ihop av linfrönas slemämnen, den gel som bildas när frönas fibrer kommer i kontakt med vatten, utan ägg, psyllium eller mjöl. De få dropparna olja används bara för att smörja stekpannan.
Vilotiden på 30 minuter gör hela jobbet. Vattnet tränger in i de malda linfröna, degen blir jämn och tillräckligt smidig för att knådas kort och sedan kavlas ut mellan två ark bakplåtspapper. Målet är ett tunt och mjukt bröd, aldrig torrt eller frasigt. De ojämna kanterna jämnas till med en uppochnedvänd skål, och det blir ofta lite deg över, precis som det är tänkt.
Färgen beror på linfröna: mörkare med bruna linfrön, ljusare med gyllene linfrön. Varje portion ger en wrap att fylla och rulla ihop eller skära i små bitar som tilltugg.
När linfrön ersätter mjölet
Det här är ett modernt ketorecept, framtaget för tunnbröd med mycket lite kolhydrater och utan mjöl. Det är inte en lättare variant av en vanlig wrap: här håller degen ihop utan gluten eller stärkelse.
I vete- eller majswraps är det mjölet som ger smidigheten. Här är det de uppblötta malda linfröna som håller ihop allt, med en smak av rostade frön, en djupare färg och en konsistens som förblir mjuk så länge gräddningstiden är kort.
De viktigaste ingredienserna
Allt bygger på 150 g linfrön, brödets enda bas. Du kan mala dem själv, till exempel i en elektrisk kaffekvarn, eller köpa dem färdigmalda. Finmalda frön tar lättare upp vattnet och ger en jämn deg; bruna eller gyllene linfrön, det är egentligen bara det färdiga utseendet som skiljer sig.
De 2 matskedarna extra linfrön används vid utkavlingen. Om degen fortfarande klibbar efter vilan räcker det med lite malda linfrön på bakplåtspappret, utan att tillsätta mjöl. De 250 ml varmt vatten får slemämnena att bilda gel, och de 3 nyporna salt gör att wrapen inte blir smaklös.
De 3 dropparna olja, avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, används bara för att smörja stekpannan. Förväxla inte malda linfrön med avfettat linfrömjöl: det tar inte upp vatten på samma sätt och förändrar resultatet.
Konsistens, fyllning och förvaring
För rätt konsistens behövs finmalda frön, varmt saltat vatten och hela vilotiden. Degen ska förbli formbar: knåda den kort, dela den i 3 portioner, kavla ut varje portion mellan två ark bakplåtspapper och jämna sedan till med en uppochnedvänd skål. Räkna med ungefär 2 minuter per sida i en liten, varm och lätt smord stekpanna. Undvik hela frön, avfettat linfrömjöl och olja i degen, och grädda inte för länge, annars blir wrapen torr och spröd.
Fyllningarna ingår inte i näringsvärdena. Mascarpone och rökt lax passar mycket bra, liksom äggsallad med rökt skinka, gurka, krispig sallad och färska örter. Låt blöta ingredienser rinna av och lämna lite utrymme längs kanterna. För en matigare variant kan du hämta inspiration från kebab, tacos med nötkött eller banh mi.
När wrapsen har svalnat kan de förvaras utan fyllning i kylskåpet i en lufttät burk, med bakplåtspapper mellan, och frysas in på samma sätt. Värm dem kort i stekpannan så blir de mjuka igen.
Uppgiften om ett gram nettokolhydrater per wrap beror på vilka näringsdata som används för linfröna. Beroende på källa kan mängden uppgå till ungefär 6,5 g, men även detta högsta värde är en uppskattning. På europeiska näringsdeklarationer ska du inte dra av fibrerna en gång till från raden ”kolhydrater”, eftersom de redan redovisas separat. Vattnet ändrar wrapens vikt, inte dess totala mängd kolhydrater.
Fler liknande rätter finns bland mina recept med lite kolhydrater.
Linfröwraps (keto)
Ingredienser
- 150 g linfrön eller malda linfrön
- 2 matskedar linfrön extra, eller malda linfrön
- 250 ml vatten kokande eller varmt
- 3 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
- 3 små droppar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Instruktioner
- Mal linfröna så fint som möjligt. Jag använder en liten elektrisk kaffekvarn till detta. Färdigmalda linfrön går också bra.150 g linfrön
- Värm vattnet i kastrullen eller använd kokande vatten från vattenkokaren.250 ml vatten
- Blanda med de malda linfröna och saltet. Låt vila i en halvtimme.3 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
- Knåda degen hastigt och forma 3 lika stora bollar.
- Lägg en bit bakplåtspapper på arbetsytan (minst lika stor som stekpannans diameter). Om degen fortfarande är väldigt kladdig: strö lite malda linfrön på bakplåtspappret. Platta ut degen på pappret och lägg den andra biten bakplåtspapper ovanpå. Kavla ut. Kanterna får gärna vara lite ojämna.2 matskedar linfrön
- Ta bort det översta bakplåtspappret. Tryck en uppochnedvänd skål mot degen. Ta bort kanterna. Det kan alltså bli lite deg över på slutet, mängderna är beräknade med hänsyn till detta.
- Hetta upp stekpannan. Tillsätt några små droppar olja. Stek wrapen i cirka 2 minuter på varje sida.3 små droppar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Upprepa med ytterligare 2 wraps.
